طريقة عمل الدولمة العراقية باللحم

نتعلم اليوم طريقة عمل الدولمة العراقية باللحم ، وتشتهر هذه الوصفة بهذا الاسم في المطبخ العراقي وهي وصفة تشبه المحشي المتعارف عليه.

وتتكون طريقة عمل الدولمة العراقية من العديد من المكونات مثل ورق العنب والباذنجان والكوسة واللحم والخضروات المختلفة التي سوف نتعرف عليها الآن.

ولمعرفة طريقة تحضير الدولمة العراقية تابعوا معنا المقادير الآتية ومعرفة الخطوات خطوة بخطوة.

مقادير طريقة عمل الدولمة العراقية

1. نصف كيلو من ورق العنب.
2. نصف كيلو من الباذنجان.
3. نصف كيلو من الكوسة.
4. نصف كيلو من مكعبات لحم الضأن أو نصف كيلو من الريش.
5. نصف كيلو من اللحم المفروم.
6. نصف كيلو من البصل المسلوق.
7. كيلو من الأرز الأبيض.
8. صلصة طماطم حوالي كوب واحد.
9. كوب من حبوب الفول.
10. بصلتين مفرومين ناعم.
11. نصف كوب من الزيت.
12. حزمة كرفس مفرومة.
13. حزمة بقدونس مفرومة.
14. كرات مفروم.
15. ملعقتين من دبس الرمان.
16. ملعقة من الكاري.
17. نصف ملعقة من ملح الليمون.
18. نصف ملعقة من الكركم.
19. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة عمل الدولمة العراقية بالخطوات

1. قومي بغسل ورق العنب جيدا وإزالة العروق الموجودة به ثم أضيفي ورق العنب إلى قدر مناسب الحجم للسلق به ماء مغلي.
2. اتركي الورق في الماء المغلي على النار لمدة أربع أو خمس دقائق ثم قومي بإزالة ورق العنب من الماء واتركيه مرصوص جانبا حتى يهدأ.
3. في قدر أخر على نار متوسطة الحرارة قومي بإضافة ربع كوب من الزيت ثم أضيفي إليه مكعبات اللحم والبهارات الملح والفلفل وتقلب المكونات جيدا حتى يتغير لون اللحم.
4. أضيفي الأرز في وعاء أخر نظيف وأضيفي إليه اللحم المفروم والبصل المفروم والكرات والكرفس والبقدونس ودبس الرمان وصلصة الطماطم.
5. أضيفي إليهم أيضا ملح الليمون والفلفل الأسود والملح والكركم والكاري وتقلب المكونات جيدا مع إضافة باقي كمية الزيت ربع كوب وامزجي المكونات جيدا.
6. قومي بحشو ورق العنب وإضافة حشو الأرز واللحم المفروم على طرق الورقة ثم قومي بلف ورق السلق بالطريقة المعتادة.
7. قومي بحشو الباذنجان والكوسة بالأرز واللحم أيضا بعد تفريغ محتواها الداخلي.
8. يمكن أيضا لف ورق البصل مثل ورق العنب بعد سلقه وحشو البصل بالأرز واللحم ولفه.
9. في قدر مناسب الحجم قومي بإضافة عيدان ورق العنب في قاع القدر حتى لا تلتصق اللحمة في القدر.
10. ثم قومي برص مكعبات لحم الضأن أو الريش في القاع ثم أضيفي طبقة من حبات الفول.
11. ثم قومي بإضافة الباذنجان والكوسة وورق العنب والبصل المحشي وقومي برص القدر بالطريقة المفضلة لديكي.
12. يمكن وضع طبق يغطي المحشي من فوق حتى لا تتفتح أوراق البصل أو ورق العنب وعدم خروج الحشو من محشي الدولمة.
13. أضيفي ماء مغلي للوصفة به كمية قليلة من الملح ويمكن إضافة صلصلة الطماطم مع الماء حسب الرغبة ويجب أن يغطي الماء الوصفة بالكامل.
14. ثم اتركي الوصفة على نار هادئة حوالي ساعتين حتى النضج ثم قومي بقلب القدر في طبق التقديم وتقدم الدولمة العراقية ساخنة بجانب السلطات حسب الرغبة.

اقرأي أيضا من مقالات موقعنا:

• طريقة عمل الجريش السعودي
• طريقة عمل مختوم اللبن السعودي باللحم أشهر الأكلات الشعبية الرمضانية