عجينة العشر دقايق للفطائر والبيتزا.. ما هي مكوناتها وكيفية تحضيرها؟

32

تعتبر عجينة العشر دقايق من أكثر أنواع العجينة استخداماً من قبل العديد من ربات المنازل وذلك لسرعة تحضيرها وتخمرها السريع.

فقد انتشرت مؤخراً بشكل واسع في تحضير الكثير من وصفات المعجنات وبمختلف الحشوات.

حيث تمتاز بقوامها الناعم القطني ومذاقها الهش واللذيذ.

طرق عديدة ووصفات متنوعة سوف نتعرف عليها تخص استخدام هذه العجينة من خلال هذا المقال.

فإذا رغبتم بمعرفة المزيد من المعلومات تابعونا حتى نهاية هذه السطور.

 

ما هي عجينة العشر دقايق؟

تعد أحد أشهر أنواع العجائن المستخدمة في إعداد العديد من الفطائر والبيتزا والتي تقدم أفخم الموائد المنزلية وكذلك ضمن المطاعم ومحلات الوجبات السريعة.

وفيما يلي سوف نتعرف على أهم مكوناتها وطريقة تحضيرها الأساسية لتتمكني عزيزتي من تجريبها وإعداد أشهى الأطباق لأفراد عائلتك.

مكونات عجينة العشر دقايق:

  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات والمنخول بشكل جيد.
  • نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
  • ربع كوب من السكر الأبيض الخشن.
  • كوبان من الماء الفاتر ونؤكد على أن يكون فاتراً وليس ساخناً أو بارداً حتى لا يبطل مفعول الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
عجينة العشر دقايق
عجينة العشر دقايق

طريقة التحضير:

بداية يتم تقسيم المكونات إلى زمرتين وذلك بهدف الحصول على النتائج الأفضل، وهاتين الزمرتين كالتالي:

الزمرة الأولى:

تتكون من كوبين من الطحين والسكر بالإضافة إلى الخميرة والماء الفاتر.

الآن قومي بمزج هذه المكونات مع بعضها بشكل جيد وغطيها بقماشة نظيفة واتركيها جانباً لمدة عشر دقائق.

الزمرة الثانية:

تتكون من ثلاثة أكواب من الطحين وقليل من الملح والزيت.

قومي بإضافة هذه المكونات إلى مكونات الزمرة الأولى واعجنيها بشكل جيد.

للتنويه يمكنكِ البدء باستخدام العجينة فوراً بعد الانتهاء من تحضيرها وبدون تركها لترتاح قليلاً.

قد يهمك أيضاً: حلى الخشخش منال العالم ووصفات أخرى شهية وسهلة

عجينة العشر دقايق للبيتزا:

تستخدم هذه العجينة في تحضير البيتزا بمختلف وصفاتها وحشواتها العديدة، وفيما يلي أهم مكوناتها وطريقة تحضيرها.

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الطحين المنخول بشكل جيد.
  • كوبان من الماء الدافئ للعجن.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الخشن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
عجينة العشر دقايق
عجينة العشر دقايق

طريقة التحضير:

  • قومي بخلط كوبين من الطحين مع الماء الدافئ والسكر والخميرة والحليب البودرة سواء بالملعقة أو بالخلاط الكهربائي.
  • بعد أن يصبح الخليط متماسكاً اتركيه جانباً لمدة عشر دقائق.
  • بعد ذلك أضيفي ثلاث أكواب من الطحين وزيت الزيتون واعجني المكونات حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل.
  • للتنويه: يمكنكِ استخدام العجانة الكهربائية أو العجن باليد.
  • الآن قومي بتشكيل كرات من العجين ومديها بالمدلك لعمل أي نوع من أنواع البيتزا وبالحشوات المختلفة التي ترغبين بها.
  • أحضري قطع العجين الممدودة وقومي بدهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون ثم صلصة الطماطم والكتشب.
  • وكذلك ضعي طبقة من اللحمة المفرومة أو بعضاً من النقانق المقطّعة مع شرائح البصل، والطماطم والفلفل الحلو.
  • ثم أضيفي شرائح الزيتون، وزيني الوجه بكمية من الجبنة الصفراء اللذيذة، وتمتعي بأشهى بيتزا مع عجينة العشر دقايق.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل صوابع زينب زي المحلات وبنكهات مختلفة

عجينة العشر دقايق بالحليب

مكونات العجينة:

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

  • قومي بخلط السكر والحليب والخميرة والملح مع كوبين من الطحين والماء.
  • قلبي المكونات بشكل جيد حتى تتجانس ثم اتركي الخليط جانباً لمدة عشر دقائق.
  • بعد ذلك أضيفي ثلاثة أكواب من الطحين مع الزيت إلى المكونات التي ذكرناها واخلطيهم جيداً.
  • ثم قومي بعجن المكونات جميعها حتى تتشكل لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
  • كما عليكِ ترك العجينة المتشكلة جانباً حتى تضاعف حجمها وتصبح جاهزة للاستخدام.

عجينة الـ 10 دقائق بالبيض

وصفة أخرى من عجينة العشر دقايق وبمكون جديد وهو البيض الذي يكسب العجينة قيمة غذائية عالية وكثافة في القوام.

وفيما يلي مكونات هذه الوصفة وطريقة تحضيرها.

مكونات العجينة:

  • أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • حبتان من البيض الذي تم فصل صفاره عن بياضه وبدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق من السكر الأبيض الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

  • قومي بمزج مقدار من الطحين الأبيض مع الملح في وعاء عميق واتركيهم جانباً.
  • ثم اخفقي البيض مع السكر والماء لعدة دقائق في جهاز الخلاط الكهربائي.
  • بعد ذلك أضيفي الخميرة والسكر واستمري بعملية الخفق في الخلاط.
  • أيضاً قومي بإضافة كمية من الزيت في المرحلة ما قبل الأخيرة واخفقي جيداً حتى تتجانس المكونات السائلة مع بعضها بشكل جيد.
  • والآن قومي بتغيير أداة الخفق في العجانة واستخدمي بدلاً منها أداة العجن.
  • بعد ذلك أضيفي الطحين إلى الخليط واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية لا تلتصق بالأيدي.
  • للتنويه: في حال كانت العجينة طرية بشكل واضح يمكنكِ إضافة القليل من الطحين إليها.
  • الآن أخرجي العجينة المتشكلة من وعاء العجن وضعيها في وعاء آخر وغطيها لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

قد يهمك أيضاً: طريقة المقصقص بخطوات سهلة والمقادير المطلوبة

عجينة ال 10 دقائق باللبن الزبادي:

مكونات العجينة:

  • كوب ونصف من الطحين المنخول جيداً والمتعدد الاستخدامات.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج بودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

  • قومي بخفق الطحين مع البيكينج بودر، والملح، والبيكينج صودا في وعاء عميق.
  • ثمّ أضيفي الزبادي والزيت واخلطيهم جيداً.
  • قومي بعجن المكونات جميعاً حتى تتماسك وتتشكل لديكِ عجينة طرية وبملمس ناعم.
  • بعد ذلك غطي الوعاء الذي يحتوي العجين، واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق.
  • ثمّ انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين، واعجنيها حتى تصبح طرية ولينة.
  • بعد ذلك يمكنك تشكيلها بالشكل الذي ترغبين به.

عجينة الفطائر بالزبادي بال10 دقائق:

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض المنخول جيداً.
  • كوب ونصف من الماء الفتر غير المغلي.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • رشة ملح.
  • رشة سكر.

طريقة التحضير:

  • قومي بخلط الماء مع الخميرة في وعاء عميق وأضيفي له السكر والملح والزبادي والزيت.
  • ثمّ أضيفي كوبين من الطحين، وامزجي المكونات بشكل جيد حتى تتجانس.
  • اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثمّ أضيفي الكمية الباقية من الطحين.
  • الآن اعجني المزيج حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة وناعمة.
  • قومي بتغطية الوعاء واتركيه جانباً حتى يتخمر، لمدة عشر دقايق.
  • ثمّ انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين، واعجنيها لمدة ثلاث دقائق.
  • بعد ذلك قسمي العجينة إلى كرات، وافردي كل كرة واحشيها بكمية مناسبة من أي حشوة تفضلينها.
  • اخبزي الفطائر بالفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تمام نضجها.

حشوات الفطائر المستخدمة لعجينة ال 10 دقائق

حشوة الجبنة:

توجد أنواع مختلفة من الجبن بطعماتٍ متعددة وخواصٍ متفاوتة، غير أنّ الجبنة التي تذوب في الفم من أفضل الأنواع المناسبة.

وخاصة لحشو فطائر عجينة العشر دقايق، ومنها الشيدر والموزاريلا وجبنة الكيري.

لتحضير حشوة الجبنة يلزمكِ ما يلي:

قومي بخلط مقدار من الجبن الأبيض مع ملعقة من زيت الزيتون.

وكذلك النعناع اليابس أو الطازج بحسب الرغبة.

كما يمكنكِ إضافة نكهات أخرى مثل الفلفل الأحمر والزعتر البري اليابس، وإكليل الجبل.

عجينة العشر دقايق
عجينة العشر دقايق

حشوة الزعتر:

يعد الزعتر من الحشوات اللذيذة والمميزة لتحضير الفطائر، والذي يتم تناوله على وجبة الإفطار غالباً.

ولإعداد حشوة فطائر الزعتر يمكنكِ اتباع ما يلي:

  • كوبان من الزعتر البري المطحون الناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم الأشقر اللامع.
  • كما يمكنكِ خلط المكونات السابقة، وحشو عجينة العشر دقايق بها.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الكريب بأبسط المكونات وأشهى الوصفات

حشوة اللحمة المفرومة:

تعتبر اللحمة المفرومة من الحشوات التقليدية القديمة التي يتم استخدامها في حشو فطائر عجينة العشر دقايق.

وفيما يلي كيفية تحضيرها:

  • يلزمكِ ربع كيلو من اللحم المفروم الناعم.
  • وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
  • كمية قليلة من الفلفل الأسود والملح.

وبالنسبة لطريقة تحضيرها:

  • قومي بوضع اللحم المفروم في مقلاة على النار مع قليل من الزيت النباتي.
  • ثم أضيفي البصل المفروم والفليفلة الخضراء المفرومة، والقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • بعد ذلك اطيها على النار حتى تمام نضجها، ثم قومي بحشو الفطائر بها.

قد يهمك أيضاً: كيكة الموز الهشة بعدة وصفات بسيطة ونكهات مميزة

معلومات عن التخمر

يعد التخمر أحد العمليات الكيميائية التي يتم من خلالها تحويل الكربوهيدرات إلى مادة كحولية وغاز ثاني أوكسيد الكربون.

وذلك عن طريق البكتيريا المتواجدة في الخميرة، والتي تساهم في تخمير عجينة العشر دقايق.

كما أن هذه العملية تقوم بتزويد العجين بمذاق شهي مقرمش عند خبزه.

وهذا ما تبحث عنه أغلب السيدات عند تحضير أصناف المعجنات.

نصائح عامة لضمان تحضير العجين

يمكنكِ اتباع مجموعة من النصائح والإرشادات عند تجهيز العجين، ومن أهمها ما يلي:

  • عليكِ استخدام المياه الدافئة عند مزج المكونات مع بعضها أثناء عملية العجن.
  • أيضاً ينصح عند استخدامكِ لأي كمية إضافية من الخميرة دون تغيير أي مقدار من المكونات الموجودة.
  • كذلك تأكدي من صلاحية مدة الخميرة قبل البدء باستخدامها في العجين حتى لا يتم إضاعة الوقت وانتهاء المكونات المستخدمة.
  • فقد تكون الخميرة غير صالحة للاستخدام حتى إذا لم تنته صلاحيتها بعد.

وللتأكد من صلاحية الخميرة يجب اختبارها من خلال مايلي:

  • وضع الخميرة في كوب ماء دافئ ممزوج مع ملعقة سكر، ثم خلط كل منهما بشكل جيد.
  • ثم يتم ترك المزيج لمدة زمنية مقدارها 10 دقائق متتالية،
  • في حال تكونت رغوة على وجه الخليط، فإنّ ذلك دليل على أنّ الخميرة صالحة.
  • بينما إذا بقي الخليط كما هو فإنّ ذلك دليل على أنك سوف تحتاجين خميرة جديدة.

وفي الختام كانت هذه أهم المعلومات الخاصة بعجينة العشر دقايق أوردناها لكِ من خلال مجموعة من الوصفات المميزة والشهية التي تناسب مائدتك اليومية.

آملين أن تلقى هذه الوصفات إعجابك وأن تجدي فيها كل الفائدة والمنفعة الدائمة.

قد يهمك أيضاً: إزاي أعمل خبز الموز؟ بطرق عديدة ومكونات بسيطة ومتوفرة

التعليقات مغلقة.