هل معجون الطماطم مسموح في الكيتو؟ وكيف تحضّرينه في المنزل بمكونات طبيعية

نعم، صلصة الطماطم غير المحلّاة، منزليةً كانت أو معلّبة، مسموحة في الكيتو بكمية معتدلة، أما الكاتشب والصلصات الجاهزة المحلّاة فلا تناسبه لأن السكر يغلب عليها، والطماطم الطازجة ومعجونها مسموحان كذلك بكميات محسوبة، فكل 100 غرام من الطماطم الطازجة فيها نحو 3.9 غرامات من الكربوهيدرات منها 1.2 غرام ألياف، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم (نحو 16 غراماً) فيها قرابة 3 غرامات كربوهيدرات.

والعبرة في الكيتو بالكمية لا بنوع الطعام وحده، فهذا النظام يُبقي الكربوهيدرات عادة دون 50 غراماً في اليوم، ويقترب بعض متّبعيه من 20 غراماً، لذلك تُحسب حصة الطماطم ومعجونها ضمن مجموع اليوم كله.

هل الطماطم مسموحة في الكيتو؟

الطماطم من الأطعمة قليلة الكربوهيدرات، وهي من الناحية النباتية ثمرة وإن عوملت في المطبخ معاملة الخضار، وفي كل 100 غرام منها نحو 18 سعرة حرارية و3.9 غرامات كربوهيدرات، منها 2.6 غرام سكريات طبيعية و1.2 غرام ألياف، فيبقى صافي الكربوهيدرات قرابة 2.7 غرام.

وحبة الطماطم المتوسطة تزن نحو 123 غراماً، فلا تضيف إلا قرابة 4.8 غرامات كربوهيدرات، لذلك تدخل شرائح الطماطم في السلطة أو مع البيض بسهولة في يوم الكيتو، ويبقى ما يحتاج إلى حساب دقيق هو الكميات الكبيرة من الطماطم المطبوخة في الصلصات والطواجن.

هل معجون الطماطم مسموح في الكيتو؟

معجون الطماطم طماطم مركّزة نُزع منها معظم الماء، فترتفع فيه الكربوهيدرات مع صغر الحجم، ففي كل 100 غرام من المعجون المعلّب غير المملّح نحو 18.9 غرام كربوهيدرات، منها 12.2 غرام سكريات طبيعية و4.1 غرامات ألياف.

ولأنه يُستعمل بالملعقة لا بالكوب، فإن ملعقة كبيرة منه تكفي لتلوين قدر من الطبيخ ولا تضيف إلا قرابة 3 غرامات كربوهيدرات، فهو مسموح بهذه الكمية الصغيرة، ويحتاج إلى حساب إن زادت الملاعق في الوصفة الواحدة.

والمعجون المعلّب ليس ممنوعاً لأنه معلّب، فالمهم ما كُتب في قائمة مكوناته، فاختاري ما مكوّنه الطماطم وحدها أو الطماطم والملح، وتجنّبي ما أضيف إليه السكر أو شراب الذرة أو النشا، وقارني الكربوهيدرات في الملصق لكل حصة.

هل صلصة الطماطم كيتو؟

يتوقف ذلك على نوع الصلصة، فصلصة الطماطم المنزلية أو المعلّبة غير المحلّاة أخف في الكربوهيدرات من المعجون لأنها أقل تركيزاً، وتناسب الكيتو بكمية معتدلة، أما الكاتشب ففيه نحو 27.4 غرام كربوهيدرات في كل 100 غرام، منها 21.3 غرام سكريات، فلا يناسب الكيتو إلا نادراً وبكمية ضئيلة جداً.

وكثير من صلصات المعكرونة والبيتزا الجاهزة يضاف إليها السكر، فاقرئي الملصق قبل الشراء، واجعلي الصلصة المنزلية خيارك الأول لأنك تتحكمين في مكوناتها ومقدار المحلّي فيها.

الكربوهيدرات في كل 100 غرام

• الطماطم الطازجة: نحو 3.9 غرامات، منها 1.2 غرام ألياف.
• معجون الطماطم غير المملّح: نحو 18.9 غرام، منها 4.1 غرامات ألياف.
• الكاتشب: نحو 27.4 غرام، منها 0.3 غرام ألياف فقط ومعظمها سكر.

ماذا تقدم الطماطم لجسمك؟

الطماطم قليلة السعرات وغنية بالماء، إذ يشكّل الماء نحو 94.5٪ من وزنها، وفي كل 100 غرام منها نحو 13.7 ملغ من فيتامين ج و237 ملغ من البوتاسيوم، وهي كذلك مصدر لصبغة الليكوبين التي تمنحها لونها الأحمر، وتتركز هذه الصبغة في المعجون أضعاف ما في الطماطم الطازجة لأن الماء تبخّر منه.

ولا تثبت المصادر الطبية الرسمية ما يُتداول من أن الطماطم تقي من السرطان أو تمنع نوبات الربو أو تعين على الإقلاع عن التدخين، فهي طعام مفيد ضمن غذاء متنوع فيه الخضار والفاكهة، لا علاج لمرض بعينه.

كيفية عمل معجون الطماطم في المنزل للكيتو دايت

هذه الوصفة أقرب إلى صلصة طماطم كثيفة متبّلة، تحفظينها في الثلاجة وتستعملينها بالملعقة في الطبخ، أو بجانب اللحوم والدجاج المشوي بدلاً من الكاتشب المحلّى.

المقادير

• نصف كيلو من الطماطم الناضجة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، وتزيدينها حتى ملعقة صغيرة إن أحببتِ نكهته القوية.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من محلّي ستيفيا أو أقل، حسب الذوق.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

1. اغسلي الطماطم جيداً، ثم اخفقيها في الخلاط الكهربائي حتى تصير ناعمة.
2. صفّي الطماطم بالمصفاة لتتخلصي من البذور وبقايا القشر.
3. أضيفي بقية المكونات إلى الطماطم المصفّاة، وقلّبيها جيداً حتى تمتزج.
4. ضعي الخليط في قدر على نار هادئة، وقلّبيه من حين لآخر حتى يتبخر معظم الماء ويصير القوام كثيفاً، وتطول المدة أو تقصر بحسب كمية الماء في الطماطم.
5. ارفعي القدر عن النار، واتركي المعجون حتى يبرد تماماً.
6. انقليه إلى برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق، واحفظيه في الثلاجة لحين استعماله في وصفات الكيتو.

نصائح النجاح والحفظ

• القدر الواسع يسرّع تبخر الماء، فيتكثّف المعجون أسرع ويقل خطر احتراقه.
• زيدي التقليب في آخر الطبخ حين يثقل القوام، فهو الوقت الذي يلتصق فيه المعجون بالقاع.
• المعجون المنزلي خالٍ من المواد الحافظة، فاستعمليه خلال أيام قليلة، أو جمّديه في قوالب مكعبات الثلج وخذي منه حاجتك كل مرة.
• اكتبي تاريخ التحضير على البرطمان، وتخلّصي من المعجون إن تغيرت رائحته أو ظهر عليه عفن.

كيف تُدخلين الطماطم في يوم الكيتو؟

• شرائح الطماطم مع البيض أو الجبن في الفطور.
• ملعقة من المعجون في طبخ اللحم أو الدجاج بدلاً من الصلصة المحلّاة.
• الطماطم مع الخيار والخس وزيت الزيتون في سلطة بسيطة.
• الأطباق التي تكثر فيها الطماطم المطبوخة كالشكشوكة تُحسب كمياتها ضمن مجموع كربوهيدرات اليوم.

متى تراجعين الطبيب؟

الكيتو تغيير كبير في الغذاء، فاستشيري الطبيب قبل البدء به إن كنتِ حاملاً أو مرضعاً، أو مصابة بالسكري وتتناولين أدوية لخفض السكر أو الأنسولين، أو لديك مرض في الكلى أو تاريخ مع حصوات الكلى، أو ارتفاع في الكوليسترول.

وراجعي الطبيب كذلك إن استمر الصداع أو الإرهاق أو الإمساك أو الأرق بعد الأيام الأولى، وإن كنتِ مصابة بالسكري وشعرتِ بتوعك شديد في أثناء الحمية فاطلبي المساعدة الطبية فوراً، لأن الحماض الكيتوني السكري يختلف عن الكيتوزية وهو حالة تهدد الحياة.

أسئلة شائعة

هل الطماطم كيتو؟

نعم، الطماطم الطازجة قليلة الكربوهيدرات، ففي كل 100 غرام منها نحو 3.9 غرامات، فتناسب الكيتو بالكميات المعتادة في السلطة والطبخ.

هل صلصة الطماطم مسموحة في الكيتو؟

الصلصة المنزلية أو المعلّبة غير المحلّاة مسموحة بكمية معتدلة، أما الكاتشب والصلصات المضاف إليها سكر فالأفضل تجنبها أو الاكتفاء بالقليل جداً منها.

كم ملعقة معجون طماطم أستطيع تناولها في الكيتو؟

لا توجد كمية واحدة تناسب الجميع، لكن كل ملعقة كبيرة تضيف نحو 3 غرامات كربوهيدرات، فاحسبيها ضمن حصتك اليومية التي تبقى عادة دون 50 غراماً.

هل المعلبات ممنوعة في الكيتو؟

ليس التعليب في ذاته ما يمنعها، بل السكر والنشا المضافان، فالمعجون المعلّب الذي مكوّنه الطماطم وحدها يناسب الكيتو بكمية صغيرة.

هل للكيتو أعراض جانبية؟

قد تظهر في البداية أعراض تُعرف بإنفلونزا الكيتو كاضطراب المعدة والصداع والإرهاق، ومن آثاره المحتملة أيضاً رائحة الفم والإمساك والأرق والجفاف وحصوات الكلى، لذلك يُنصح باستشارة الطبيب قبل البدء به.

المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.

اقرئي أيضاً من مقالات موقعنا:

• هل الترمس مسموح في الكيتو ؟ وما هي أهم عناصره الغذائية المفيدة؟
• هل بذور دوار الشمس مسموح في الكيتو بتناولها أم لا؟

المصادر

• Cleveland Clinic: Ketosis
• USDA FoodData Central: Tomatoes, red, ripe, raw
• USDA FoodData Central: Tomato products, canned, paste, without salt added
• USDA FoodData Central: Catsup