هل المخلل مسموح في الكيتو؟ وطريقة صنع مخلل كيتو في المنزل
نعم، المخلل مسموح في الكيتو إذا كان مخلل خل أو ملح بلا سكر، كمخلل الخيار الحامض (الشبت)، ففي كل 100 جرام منه نحو 2.4 جرام فقط من الكربوهيدرات بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، أما المخلل الحلو المحضر بالسكر ففيه نحو 21 جراماً في الكمية نفسها، فلا يناسب الكيتو.
والأمر الثاني الذي يستحق الانتباه هو الملح، فالمخلل من أكثر الأطعمة ملوحة، لذلك يؤكل بكمية صغيرة إلى جانب الوجبة، لا طبقاً مستقلاً.
هل المخلل مسموح في الكيتو؟
يتوقف الجواب على طريقة تحضير المخلل، فبعض الأصناف التجارية يضاف إليها السكر أو شراب الذرة لتعطي طعماً حلواً، وحينها يتحول المخلل من طعام قليل الكربوهيدرات إلى طعام يستهلك جزءاً كبيراً من حصتك اليومية.
وأما المخلل المحضر بالخل والماء والملح والتوابل فقط فكربوهيدراته قليلة جداً، فشريحة واحدة من مخلل الخيار الحامض (نحو 7 جرامات) فيها أقل من خُمس جرام من الكربوهيدرات، وحبة الخيار المخلل الكبيرة (نحو 135 جراماً) فيها قرابة 3.3 جرامات.
والخلاصة أن المخلل الحامض الخالي من السكر مناسب للكيتو، مع الاعتدال في الكمية بسبب الصوديوم، وأن المخلل الحلو يُترك أثناء الحمية.
المخلل في الكيتو: الحامض والحلو بالأرقام
تبين بيانات USDA الفرق الكبير بين النوعين في كل 100 جرام:
- مخلل الخيار الحامض (الشبت): نحو 2.4 جرام كربوهيدرات، منها جرام واحد ألياف، و12 سعرة حرارية، ونحو 809 ملغ صوديوم.
- مخلل الخيار الحلو: نحو 21.2 جراماً من الكربوهيدرات، أي قرابة تسعة أضعاف المخلل الحامض، و91 سعرة حرارية، ونحو 457 ملغ صوديوم.
فكوب من شرائح المخلل الحلو (نحو 153 جراماً) فيه قرابة 32 جراماً من الكربوهيدرات، وهي كمية تكفي وحدها لإخراج كثير من متبعي الكيتو من حصتهم اليومية، بينما يحتوي الكوب نفسه من المخلل الحامض على أقل من 4 جرامات.
هل المخلل كيتو؟ أنواع المخلل المناسبة للكيتو
المخلل المناسب للكيتو هو كل مخلل يُصنع من خضار قليلة الكربوهيدرات بالخل أو الماء والملح دون سكر، ومن أمثلته:
- مخلل الخيار الحامض بالشبت أو الثوم.
- مخلل الملفوف (الكرنب) والقرنبيط والفلفل بالخل والملح.
- الزيتون المخلل، مع الانتباه إلى أنه مالح جداً.
وأما المخللات الحلوة، مثل مخلل «الخبز والزبدة» ومخلل الحلو والحامض، فلا تناسب الكيتو، وكلما كانت الخضار المخللة أحلى طعماً كالجزر والشمندر فاحسبي كربوهيدراتها من الملصق قبل تناولها.
كيف تختارين المخلل الجاهز؟
- اقرئي قائمة المكونات، وتجنبي ما فيه سكر أو شراب ذرة أو عسل أو أي محلٍّ مضاف.
- انظري إلى خانة الكربوهيدرات لكل حصة في الملصق الغذائي، واحسبيها ضمن مجموعك اليومي.
- قارني الصوديوم بين الأصناف، فبعض الشركات تقدم مخللاً قليل الصوديوم.
المخلل والملح وضغط الدم
توضح هيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS) أن الإكثار من الملح قد يرفع ضغط الدم، وهذا يزيد خطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وتنصح ألا يتناول البالغ أكثر من 6 جرامات من الملح يومياً، أي نحو ملعقة صغيرة مستوية.
وتذكر NHS المخلل والزيتون صراحة ضمن الأطعمة المالحة التي يُنصح بتناولها أقل أو بكميات صغيرة، وحبة مخلل الخيار الحامض الكبيرة وحدها فيها نحو 1090 ملغ من الصوديوم بحسب USDA.
لذلك إن كنتِ تعانين من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب أو الكلى، أو طلب منك الطبيب تقليل الملح، فاستشيريه قبل أن تجعلي المخلل عادة يومية، ويمكنك اختيار الأصناف قليلة الصوديوم أو غسل المخلل بالماء قبل تقديمه.
طريقة تحضير مخلل مناسب للكيتو في المنزل
المخلل المنزلي هو أفضل طريقة لتضمني خلوه من السكر، وهذه الطريقة السريعة بالخل تحفظ في الثلاجة ولا تحتاج إلى تخمير.
المكونات:
- 6 حبات من الخيار الصغير، أو ما يعادلها من الملفوف أو القرنبيط.
- كوب من الماء.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو المجفف.
- فصّا ثوم.
- بذور الخردل أو حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة العمل:
- اغسلي الخيار جيداً، وقطعيه أصابع أو شرائح حسب رغبتك.
- ضعي الماء والخل والملح في قدر على نار متوسطة، وحركي حتى يذوب الملح تماماً.
- ارفعي المحلول عن النار واتركيه حتى يبرد.
- ضعي الثوم والشبت والتوابل في برطمان زجاجي نظيف، ثم رصي فوقها شرائح الخيار.
- اسكبي المحلول البارد حتى يغمر الخيار كله.
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في الثلاجة يوماً على الأقل قبل التقديم.
نصائح لنجاح مخلل الكيتو
- لا تضيفي السكر الذي تضعه بعض الوصفات لتخفيف الحموضة، ويمكنك تخفيف الحموضة بزيادة الماء قليلاً.
- اختاري خياراً صغيراً صلباً ليبقى المخلل مقرمشاً.
- أخرجي المخلل بملعقة نظيفة جافة، وأبقي البرطمان مغلقاً في الثلاجة.
- إن كنتِ تقللين الملح فخففي كميته في المحلول، فالخل يعطي معظم الطعم.
فوائد المخلل في الكيتو وحدوده
- يضيف طعماً حامضاً ومقرمشاً إلى أطباق الكيتو الغنية بالدهون واللحوم دون كربوهيدرات تذكر إذا كان بلا سكر.
- سعراته قليلة جداً، فكل 100 جرام من المخلل الحامض فيها نحو 12 سعرة.
- عيبه الأساسي كثرة الصوديوم، فالاعتدال فيه أهم من نوع الحمية نفسها.
وكثير مما يتداول عن المخلل، كالوقاية من السرطان أو علاج تقلصات العضلات أو أنه يسبب السرطان وهشاشة العظام، لا تدعمه المصادر الطبية الرسمية بهذه الصورة، فالأوثق أن نتعامل معه طعاماً مالحاً يُؤكل باعتدال.
هل الكيتو مناسب للجميع؟
توضح كليفلاند كلينك أن التحول إلى حمية الكيتو قد لا يكون آمناً للحامل والمرضع ولمن لديه مرض مثل السكري، لذلك لا تبدئي الكيتو أثناء الحمل أو الرضاعة إلا بإشراف الطبيب، وإن كنتِ مريضة سكري تتناولين دواء أو إنسولين فلا تغيري نظامك الغذائي دون متابعة الطبيب الذي قد يحتاج إلى تعديل علاجك.
متى تراجعين الطبيب؟
- إذا كان لديك ارتفاع في ضغط الدم أو مرض في القلب أو الكلى وتريدين تناول المخلل بانتظام.
- إذا لاحظت تورماً في القدمين أو صداعاً متكرراً أو ارتفاعاً في قراءات الضغط.
- إذا كنتِ حاملاً أو مرضعاً أو مريضة سكري وتفكرين في بدء الكيتو.
أسئلة شائعة
هل المخلل يكسر الكيتو؟
المخلل الحامض الخالي من السكر لا يكسر الكيتو عادة لأن كربوهيدراته قليلة جداً، أما المخلل الحلو فقد يستهلك جزءاً كبيراً من حصتك اليومية من الكربوهيدرات.
كم أتناول من المخلل في الكيتو؟
لا تحدده الكربوهيدرات بقدر ما يحدده الملح، فحبات قليلة أو بضع شرائح إلى جانب الوجبة كافية، مع مراعاة باقي مصادر الملح في يومك.
هل الكاتشب مسموح في الكيتو؟
الكاتشب التجاري يُصنع غالباً بالسكر أو شراب الذرة، فلا يناسب الكيتو إلا بكمية صغيرة جداً أو بصنف خالٍ من السكر، فاقرئي الملصق وتأكدي من الكربوهيدرات في الملعقة الواحدة.
هل الزيتون المخلل مسموح في الكيتو؟
يتناوله كثير من متبعي الكيتو لأنه بلا سكر مضاف، لكن NHS تذكره مع المخلل ضمن الأطعمة المالحة، فتناوليه بحبات معدودة.
هل مخلل الخيار المصنوع بالخل مخمر؟
لا، المخلل السريع بالخل الذي يحفظ في الثلاجة ليس مخللاً مخمراً، أما المخللات المخمرة فتصنع بالماء والملح وتترك مدة حتى تتخمر.
اقرئي أيضاً من مقالات موقعنا:
المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
المصادر
- USDA FoodData Central: Pickles, cucumber, dill or kosher dill
- USDA FoodData Central: Pickles, cucumber, sweet (includes bread and butter pickles)
- NHS: Salt in your diet
- Cleveland Clinic: Autophagy
التعليقات مغلقة.