تنظيف الكرشة من الأشياء التي قد تبدو مخيفة للعديد من السيدات والفتيات الحديثي العهد بالمطبخ.
وخاصةً إذا لم تكوني معتادة على رؤية أو ملمس بعض الأطعمة مثلها.
وتعتبر الكرشة من أكثر القطع التي قد يتم تجاهلها بسبب مخلفاتها.
وفي هذا المقال سوف نتعرف على أشهر وأفضل طرق تنظيفها وكذلك أهم أنواعها وطرق طهيها.
تنظيف الكرشة
- ضعي الكرشة في قدر كبير من الماء المملح ، وتأكدي من غمرها بالكامل.
- اتركي المزيج بعد ذلك يغلي ببطء على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ثم انزعي الكرشة من الماء وضعيها على لوح تقطيع.
- باستخدام سكين حاد ، اكشطي برفق وأزيلي أي أجزاء ليست بيضاء ولا تبدو جيدة المظهر.
- امنحي الكرشة شطفة أخيرة وتحققي مرة أخرى للتأكد من عدم وجود شيء غير جيد في الجيوب والطيات والأركان والزوايا.
- وإذا وصلت إلى هذا الحد ، فقد انتهى الجزء الصعب ، والآن ، كل ما تبقى هو طهي الكرشة ثم الاستمتاع بهذه الأكلة اللذيذة.
أنواع الكرشة
بعد أن تعرفنا على أفضل طريقة يمكن استخدامها من أجل تنظيف الكرشة ، من المفيد أن نتعرف على أنواع الكرشة أيضا.
ونظرا لأن الكرشة تأني من عدة أجزاء من معدة البقرة ، فإن أنواعها تختلف.
- كرشة قرص العسل ، وهي التي تأتي من الغرفة الثانية من المعدة ، وقد تمت تسميتها بسبب مظهرها على شكل قرص العسل.
- كرشة الدفتر ، وهي التي تأتي من الغرفة الثالثة من المعدة ، وقد تم تسميتها بذلك الاسم بسبب شكلها الذي يشبه الصفحات المطوية في الكتاب.
- نوع كرشة البطانية ، وهي ناعمة المظهر وتأتي من الغرفة الأولى لمعدة البقرة.
وصفة الكرشة المطبوخة
بعد تنظيف الكرشة بشكل مناسب ، يمكنك طهيها بالعديد من الطرق الرائعة.
وفي السطور التالية سوف نتعرف على أحد أشهر وأهم الطرق والوصفات للحصول على وجبة لذيذة:
المكونات المطلوبة:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع.
- جزرة كبيرة ، مقطعة إلى قطع.
- 1.5 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى قطع.
- 5 سيقان من الثوم الأخضر ، مقطّع إلى قطع.
- ورقة غار.
- 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الخردل
- فطر موريل مجفف
- طماطم مقشرة مطهية.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 8 أكواب مرق دجاج أو لحم بتلو.
- كيلو كرشة.
- كوب من الحمص الطازج النظيف.
- ملح
- فلفل أسود
- خل شيري
- صلصة تاباسكو
- زبدة
- خبز مقرمش للتقديم
طريقة التحضير:
- ابدأي بإحضار وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب العملية بأكملها ، على الأقل يتسع لحجم 4 لترات.
- سخني القليل من الزبدة أو الزيت في القدر حتى يسخن ثم أضيفي البصل والكرفس والثوم الأخضر والجزر واتركيه حتى يحصل على لون الكراميل.
- عندما يصبح الخضار ناضجا ، أضيفي الطماطم وورق الغار وحبوب الفلفل واتركيهم لبضع دقائق.
- ضعي القليل من خل التفاح ، واتركي الخليط حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- يُضاف المرق ويُترك ببطء حتى يغلي. وبمجرد الغليان ، أضيفي الكرشة وخردل ديجون والفطر المجفف.
- قومي بتغطية الإناء وخفضي الحرارة حتى يغلي ببطء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات ، ويجب أن تصبح الكرشة ناعمة وغنية بالنكهة.
- صفي واحتفظي بالسائل.
- التأكد من تنظيف الكرشة بشكل جيد سوف يساعد على سرعة طهيها ، وبعد ذلك قومي بقطع الكرشة إلى قطع صغيرة.
- ضعي السائل مرة أخرى في القدر وأضيفي الحمص الطازج واطبخيه حتى يصبح طريًا ، وذلك لمدة 10-20 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك يسكب الخليط في أوعية كبيرة ويغمر بخل شيري جيد ، وتاباسكو ، ومزيد من الزبدة ، وتقدم مع الخبز المقرمش.
اقرأي أيضا:
عمل الكرشة بطرق مبتكرة
كما تعرفنا، فإن الكرشة من الأكلات الشعبية الشهيرة وسوف نذكر إليكم من خلال هذا المقال أيضا طريقة عمل الكرشة بطرق مختلفة ومبتكرة.
ودائما ينصح بشراء الكرشة بعد تنظيفها في محل الجزارة أولا ، ثم يجب تنظيف الكرشة في المنزل كما تعلمنا أيضا.
طريقة عمل الكرشة بالصلصة:
المكونات:
- كيلو ونصف من الكرشة النظيفة.
- كيلو عصير طماطم.
- ثلاث ملاعق صلصة طماطم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- أربع أكواب من الماء الساخن.
- كمية مناسبة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة عمل الكرشة بالصلصة بالخطوات:
- يتم تنظيف الكرشة وغسلها جيدا وتنظيفها بالماء والملح والخل.
- ثم تقطع الكرشة لمكعبات صغيرة وتسلق في ماء على النار.
- اتركي الكرشة على النار حتى الغليان حتى تقترب من السواء.
- ثم قومي بتصفية الكرشة من الماء تماما.
- ثم ضعي كمية قليلة من الزيت في قدر أخر على النار وأضيفي إليه بصلة مفرومة.
- قلبي البصل في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي ثم أضيفي إليه ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- قلبي البصل والثوم جيدا في الزيت ثم أضيفي إليهم عصير الطماطم.
- تبلي الوصفة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ومزج المكونات جيدا.
- ثم أضيفي ثلاث ملاعق من معجون الطماطم إلى المكونات واتركي الوصفة على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.
- أضيفي الماء المغلي إلى المكونات السابقة واتركي الوصفة على النار حتى الغليان.
- أضيفي الكرشة المسلوقة إلى المكونات واتركي الكرشة على النار حتى تمام النضج.
- ثم قدمي الكرشة في أطباق التقديم بجانب الأرز الأبيض والسلطات.
طريقة عمل الكرشة المحمرة
المكونات:
- كيلو من الكرشة النظيفة ومقطعة لمكعبات.
- 10 فصوص ثوم مفروم.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق من السمن البلدي.
- ورق لورا.
- 8 أكواب من الماء.
- نصف ملعقة من كلا من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكاري.
- رشة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة من الزنجبيل البودرة.
- قرنفل.
طريقة عمل الكرشة المحمرة:
- ضعي السمن البلدي في قدر على النار حتى يذوب ويسخن.
- أضيفي البصل المفروم إلى السمن وقلبي المكونات حتى يكتسب اللون الذهبي.
- ثم أضيفي حبتان من الحبهان والقرنفل إلى البصل وورقة من ورق اللورا و8 أكواب من الماء.
- اتركي المكونات على النار حتى الغليان.
- ثم ضعي مكعبات الكرشة في الماء المغلي واتركي الكرشة على النار لمدة 60 دقيقة.
- تصفى الكرش جيدا من الماء وضعيها جانبا.
- ثم ضعي كمية مناسبة من السمن البلدي في مقلاة على النار وأضيفي القرفة والزنجبيل والكاري والملح والفلفل الأسود.
- أيضا يضاف الثوم المفروم للخليط السابق وقلبي المكونات جيدا.
- ثم ضعي مكعبات الكرشة المسلوقة سابقا إلى المقلاة مع الاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق.
- اتركي الكرشة على النار مع التقليب حتى يتغير لونها وتنضج وتتحول إلى اللون الأحمر.
- ثم قدمي الكرشة في أطباق التقديم ساحنة بجانب الخبز أو الأرز والسلطات.
وتوجد أفكار أخرى لطريقة عمل الكرشة بطرق مختلفة لعمل أصناف عديدة ومختلفة لمن يحبون تناول الأكلات الشعبية بطرق مختلفة
فيمكن عمل الكرشة المحشية بالأرز أو الكرشة على الطريقة الصينية بالصويا صوص والتوابل.
وسوف نتعرف في مقالات قادمة على مجموعة من أهم الوصفات التي يمكن الاستمتاع بتناولها في المنزل بكل سهولة.
اقرأي أيضا من مقالات موقعنا:
التعليقات مغلقة.