تختلف طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى باختلاف الطرق والوصفات المتبعة في تحضيرها وإعدادها.
وتعتبر الكبدة من الأطباق الشهية التي تزين موائد الطعام في مختلف الدول العربية، وخاصةً المصرية.
وترغب العديد من ربات المنازل بتجريب وإعداد هذه الأكلة الشعبية والبسيطة، حيث لا تحتاج إلى وقتٍ وجهدٍ كبير
لتجهيزها، كما يمكن تقديمها مع عدة أصناف من الأطعمة كالمعكرونة، الأرز، وغيرها.
ومن خلال هذا المقال سوف نستعرض عدة وصفات لتحضير الكبدة المصرية، وبنكهاتٍ مختلفة، ومكوناتٍ متنوعة.
لنضعها بين يديكِ عزيزتي؛ لتتمكني من تجريبها وإغناء سفرتك بها.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
تعتبر أكلة الكبدة الاسكندراني من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها مدينة الاسكندرية المصرية خصوصاً، وعموم المدن المصرية أيضاً.
وتعد من الأطباق اللذيذة والمفضلة لدى غالبية الأشخاص سواءٌ كانوا كباراً، أم صغاراً.
كما أنّ الكبدة تمتاز بفوائدها الصحية الهامة التي تقدمها لجسم الإنسان، مما يجعلها خياراً غذائياً مفضلاً لدى الجميع.
إضافةً لغناها بالعديد من العناصر والمواد عالية القيمة الغذائية، وهي كالتالي:
- دهون صحية غير مشبعة
- البروتينات
- الحديد
- الفسفور
- الزنك
- المنغنيز
- النحاس
- السيلينيوم
- فيتامين B1
- وفيتامين B2
- فيتامين B6
- فيتامين B12
- حمض الفوليك
وتتنوع الطرق والوصفات المتبعة لتجهيز هذا الطبق، والتي سوف نذكر عدداً منها فيما يلي:
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى التقليدية
من الأكلات اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ المصري العريق، وفيما يلي سنقدم لكِ طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بخطوات بسيطة وسهلة:
المكونات:
- كبدة بقرية مقطعة بشكل شرائح رفيعة
- فلفل أخضر حار وحلو مقطع إلى شرائح رفيعة
- ثوم مهروس
- فلفل أسود
- زيت
- عصير ليمون
- ملح
- خل
- كمية قليلة من الكمون
- ربع ملعقة من الكزبرة الجافة
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء كبير وضعي فيه كمية قليلة من الزيت.
- ثم ضعي الوعاء على النار حتى يسخن بشكل جيد.
- بعد ذلك أضيفي الثوم المهروس إلى الزيت الساخن، وقلبيه بشكل جيد حتى يتغير لونه.
- قومي بإضافة شرائح الكبدة مع الخل، والملح، والكمون إلى الوعاء، واخلطيهم جيداً حتى تبدأ بالإستواء.
- قطعي الفلفل الحلو والحار بشكل شرائح رفيعة، وأضيفيه إلى الكبدة على النار.
- أحضري قليلاً من الماء وأضيفي له ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ثم أضيفيها إلى الكبدة، وقلبيهم حتى تمام النضج.
- قومي بإضافة عصير الليمون لمزيج الكبدة عند تمام النضج.
- عندما تصبح الكبدة جاهزة للتقديم يمكنك وضعها في ساندويتشات وبجانبها سلطة الطحينية وكريم الثوم ومخلل الخيار.
- إضافة لذلك يمكنك تقديم طبق من البطاطس المقلية إلى جانب الكبدة؛ لتحصلي على وجبة غداء متكاملة وشهية.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الفتوش الاردني
الكبدة الإسكندراني الحارة
يمكن إضافة الفلفل الحار لطبق الكبدة مما يعطيه مذاقاً لذيذاً يستسيغه العديد من الأشخاص، وخاصة الرجال.
وفيما يلي طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى الحارة:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة البقرية المقطعة إلى قطع صغيرة
- ثلاث حبات مبشورة من البصل
- أربع فصوص مهروسة من الثوم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار
- ربع كوب من الزيت النباتي
- وربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- أحضري مقلاة وضعي فيها كمية من الزيت، ثم ضعيها على نار متوسطة.
- ضعي في المقلاة برش البصل وقومي بتقليبه حتى يذبل ويتغير لونه.
- ثم أضيفي قطع الكبدة الصغير إلى المقلاة وقلبيها حتى يتبدل لونها من الأحمر الغامق إلى الرمادي الفاتح.
- بعد ذلك اضيفي إلى خليط الكبدة الثوم المهروس، والكمون، والكزبرة الناعمة، واخلطيهم جيداً.
- قومي بتخفيض النار تحت المقلاة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- أضيفي أيضاً الفلفل الحار مع ربع كوب من الماء واتركيه على النار لمدة ربع ساعة.
- بعد ذلك تقدم الكبدة الناضجة في طبق التقديم مع الخبز المصري الشهي، وسلطة الطحينية.
الكبدة الإسكنراني بدبس الرمان
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى مع إضافة دبس الرمان من الأفكار التي يمكن تجريبها في إعداد أكلة الكبدة.
والتي تعطيها مذاقاً خاصاً وطعماً رائعاً، وإليكِ عزيزتي أهم مكوناتها وطريقة تحضيرها:
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح طولية
- نصف كوب من دبس الرمان
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من نبات اكليل الجبل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- أحضري مقلاة وضعي فيها قليلاً من الزيت، ثم ضعيها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- قومي بإضافة شرائح البصل والثوم المهروس إلى الزيت الساخن وقلبيهم جيداً حتى يذبلا ويتغير لونهما.
- بعد ذلك أضيفي قطع الكبدة إلى مزيج البصل والثوم وقلبيها معهم لمدة عشر دقائق.
- اتركي الكبدة على نار هادئة حتى ينشف السائل الذي بداخلها ويتغير لونها.
- قومي برش الملح والفلفل الأسود على مزيج الكبدة.
- وقلبي المكونات بشكل جيد حتى تتشرب الكبدة نكهة التوابل، والبصل، والثوم.
- قومي بإضافة اكليل الجبل، ودبس الرمان عند قرب نضوج الكبدة.
- قلبي المزيج جيداً مع دبس الرمان وعند تمام النضوج ارفعيه عن النار.
- اسكبي الكبدة في طبق كبير، وقدميها لأفراد عائلتك بعد تزيينها بالبقدونس المفروم.
الكبدة مع البصل والطماطم
وصفة أخرى من وصفات إعداد الكبدة الاسكندرانى سوف نقدمها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل وبخطوات بسيطة وسهلة التحضير.
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة البقرية
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
- كمية قليلة من الملح حسب الرغبة
- رشة من الفلفل الأحمر الحار
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
- قومي بوضع كمية قليلة من الزيت في وعاء على نار متوسطة، وانتظري حتى يسخن الزيت.
- أضيفي شرائح البصل وقلبيها مع الزيت الساخن حتى تذبل ويتغير لونها.
- بعد ذلك أضيفي الطماطم المقطعة وشرائح الكبدة إلى البصل، وقلبيهم بشكل جيد.
- أضيفي إلى خليط الكبدة الملح والتوابل المشكلة والفلفل الحار، والأوريغانو، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم.
- قومي بتقليب المواد جميعها معاً، وأخفضي النار تحتها، واتركيها لمدة من الزمن حتى تمام نضوجها.
- يمكنكِ إضافة بعض أنواع من الخضار التي تفضلينها إلى طبق الكبدة كالبطاطس، والفلفل الحلو أو الحار.
قد يهمك أيضاً: كل كاسة فريكة كم كاسة ماء تحتاج لوصفة شهية وناجحة
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بالصوص البني
تعتبر طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى مع الصوص البني من الوصفات الشهية والمحببة لدى الكثير من الأشخاص.
حيث يتمتع هذا الطبق بمذاق رائع ونكهة مميزة سوف نتعرف إلى تفاصيل تحضيره فيما يلي:
المكونات:
- ربع كيلو من الكبدة البقرية مقطعة إلى شرائط رفيعة
- حبة واحدة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة
- نصف كوب من الفطر مقطع إلى شرائح رقيقة
- نصف كوب من عصير الليمون
- ونصف لتر من المرقة
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- وملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- ملعقة كبيرة من الخردل
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة
- رشة من جوزة الطيب
طريقة التحضير:
- قومي بوضع الكبدة في وعاء، ثم أضيفي لها عصير الليمون وقلبيها جيداً معه.
- بعد ذلك قومي بغسل الكبدة بالماء، وصفيها بشكل جيد.
- أحضري مقلاة وضعي فيها قليلاً من الزيت، واتركيها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- أضيفي الكبدة المصفاة إلى الزيت الساخن مع ملعقة الدقيق، وقلبيهم بشكل جيد.
- اتركي الكبدة على النار العالية لمدة ثلاث دقائق.
- ثم أطفئي النار تحتها وضعيها جانباً.
- ضعي البصل في وعاء آخر على النار، وقلبيه مع الزيت حتى يذبل ويتغير لونه.
- أضيفي الثوم المفروم وشرائح الفطر إلى البصل، وقلبيهم حتى يمتزجوا ويأخذوا لوناً ذهبياً بعض الشيء وذلك لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الكبدة المطبوخة إلى خليط البصل والفطر، ورشي المزيد من الدقيق على الخليط، ثم صبي المرقة عليها.
- ثم استمري بتقليب المزيج حتى يسمك الصوص، وبعد ذلك أضيفي له الأوريغانو، وجوزة الطيب، والخردل.
- اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي له الكريمة والبقدونس المفروم.
تحضير الكبدة بالنخالة
لتحضير طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بالردة (نخالة القمح) يلزمك عزيزتي اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- كيلو غرام من الكبدة البقرية المقطعة إلى شرائح طولانية
- ملعقتان كبيرتان من نخالة القمح
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- عصير ثمرة واحدة من الليمون
- رشة صغيرة من الملح
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- قومي بتدبيل الكبدة بالفلفل، والثوم، والملح وعصير الليمون، والكمون، وقلبيها معهم بشكل جيد.
- اتركي الكبدة مع المواد السابقة في الثلاجة مدة نصف ساعة كحد أدنى.
- بعد ذلك أحضري وعاء عميق، وضعي فيه كمية من الردة.
- وقلبي فيها شرائح الكبدة حتى تغطى بشكل كامل من جميع الجهات.
- بعد ذلك أحضري مقلاة وضعي فيها قليلاً من الزيت، وأضيفي إليه شرائح الكبدة المغطاة بالنخالة.
- واتركيها على النار حتى يتغير لونها وتنضج بشكل جيد.
- بعد نضوج الكبدة ضعيها في طبق التقديم، وقدميها إلى جانب سلطة الطحينة.
قد يهمك أيضاً: تتبيلة البانيه بأشهى وألذ الوصفات المنزلية
أنواع الكبدة
بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى، لابد لنا من التعرف على أنواع الكبدة بشكل عام التي يمكن تحضيرها وتناولها، وهي كالتالي:
- كبدة الجمل ولها لون بني غامق وتعتبر من أفضل أنواع الكبدة، كما أنها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية.
- وكبدة البقر والجاموس وتمتاز بلون أحمر داكن.
- كبدة الغنم وتتميز بلون بني داكن.
- وكبدة الدجاج والدواجن وهي تتميز بلون بني متوسط.
فوائد تناول الكبدة
يقبل الناس على تناول الكبدة بشكل عام لفوائدها الغذائية والصحية العديدة، والتي سوف نذكرها فيما يلي:
- تفيد الكبدة في الوقاية ومعالجة حالات فقر الدم، وذلك لغناها بعنصر الحديد وفيتامين B12.
- تساعد أيضاً في تشكيل كرات الدم الحمراء، وبالتالي تحفيز عمل الدورة الدموية.
- كذلك تساعد في بناء العضلات، والحفاظ على سلامة وبنية العظام.
- تحسن من عمل الجهاز المناعي والذي يقاوم الأمراض وحالات العدوى.
- تفيد الكبدة المرأة الحامل، حيث تعتبر من الأطعمة المغذية والداعمة لصحة الحامل وجنينها، وذلك لغناها بحمض الفوليك.
وفي ختام هذا المقال، نأمل أن نكون قد وفقنا في تقديم كل ما يهمك حول طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بخطواتها المميزة ومكوناتها البسيطة.
كما نتمنى أن تنال هذه المعلومات المبسطة استحسانكِ وأن تجدي فيها كل الخير والمنفعة.
قد يهمك أيضاً: مدة حفظ الدجاج المتبل في الفريزر وأهم نصائح الحفاظ عليه
التعليقات مغلقة.