طريقة عمل حمص الشام زي المحلات.. السر وأشهر الطرق المصرية والشامية

سر طريقة عمل حمص الشام زي المحلات في ثلاثة أمور، أن يُنقع الحمص الجاف ليلة كاملة ثم يُسلق وحده حتى يلين تماماً، وأن تُغلى مرقة الطماطم والثوم والكمون والشطة وحدها حتى تمتزج نكهاتها، ثم يُضاف إليها الحمص المسلوق ليغلي معها دقائق، أما الليمون فيُعصر في الكوب عند التقديم فيبقى طعمه حاداً منعشاً.

وحمص الشام مشروب شتوي ساخن يشتهر في مصر خاصة ويُقدَّم في أكواب مع ملعقة، وتختلف طرقه بين المصرية بعصير الطماطم والشامية بالشمندر والخل، وستجدين هنا الطريقة الأساسية بمقادير واضحة، ثم أشهر الطرق الأخرى، ونصائح النجاح والحفظ.

طريقة عمل حمص الشام زي المحلات

هذه المقادير تكفي نحو 5 أكواب، ويمكنك مضاعفتها بالنسبة نفسها.

المقادير

• ربع كيلو حمص جاف (نحو كوب وربع)، ويزداد حجمه بعد النقع إلى الضعف تقريباً.
• حبتان من الطماطم الكبيرة مقطعتان مكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة (معجون) الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (نحو فصين كبيرين).
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح، وتُعدَّل عند التذوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة، وتُزاد حسب الرغبة.
• 6 أكواب من الماء للمرقة تقريباً.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج للتقديم، أو أكثر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقّي الحمص من الحبات التالفة والشوائب، ثم اغسليه جيداً.
2. انقعيه في وعاء عميق بماء يغمره بضعفي حجمه مدة 8 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
3. صفّي الحمص من ماء النقع واغسليه، ثم ضعيه في قدر بماء جديد يغمره على نار متوسطة حتى ينضج ويلين، ويستغرق ذلك عادة ساعة إلى ساعة ونصف.
4. صفّي الحمص المسلوق واتركيه جانباً.
5. ضعي في قدر آخر 6 أكواب من الماء على النار حتى يغلي.
6. أضيفي الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والثوم والبصل والكمون والكزبرة والملح والفلفل والشطة.
7. قلّبي المكونات حتى تمتزج، واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم 10 دقائق أخرى حتى تتداخل النكهات.
8. تذوقي المرقة وزيدي الماء إن قلّ، مع رشة ملح وفلفل لضبط الطعم.
9. أضيفي الحمص المسلوق إلى المرقة المغلية، واتركيه يغلي معها 10 دقائق على نار هادئة.
10. صبّي الحمص مع مرقته في الأكواب، وأضيفي إلى كل كوب ملعقة أو ملعقتين من عصير الليمون، وقدميه ساخناً.

السر في الطعم المميز زي المحلات

• لا يُضاف الحمص إلى المرقة إلا بعد أن تغلي مكوناتها معاً وتمتزج، فيتشرب الحمص نكهتها كاملة.
• الحمص الجاف المنقوع أطيب من المعلب في هذا المشروب، وقوامه أنعم إذا سُلق حتى يُهرس بين الإصبعين بسهولة.
• الليمون يُضاف في الكوب لا في القدر، فالغليان الطويل يذهب بحدّته.
• المرقة الوفيرة جزء من المشروب، فلا تجعليها كثيفة كالصلصة.

قد يهمك أيضاً: كل كاسة فريكة كم كاسة ماء تحتاج لوصفة شهية وناجحة

أشهر طرق تحضير حمص الشام

الطريقة السابقة هي الأقرب لما يُقدَّم في المحلات، وهذه طرق أخرى منتشرة تختلف في النكهة والإضافات، وكلها تبدأ بحمص منقوع ومسلوق كما في الخطوات من 1 إلى 4.

طريقة عمل حمص الشام العادية

طريقة منزلية بسيطة يُطهى فيها الحمص مع الخضار في قدر واحد، ومقاديرها تكفي عائلة كبيرة.

• 6 أكواب من الحمص المنقوع أو المعلب المصفّى.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة مربعات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عصير ليمونة واحدة.

1. اسلقي الحمص المنقوع حتى يغلي، واتركيه يغلي نصف ساعة، ثم اخفضي النار حتى ينضج تماماً.
2. أضيفي إليه وهو على النار الطماطم والبصل والثوم ومعجون الطماطم والكمون وعصير الليمون والملح.
3. اتركي المزيج حتى تنضج الخضار وتتجانس المرقة، ثم أطفئي النار.
4. ضعي في كل كوب كمية من الحمص مع مرقة وفيرة، ويمكنك إضافة قليل من الفلفل الأحمر الحار المجفف لمذاق حار.

طريقة عمل حمص الشام بالطريقة المصرية

تعتمد على عصير الطماطم المصفّى بدل قطعها، فتخرج المرقة ناعمة حمراء، وهي من أشهر الطرق في مصر.

• كوبان من الحمص الجاف.
• 4 أكواب من الماء.
• 3 حبات طماطم كبيرة.
• 4 فصوص كبيرة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• كوب من عصير الليمون الطازج للتقديم.

1. انقعي الحمص ليلة كاملة بعد تنقيته وغسله، ثم صفّيه.
2. اخفقي الطماطم في الخلاط مع قليل من الماء حتى تصير عصيراً، ثم صفّيها.
3. اهرسي الثوم حتى يصير ناعماً.
4. ضعي الحمص في قدر عميق مع الماء وعصير الطماطم والثوم والملح والكمون والشطة.
5. اتركيه على نار متوسطة نحو 45 دقيقة أو حتى ينضج الحمص، وأضيفي الماء كلما نقص.
6. ضعي في ربع كل كوب عصير ليمون، ثم املئيه بالحمص ومرقته وقدميه ساخناً.

قد يهمك أيضاً: تتبيلة البانيه بأشهى وألذ الوصفات المنزلية

طريقة إعداد حمص الشام بالطريقة الشامية

تمتاز بالشمندر الذي يعطي المرقة لوناً أحمر داكناً وحلاوة خفيفة، وبالخل والزيت اللذين يمنحانها طعماً أعمق.

• كوب من الحمص المنقوع.
• 3 أكواب من الماء.
• حبة شمندر كبيرة مقشرة ومقطعة حلقات صغيرة.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار.

1. ضعي الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي.
2. أضيفي الحمص المغسول ومعجون الطماطم والثوم والشمندر والصلصة الحارة والزيت والكمون والخل.
3. اخفضي النار واتركي المزيج نحو نصف ساعة أو حتى ينضج الحمص تماماً، وإن كان الحمص منقوعاً غير مسلوق فقد يحتاج وقتاً أطول.
4. قدميه ساخناً في أكواب كبيرة، وزيدي كمية الحمص في الكوب حسب الرغبة.

قد يهمك أيضاً: تتبيلة الفراخ المشوية بالفرن وعلى الفحم بمكونات بسيطة ومتوفرة

طريقة إعداد حمص الشام بالفليفلة الحارة

لمحبات الطعم الحار، تُطهى المرقة مع حلقات الفليفلة الحمراء الحارة وأوراق النعناع، وتُزيَّن الأكواب بشرائح الليمون.

• 4 أكواب من الحمص المنقوع.
• 6 أكواب من الماء.
• 7 حبات طماطم كبيرة.
• 7 فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء الحارة مقطعتان حلقات.
• 3 ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• 3 أوراق من النعناع الطازج.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من عصير الليمون الطازج، و3 حبات ليمون مقطعة شرائح للتزيين.

1. اخفقي الطماطم في الخلاط حتى تصير عصيراً، ثم صفّيها.
2. ضعي الماء مع الحمص في قدر عميق على نار عالية.
3. أضيفي عصير الطماطم والثوم والبصل والفليفلة والملح والكمون والخل وأوراق النعناع.
4. اخفضي النار واتركي المزيج حتى ينضج الحمص تماماً.
5. صبّي الحمص ومرقته ساخناً في الأكواب، وأضيفي عصير الليمون وشرائحه.

قد يهمك أيضاً: طريقه عمل الدونتس اللذيذة وبأشهى الوصفات

طريقة حمص الشام مع البصل

نسخة خفيفة بلا صلصة، نكهتها من البصل والفلفل الأسود والطماطم الطازجة.

• كوبان من الحمص الجاف.
• 3 أكواب من الماء.
• حبتا طماطم كبيرتان مقطعتان مربعات صغيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.

1. انقعي الحمص 8 ساعات بعد تنقيته وغسله، ثم صفّيه.
2. اغلي الماء في قدر عميق، ثم أضيفي إليه الحمص.
3. أضيفي الكمون والفلفل الأسود والملح والبصل والطماطم.
4. اتركي المكونات على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج الحمص.
5. ضعي عصير الليمون في الأكواب، ثم املئيها بالحمص ومرقته وقدميه ساخناً.

أسهل طريقة لإعداد حمص الشام زي المحلات ببيكربونات الصوديوم

بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) تسرّع لين الحمص وتقصّر وقت طهيه، وهي مفيدة إن كان حمصك قديماً بطيء النضج، لكن الإكثار منها يعطي طعماً غير مستحب، فالتزمي بالكمية المذكورة.

• ربع كيلو حمص جاف.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز للنقع، ونصف ملعقة أخرى للسلق.
• 5 أكواب من الماء للسلق.
• 3 حبات طماطم مهروسة، أو ملعقتان من معجون الطماطم.
• 5 فصوص من الثوم المهروس، أو ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباعاً.
• للتقديم: عصير الليمون والملح والصلصة الحارة حسب الرغبة.

1. انقعي الحمص المغسول بماء يغمره مع نصف ملعقة صودا مدة 10 ساعات.
2. صفّيه واغسليه جيداً بالماء البارد.
3. ضعيه في قدر مع 5 أكواب ماء ونصف ملعقة الصودا الأخرى، وأضيفي الطماطم والبصل والثوم.
4. اتركيه يغلي على نار عالية، ثم اخفضي النار وغطّي القدر مدة ساعة تقريباً.
5. تفقدي الحمص بعد 45 دقيقة، فإن هُرست الحبة بين أصابعك بسهولة فقد نضج.
6. ضعي في الأكواب الليمون والملح والصلصة الحارة، ثم أضيفي الحمص ومرقته، وزيّنيها بشرائح الليمون.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بوصفات عديدة وشهية

نصائح لنجاح حمص الشام

• اختاري حمصاً حديثاً متجانس الحبات، فالحمص القديم يتأخر نضجه مهما طال سلقه.
• تخلصي من ماء النقع واسلقي الحمص في ماء جديد، فذلك أنظف للطعم.
• إن استعملتِ الحمص المعلب فاغسليه جيداً واختصري الطهي إلى 10 دقائق في المرقة، فهو مطهو أصلاً.
• أضيفي الشطة أو الفليفلة في الكوب لا في القدر إن كان في البيت أطفال.

طريقة حفظ حمص الشام

حمص الشام أطيب طازجاً، فإن بقي منه شيء فبرّديه سريعاً واحفظيه في علبة محكمة في الثلاجة، وتذكر مايو كلينك أن بقايا الطعام المطهو تُحفظ في الثلاجة 3 إلى 4 أيام، فإن زادت المدة ارتفع خطر التسمم الغذائي.

وعند التقديم سخّنيه حتى يغلي، ثم أضيفي الليمون في الكوب، ويمكنك سلق كمية كبيرة من الحمص وحده وتجميده في أكياس صغيرة لتختصري الوقت في المرة القادمة.

القيمة الغذائية للحمص

بحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، في كل 100 غرام من الحمص المسلوق بلا ملح:

• 164 سعرة حرارية.
• 8.9 غرام بروتين.
• 27.4 غرام كربوهيدرات، منها 7.6 غرام ألياف.
• 2.6 غرام دهون.
• 2.9 ملغ حديد.
• 172 ميكروغرام حمض الفوليك (الفولات).
• 291 ملغ بوتاسيوم، و48 ملغ مغنيسيوم، و49 ملغ كالسيوم.

فالحمص مصدر نباتي جيد للبروتين والألياف، ويجعل كوب حمص الشام مشروباً مشبعاً ودافئاً في الشتاء، أما الملح والشطة فيُحسب حسابهما لمن تتبع حمية قليلة الصوديوم، وللتفصيل في عناصر الحمص اقرئي فوائد الحمص وأهم العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

قد يهمك أيضاً: الحمص في الكيتو هل مسموح به والبدائل التي يمكن تجربتها

أسئلة شائعة

ما سر حمص الشام زي المحلات؟

أن تُغلى المرقة بمكوناتها أولاً حتى تمتزج، ثم يُضاف إليها الحمص المسلوق، مع ليمون طازج يُعصر في الكوب عند التقديم.

هل يمكن عمل حمص الشام بالحمص المعلب؟

نعم، يُغسل الحمص المعلب ويُضاف إلى المرقة المغلية 10 دقائق فقط، والنتيجة سريعة وإن كان قوام الحمص الجاف المنقوع أطيب.

كم ساعة يُنقع الحمص لحمص الشام؟

8 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة، وإلى 10 ساعات إن نقعتِه مع قليل من صودا الخبز.

ما الفرق بين حمص الشام المصري والشامي؟

المصري مرقته من الطماطم والثوم والكمون والشطة مع الليمون، والشامي يدخله الشمندر والخل والزيت فيصير لونه أغمق وطعمه أعمق.

قد يهمك أيضاً: كحك العيد الشهي وقائمة بأفضل الطرق لتحضيره

المصادر

• USDA FoodData Central: Chickpeas, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• Mayo Clinic: How long can you safely keep leftovers in the refrigerator?