نعم، البامية مسموحة في الكيتو، فكل 100 غرام من البامية النيئة فيها نحو 7.5 غرامات من الكربوهيدرات، منها 3.2 غرامات ألياف، فيبقى منها نحو 4.3 غرامات فقط من الكربوهيدرات الصافية، وهذا قليل إذا علمت أن البقاء في الحالة الكيتونية يحتاج إلى أقل من 50 غراماً من الكربوهيدرات يومياً، فطبق معتدل من البامية يدخل بسهولة في حصة يومك.
وانتبهي فقط إلى ما يُطبخ معها، فصلصة الطماطم الكثيرة أو البصل الكثير أو تقديمها مع الأرز والخبز يرفع الكربوهيدرات، أما البامية نفسها فمن الخضار المناسبة للكيتو.
هل البامية كيتو؟
نظام الكيتو يقوم على تقليل الكربوهيدرات إلى 20–50 غراماً يومياً والاعتماد على الدهون مصدراً رئيسياً للطاقة، ولذلك تُختار فيه الخضار قليلة الكربوهيدرات غنية الألياف، والبامية منها، فهي قليلة السعرات والسكريات، والألياف فيها لا تُحسب ضمن الكربوهيدرات الصافية عند كثير من متبعي الكيتو.
القيمة الغذائية للبامية في كل 100 غرام
بحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central) تحتوي 100 غرام من البامية النيئة تقريباً على ما يلي:
- السعرات الحرارية: 33 سعرة.
- الكربوهيدرات: 7.45 غرامات.
- الألياف: 3.2 غرامات.
- الكربوهيدرات الصافية (الكربوهيدرات ناقص الألياف): نحو 4.3 غرامات.
- السكريات: نحو 1.5 غرام.
- البروتين: نحو 1.9 غرام، والدهون: نحو 0.2 غرام.
- فيتامين ج: 23 ملغ.
- فيتامين ك: نحو 31 ميكروغراماً.
- الفولات: 60 ميكروغراماً.
- المغنيسيوم: 57 ملغ، والبوتاسيوم: 299 ملغ.
ولأن البامية تكاد تخلو من الدهون، يأتي دهن الوجبة في الكيتو من طريقة الطبخ، كزيت الزيتون أو السمن أو مرق اللحم، فتصير الوجبة متوازنة مع هذا النظام.
فوائد البامية لمن تتبع الكيتو
- الألياف فيها تعطي شعوراً بالشبع وتساعد على انتظام الهضم، وهذا مهم في الكيتو لأن قلة الحبوب والفاكهة قد تسبب الإمساك.
- تمنح الوجبة حجماً كبيراً بسعرات قليلة، فتملأ الطبق دون أن ترفع الكربوهيدرات كثيراً.
- تضيف إلى نظام الكيتو فيتامين ج وفيتامين ك والفولات والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وهي عناصر قد تقل حين يُحذف كثير من الفواكه والخضار النشوية.
البامية في الحمل والرضاعة
البامية طعام صحي يمكن أن تتناوله الحامل والمرضع ضمن نظام غذائي متوازن، وفيها قدر من الفولات، لكن الفولات من الطعام لا يغني عن حمض الفوليك، فهو وحده الذي ثبت أنه يساعد على الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي عند الجنين، ولذلك توصي الجهات الصحية كل امرأة يمكن أن تحمل بتناول حمض الفوليك يومياً، والكمية حسب وصف الطبيب أو الصيدلي.
أما الكيتو نفسه فلا يُنصح ببدئه في الحمل والرضاعة إلا لسبب طبي وتحت إشراف الطبيب، فالبامية مناسبة للحامل، لكن حمية الكيتو ليست كذلك دون متابعة.
طريقة عمل البامية ويكا للكيتو
البامية ويكا من الأكلات الشعبية المعروفة في صعيد مصر، وهي في أصلها مناسبة للكيتو لأنها بامية مطبوخة في مرق اللحم مع التقلية، بلا طماطم كثيرة ولا نشويات، فقط قدميها دون أرز أو خبز.
المكونات (4 حصص):
- نصف كيلو بامية مقطعة شرائح رفيعة.
- 4 أكواب من مرق اللحم.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
- شطة أو فلفل حار عند الرغبة.
طريقة عمل البامية ويكا بالخطوات:
- اغسلي البامية جيداً وجففيها، ثم قطعيها شرائح رفيعة.
- ضعي مرق اللحم على النار حتى يغلي.
- أضيفي البامية المقطعة إلى المرق، واتركيها على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى تنضج ويتماسك القوام.
- في مقلاة صغيرة أذيبي السمن، ثم أضيفي الثوم والكزبرة والفلفل الأسود وقلبي دقيقة حتى تفوح الرائحة دون أن يحترق الثوم.
- أضيفي الشطة في هذه الخطوة إن رغبت.
- اسكبي التقلية على البامية في القدر، وقلبي جيداً وتبّلي بالملح.
- اتركيها على النار دقائق قليلة حتى يصير القوام متماسكاً، وقدميها ساخنة.
نصيحة: تُحفظ البامية ويكا في الثلاجة في علبة محكمة يومين إلى ثلاثة أيام، وتُسخن على نار هادئة مع قليل من المرق.
بامية مشوية بالفرن للكيتو
طريقة سريعة تقلل لزوجة البامية وتجعلها مقرمشة، وتصلح طبقاً جانبياً مع اللحم أو الدجاج أو السمك.
المكونات:
- نصف كيلو بامية صغيرة كاملة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح وفلفل أسود وكمون أو بابريكا بحسب الرغبة.
- عصرة ليمون عند التقديم.
الطريقة:
- سخني الفرن على 220 درجة مئوية.
- اغسلي البامية وجففيها جيداً، فالجفاف يقلل اللزوجة، ثم اقطعي أطرافها أو اقسميها طولياً.
- اخلطيها مع زيت الزيتون والتوابل في وعاء.
- افرديها طبقة واحدة في صينية، واشويها 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب مرة حتى تتحمر أطرافها.
- قدميها بعصرة ليمون.
هل البامية بالطماطم مناسبة للكيتو؟
يمكن أن تناسب الكيتو إذا قللت الطماطم والبصل، لأنهما يضيفان كربوهيدرات تتراكم في القدر الكبير، فاستعملي معجون الطماطم بكمية قليلة للنكهة، واعتمدي على اللحم والسمن وزيت الزيتون، وقدميها وحدها دون أرز، ولمعرفة موقف البصل تفصيلاً اقرئي مقالنا عن البصل في الكيتو.
متى تراجعين الطبيب؟
- قبل البدء بالكيتو إن كنت حاملاً أو مرضعاً.
- قبل البدء إن كنت مصابة بالسكري وتتناولين الإنسولين أو أدوية خفض السكر، لأن الكيتو قد يسبب هبوط السكر ويحتاج إلى تعديل العلاج بحسب وصف الطبيب.
- إن كنت تتناولين أي دواء بانتظام وتنوين تغيير نظامك الغذائي كثيراً، فاسألي طبيبك أو الصيدلي.
- إن أصابك إمساك شديد أو ألم في البطن لا يزول مع الماء والألياف.
وتذكري الفرق بين الكيتوزية، وهي حالة طبيعية لا تجعل الدم حمضياً، والحماض الكيتوني السكري الذي يهدد الحياة ويحتاج إلى علاج فوري، وتجدين علاماته في مقالنا عن علامات الدخول في الكيتو.
اقرئي أيضاً من مقالات موقعنا:
- هل البصل مسموح في الكيتو ؟ وما هي أهم سمات هذا النظام الغذائي ؟
- هل العدس مسموح في الكيتو؟ وكيف تحافظين على الحالة الكيتونية؟
أسئلة شائعة
هل البامية مسموحة في الكيتو؟
نعم، فالبامية من الخضار قليلة الكربوهيدرات، وفي 100 غرام منها نحو 4.3 غرامات كربوهيدرات صافية، فتدخل بسهولة في حصة اليوم.
كم أتناول من البامية في الكيتو؟
طبق معتدل من 100 إلى 150 غراماً مناسب لمعظم متبعات الكيتو، واحسبيه مع باقي كربوهيدرات اليوم، خاصة إن طُبخت مع طماطم أو بصل.
هل البامية المجمدة مثل الطازجة في الكيتو؟
نعم في الغالب، فالتجميد لا يغير الكربوهيدرات كثيراً، لكن تأكدي من الملصق أن المنتج بامية فقط دون صلصات أو إضافات.
هل البامية ترفع السكر؟
البامية قليلة السكريات والكربوهيدرات الصافية وغنية بالألياف، فأثرها في سكر الدم قليل مقارنة بالنشويات، لكنها لا تعالج السكري ولا تغني عن أدويته.
المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
المصادر
- USDA FoodData Central: Okra, raw
- Cleveland Clinic: Ketosis
- CDC: About Folic Acid
- Annals of Medicine (PMC): The ketogenic diet is not for everyone: contraindications, side effects, and drug interactions
التعليقات مغلقة.