اليالنجي الشامي ورق عنب محشو بالأرز والبقدونس والطماطم والبصل بزيت الزيتون، من غير لحم، ويؤكل بارداً أو دافئاً مع الليمون وسلطة الزبادي. وأهم مقاديره كوب أرز لنحو 40 ورقة، وعصير ليمونتين، وربع كوب زيت زيتون، ويُطهى على نار هادئة قرابة ساعة حتى ينضج الأرز والورق.
ما هو اليالنجي؟
اليالنجي من أشهر المحاشي في المطبخ الشامي، خاصة في سوريا، ويسمّى في بلدان أخرى ورق العنب أو ورق الدوالي. تتميز ورقة العنب الخضراء المسطحة بأنها تتسع للحشو وتتماسك عند اللف، وهو يُقدَّم صيامياً (بلا لحم) أو باللحم بحسب الأسرة.
طريقة عمل اليالنجي الشامي
يكفي هذا المقدار لنحو 6 أشخاص، ويستغرق التحضير مع الطهي قرابة ساعتين.
المقادير
- كيلو ورق عنب طازج (نحو 40 إلى 50 ورقة كبيرة للحشو، والباقي لتبطين القدر).
- ثمرة طماطم، وثمرة بطاطس، وليمونة واحدة لتقطيعها شرائح في القدر.
مقادير الحشو
- كوب أرز أبيض متوسط الحبة، منقوع 20 دقيقة.
- فصّان ثوم مهروس.
- بصلة مفرومة.
- ثمرتا طماطم مفرومتان ناعماً.
- ربع كوب زيت زيتون.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم (نحو كوب).
- ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
- عصير ليمونتين.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وملعقة صغيرة بهارات.
خطوات تحضير الحشو
- انقعي الأرز في الماء 20 دقيقة، ثم اغسليه أكثر من مرة حتى يصفو الماء، وصفّيه.
- قشّري الطماطم وافرميها ناعمة.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة، وقلّبي فيه البصل والثوم حتى يصيرا ذهبيين.
- أضيفي الطماطم والأرز المصفّى، وقلّبي المكونات جيداً.
- أضيفي البهارات والملح والفلفل وعصير الليمون والبقدونس والنعناع.
- قلّبي الحشو 3 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد.
تجهيز ورق العنب ولفّه
- اغسلي الورق جيداً، وضعيه في ماء يغلي دقيقتين فقط حتى يتغيّر لونه (ورق العنب المعلّب يُشطف فقط).
- ارفعي الورق وصفّيه، ثم افردي الورقة على سطح مسطح وجهها الخشن إلى الأعلى.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشو عند قاعدة الورقة، فلا تزيدي حتى لا تنفجر عند تمدّد الأرز.
- اطوي الجانبين نحو الحشو، ثم لفّي من الأسفل إلى الأعلى لفاً محكماً بلا ضغط شديد.
- كرّري العملية مع بقية الورق.
رصّ اليالنجي وطهيه
- قشّري الطماطم والبطاطس وقطّعيهما شرائح، وافرديهما في قاع القدر.
- رصّي اللفائف في طبقات متراصة، ووجّهي الملتقى إلى الأسفل.
- ضعي شرائح الليمون فوق اللفائف، وادهنيها بزيت الزيتون.
- أضيفي الماء حتى يغمر اللفائف بنحو 3 سنتيمترات، وضعي طبقاً مقلوباً فوقها ليثبّتها.
- اتركي القدر على النار ربع ساعة حتى يغلي ويقلّ الماء.
- خفّضي النار، وغطّي القدر بإحكام، واتركيه نحو ساعة حتى ينضج الورق والأرز.
- قدّميه في أطباق التقديم ساخناً أو بارداً، بجانب سلطة الزبادي.
نصائح لنجاح اليالنجي
- اختاري ورقاً صغيراً إلى متوسط وطرياً، فالكبير القاسي يحتاج وقتاً أطول.
- لا تملئي الورقة حتى لا ينفتح اللفّ، فالأرز يتمدّد أثناء الطهي.
- الليمون وزيت الزيتون هما سرّ الطعم، فلا تقلّلي منهما.
- اتركيه يبرد في القدر قبل التقديم ليتماسك.
- يُحفظ في الثلاجة في علبة محكمة نحو 4 أيام، ويمكن تجميده بعد أن يبرد تماماً.
أسئلة شائعة
ما هي مكونات اليالنجي؟
ورق عنب وأرز وبقدونس وطماطم وبصل وثوم وليمون وزيت زيتون، مع نعناع وبهارات.
هل اليالنجي نباتي؟
نعم في الوصفة الشامية الأصلية، فهو بلا لحم، ويمكن إضافة لحم مفروم إلى الحشو لمن أحبّ.
كم يحتاج اليالنجي من الوقت ليستوي؟
نحو ساعة على نار هادئة بعد الغليان، وقد يطول قليلاً إن كان الورق قاسياً.
لماذا ينفتح ورق العنب أثناء الطهي؟
غالباً بسبب كثرة الحشو أو ضعف اللفّ أو عدم تثبيت اللفائف بطبق مقلوب.
اقرأي أيضاً من مقالات موقعنا:
- طريقة عمل ورق العنب على الطريقة المصرية الشهيرة
- طريقة عمل حلى الزبادي العادي و حلى الزبادي بالشيكولاتة
التعليقات مغلقة.