هل البليلة مسموحة في الكيتو؟ والأطعمة المسموحة والممنوعة ووصفات كيتو
البليلة غير مناسبة لنظام الكيتو في الغالب، لأنها مصنوعة من القمح وهو من الحبوب الغنية بالكربوهيدرات، ونظام الكيتو يقوم على تقليل الكربوهيدرات بشدة، وتذكر Cleveland Clinic أن الحفاظ على حالة الكيتوزيس يتطلب البقاء تحت نحو 50 جراماً من الكربوهيدرات يومياً، وأن هذا يعني الاستغناء عن الخبز والحبوب، ولذلك فحتى كمية صغيرة من القمح قد تستهلك جزءاً كبيراً من هذا الحد.
هل البليلة مسموحة في الكيتو؟
الإجابة هي لا في أغلب الحالات، فالقمح من الحبوب التي يستبعدها نظام الكيتو التقليدي، والبليلة تُقدَّم عادة بالحليب والسكر أو العسل والمكسرات، فتزيد كمية الكربوهيدرات أكثر، ومن يتبع الكيتو بإشراف مختص قد يضع في خطته كمية صغيرة جداً منها في مناسبة نادرة، لكن هذا يحدده حدّ الكربوهيدرات الذي وصفه لها الطبيب أو اختصاصي التغذية.
بدائل البليلة في الكيتو
- بودنغ بذور الشيا بحليب اللوز غير المحلى مع مكسرات مفرومة.
- زبادي كامل الدسم غير محلى مع المكسرات والقرفة، بكمية معتدلة تراعي حدّ الكربوهيدرات.
- كريمة الجوز وجوز الهند المبشور مع قليل من التوت أو الفراولة.
ما هو نظام الكيتو؟
نظام الكيتو غذاء يعتمد على نسبة عالية من الدهون ونسبة قليلة جداً من الكربوهيدرات، فتصل الدهون بحسب Cleveland Clinic إلى نحو 70 إلى 80 بالمئة من السعرات، والبروتين 10 إلى 20 بالمئة، والكربوهيدرات 5 إلى 10 بالمئة، ويدفع هذا التوزيع الجسم إلى حرق الدهون للحصول على الطاقة بدل الجلوكوز، وهي حالة تسمى الكيتوزيس.
فوائد محتملة وحدودها
تشير Cleveland Clinic إلى أن الكيتو قد يساعد على خفض الوزن وسكر الدم والدهون الثلاثية على المدى القصير، لكن الآثار طويلة المدى ما زالت غير واضحة، ولذلك لا يصح الاعتماد على ما يُنشر أحياناً من أنه يقي من السرطان أو الزهايمر، فلا دليل كافياً على ذلك.
الآثار الجانبية والمخاطر
- ما يُعرف بإنفلونزا الكيتو، ومن أعراضه اضطراب المعدة والصداع والتعب.
- الإمساك ورائحة الفم الكريهة والأرق والجفاف.
- ارتفاع الكولسترول وحصى الكلى وانخفاض كثافة العظام عند الاستمرار الطويل.
- احتمال ارتفاع الكولسترول الضار إذا اعتمد النظام على الدهون المشبعة والأطعمة المصنعة.
وتنبه Cleveland Clinic إلى أن الحماض الكيتوني السكري حالة مختلفة عن الكيتوزيس، وهي مهددة للحياة وتحتاج إلى عناية طبية فورية، وأن من لديه السكري أو أمراض القلب يستشير طبيبه قبل البدء، وتذكر الإرشادات الطبية عموماً أن الحامل والمرضع ومن لديه فشل كلوي لا ينبغي أن يبدأن النظام دون إشراف الطبيب.
الأطعمة المسموحة في الكيتو
- اللحوم: الدواجن واللحم البقري، ويفضل عدم الإكثار من اللحوم المصنعة كالسجق والبرجر لما فيها من مواد مضافة وربما كربوهيدرات.
- البيض: من الخيارات الأساسية في نظام الكيتو.
- الدهون الطبيعية: الزبد والسمن وزيت الزيتون وزيت جوز الهند.
- الخضروات قليلة الكربوهيدرات: الجرجير والسبانخ والخس والباذنجان والكوسة والبروكلي والقرنبيط والفلفل والكرنب والمشروم والخيار.
- المأكولات البحرية: الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية.
- منتجات الألبان كاملة الدسم: كالجبن الشيدر والجبن الكريمي.
- المكسرات والبذور: بكميات معتدلة.
ويمكن تناول الشوكولاتة الداكنة ذات نسبة الكاكاو العالية جداً بكمية صغيرة، وإضافة التوابل إلى الوصفات، وينبغي الحذر من الخضروات الأعلى كربوهيدرات كالبصل والطماطم، فتؤخذ بكميات قليلة.
الأطعمة الممنوعة في الكيتو
- الحبوب والبقول: القمح والشعير والشوفان والأرز، والبقول كالعدس والفول والحمص والفاصوليا.
- الفاكهة: لاحتوائها على سكريات، ويمكن تناول كمية صغيرة من الفراولة والتوت.
- الخضروات النشوية: البطاطا والبطاطس والقلقاس واللفت.
- المخبوزات والحلويات العادية.
- بعض الزيوت: يفضل تقليل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الصويا لصالح الزيوت الأفضل كزيت الزيتون.
- الألبان قليلة الدسم: كاللبن والزبادي الخالي الدسم، لأنها أعلى كربوهيدرات نسبياً.
- المشروبات الغازية والعصائر المحلاة.
وصفات الكيتو دايت
وصفة الكبدة للكيتو دايت
المكونات:
- كيلو من الكبدة.
- بصلة مقطعة حلقات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- قطعي الكبدة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- تبّلي الكبدة بالثوم البودرة والملح والفلفل الأسود.
- ضعي الزبد في مقلاة على نار عالية حتى يذوب.
- أضيفي الكبدة مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي البصل واتركيها خمس دقائق إضافية حتى تنضج تماماً.
وصفة الدجاج بالخرشوف والسبانخ
المكونات:
- صدور دجاج مسلوقة ومقطعة مكعبات.
- كوب من الخرشوف المفروم.
- كوبان من السبانخ.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزبد.
- كوب من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من المايونيز.
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
- ربع كوب من المشروم.
- كوب من جبن الموتزاريلا.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وهي نحو 400 فهرنهايت.
- ذوّبي الزبد في مقلاة وقلّبي البصل حتى يصير ذهبياً.
- أضيفي الخرشوف والسبانخ والمشروم وقلبي حتى تنضج الخضروات، ثم الملح والفلفل.
- اخلطي الجبن الكريمي مع القشدة والمايونيز والثوم البودرة جيداً.
- أضيفي الدجاج والخضروات المطبوخة وجبن الموتزاريلا إلى الخليط.
- ضعيه في صينية مناسبة ورشي البارميزان فوقه، وادخليه الفرن نحو 20 دقيقة، ثم قدميه.
سلطة البيض
المكونات:
- ثماني بيضات.
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- عودان من الكرفس.
- بصل أخضر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي البيض في ماء بارد على النار واتركيه يسلق نحو عشر دقائق بعد الغليان.
- برّديه وقشّريه وقطّعيه مكعبات صغيرة.
- قطعي البصل الأخضر والكرفس واخلطيهما مع الخردل والمايونيز.
- أضيفي الملح والفلفل ثم مكعبات البيض وقلبي برفق وقدميها في طبق التقديم.
اقرأي أيضا من مقالات موقعنا:
- هل البرغل مسموح في الكيتو ؟ وما هي أهم الأكلات والوصفات المسموحة في هذا النظام؟
- هل اللبن مسموح في الكيتو ؟ وما هي البدائل أو الوصفات المسموحة؟
وصفات حلويات كيتو دايت
ما تحتاجينه في الحلويات هو استبدال الدقيق العادي بدقيق اللوز، والسكر بمحلٍّ مناسب للكيتو، مع الانتباه إلى أن الكميات تدخل في حساب الكربوهيدرات اليومية، فليست كل الحلويات المسماة كيتو بلا أثر على حدّك اليومي.
تشيز كيك فراولة للكيتو دايت
المقادير:
- ربع كوب من كريمة الخفق.
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
- 100 جرام من دقيق اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من الزبد.
- نصف ملعقة كبيرة من سكر الكيتو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- فراولة مقطعة للتزيين.
طريقة التحضير:
- اخلطي الزبد الذائب مع دقيق اللوز جيداً.
- افرديه في قاع قالب التشيز كيك واضغطي عليه قليلاً.
- اخفقي الجبن الكريمي مع كريمة الخفق وسكر الكيتو والفانيليا.
- صبي الخليط فوق القاعدة.
- ضعيه في الثلاجة عدة ساعات حتى يتماسك ويبرد.
- قدميه بارداً مزيناً بالفراولة المقطعة.
مافن كيك كيتو دايت
المقادير:
- كوب واحد من دقيق اللوز.
- ربع كوب من سكر الكيتو.
- بيضتان.
- 40 جراماً من الزبد الذائب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب اللوز غير المحلى.
- شوكولاتة غير محلاة للتزيين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- اخلطي دقيق اللوز مع البيكنج بودر.
- أضيفي البيض واخلطي حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الزبد والسكر والفانيليا وحليب اللوز واخلطي حتى يصير القوام مناسباً.
- وزعي الخليط في قوالب المافن، وضعي الشوكولاتة على الوجه.
- اخبزيها نحو 20 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها تبرد قبل التقديم.
كوكيز للكيتو دايت
المقادير:
- ثلاثة أرباع كوب من دقيق اللوز.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- رشة ملح.
- سكر كيتو حسب الرغبة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- قطع شوكولاتة داكنة غير محلاة.
طريقة التحضير:
- اخلطي دقيق اللوز مع البيكنج بودر والبيكربونات والملح، ثم أضيفي السكر.
- اخفقي البيضة مع الفانيليا وزيت جوز الهند والقهوة في إناء آخر.
- اسكبي المكونات السائلة على الجافة واخلطي حتى يصير الخليط متجانساً.
- شكّلي دوائر على صينية مبطنة بورق الزبدة، وزيّنيها بقطع الشوكولاتة.
- اخبزيها على 180 درجة مئوية نحو 15 دقيقة حتى تنضج.
- أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً، وقدميها مع مشروب ساخن.
حفظ الوصفات ونصائح للنجاح
- تحفظ الكبدة والدجاج والبيض مطبوخة في الثلاجة في علبة محكمة ليوم أو يومين، وتسخّن جيداً قبل التقديم.
- تحفظ الحلويات المحتوية على الجبن الكريمي والكريمة في الثلاجة، أما الكوكيز والمافن فتحفظ في علبة محكمة.
- قيسي المقادير بدقة، فدقيق اللوز يتصرف في الخبز بشكل مختلف عن الدقيق العادي.
- اقرئي ملصق المنتجات الجاهزة، فكثير منها يحتوي على كربوهيدرات مخفية.
متى تراجعين الطبيب؟
راجعي طبيبك قبل البدء بالكيتو إذا كان لديك السكري أو أمراض القلب أو الكلى أو الكبد، أو كنتِ حاملاً أو مرضعاً، أو تتناولين أدوية مزمنة، وراجعيه إذا ظهرت أعراض مقلقة كالغثيان المستمر أو القيء أو الدوخة الشديدة أو العطش الشديد وسرعة التنفس.
أسئلة شائعة
هل البليلة مسموحة في الكيتو؟
في الغالب لا، فهي من القمح الغني بالكربوهيدرات، والبدائل قليلة الكربوهيدرات أنسب.
هل يمكنني تناول بقية الحبوب في الكيتو؟
لا، فنظام الكيتو التقليدي يستبعد الخبز والحبوب بحسب Cleveland Clinic.
ما الحد اليومي للكربوهيدرات في الكيتو؟
يشير المصدر نفسه إلى البقاء تحت نحو 50 جراماً يومياً، ويحدد الطبيب أو اختصاصي التغذية الحد المناسب لك.
هل الكيتو مناسب لمريضة السكري؟
قد يناسب بعض الحالات، لكن فيه مخاطر كنقص السكر والحماض الكيتوني، فلا يبدأ بدون إشراف الطبيب.
المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
المصادر
- Cleveland Clinic: Ketosis: Definition, Benefits and Side Effects
- Cleveland Clinic: Is the Keto Diet Heart-Healthy?
- Cleveland Clinic: How the Keto Diet Affects Type 2 Diabetes
التعليقات مغلقة.