حلى الخشخش حلوى باردة من طبقات الشعيرية الباكستانية المحمّرة بالزبدة، تتخللها كريمة القشطة والحليب المكثف والبسكويت المملح، وتُترك في الثلاجة ست ساعات على الأقل حتى تتماسك. أما الوصفة المتداولة باسم «منال العالم» فتجدينها أدناه بمقادير واضحة، وقد ذكرنا الاسم لأنه ما يبحث عنه كثيرات، ولا نستطيع التثبت من نسبة الوصفة إلى صاحبة بعينها، فاعتبريها وصفة بيتية شائعة، ثم جرّبي بعدها الأفكار الأخرى من المقال.
المقادير والأدوات قبل أن تبدئي
- المقادير أدناه تقريبية وتكفي صينية متوسطة (نحو 24 × 30 سم) لـ 10 إلى 12 قطعة.
- الأفضل شعيرية باكستانية رفيعة طازجة، وقشطة وحليب مكثف من منتجات مبستَرة موثوقة.
- اضبطي حلاوة الحشوة بحسب ذوقك، فالحليب المكثف المحلّى حلو بطبعه.
طريقة حلى الخشخش بالقشطة (الوصفة المتداولة باسم منال العالم)
المكونات:
- 250 غراماً من الشعيرية الباكستانية، ويفضّل النوع الجيد منها.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة لتحميرها.
- علبة حليب مكثف محلّى (نحو 400 غرام).
- 4 علب قشطة (نحو 155 غراماً للعلبة).
- ظرفان من كريم الكراميل الجاهز (بودرة).
- ظرفان من بودرة كريمة الخفق.
- كوب (250 مل) من الحليب السائل، لمزج الكريمة وتبليل البسكويت.
- 200 غرام من البسكويت المملح.
- صوص الشوكولا أو الكراميل للتزيين.
طريقة التحضير:
- حمّري الشعيرية في الزبدة على نار متوسطة مع التقليب حتى يصير لونها ذهبياً، ثم اتركيها تبرد.
- ضعي القشطة والحليب المكثف وكريم الكراميل وبودرة كريمة الخفق في الخلاط، واخفقيها حتى يصير الخليط متجانساً كريمي القوام.
- جهّزي صينية بايركس نظيفة، وغمسي حبات البسكويت في الحليب غمساً سريعاً، ثم ارصّيها في قاع الصينية.
- وزّعي فوق البسكويت طبقة من الكريمة، ثم طبقة من الشعيرية، وكرري الطبقات بالتبادل حسب رغبتك، واجعلي الطبقة العليا من الشعيرية.
- غطّي الصينية وضعيها في الثلاجة 6 ساعات على الأقل.
- قطّعيها مربعات وزيّنيها بصوص الشوكولا أو الكراميل قبل التقديم.
طريقة عمل حلى الخشخش بالنسكافيه
المكونات:
- 200 غرام من الحليب المكثف المحلّى.
- 180 غراماً من القشطة.
- 70 غراماً من كريمة الخفق.
- 100 غرام من الجبن الكريمي.
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان (النسكافيه).
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 200 غرام من الشعيرية الباكستانية.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- 150 غراماً من البسكويت المملح.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- ضعي في الخلاط الحليب المكثف والقشطة وكريمة الخفق والجبن الكريمي والنسكافيه والفانيليا، واخفقيها جيداً حتى تتداخل المكونات.
- ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وفتّي الشعيرية وأضيفيها، وقلّبي باستمرار حتى تحمرّ.
- غمّسي ثلث كمية البسكويت في الحليب ورصّيه في قاع الصينية، وغطّيه بثلث مزيج الجبن، ثم انثري فوقه ثلث الشعيرية وسوّيه.
- كرري الطبقات مرتين أخريين، واجعلي الطبقة العليا من الشعيرية.
- غطّي الصينية وضعيها في الثلاجة ليلة كاملة قبل التقديم.
حلى الخشخش بالسميد
المكونات:
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من الزيت، وقليل منه لدهن الصينية.
- نحو كوب من الحليب السائل ليتماسك خليط السميد، وهو مقدار لم تذكره الوصفة الأصلية فعدّليه حتى يصير الخليط كالعجين الطري.
- للحشوة: علبة حليب مكثف محلّى مع علبتين من القشطة.
- شعيرية باكستانية محمّرة بقليل من الزبدة للطبقة العليا.
- قطر بارد للسقي إن أحببتِ.
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالزيت.
- اخلطي السميد مع الزيت، ثم أضيفي الحليب البودرة والفانيليا والبيكنج باودر والحليب السائل.
- للحشوة، اخلطي الحليب المكثف مع القشطة حتى يصير المزيج متجانساً.
- افرشي في الصينية طبقة السميد، ثم طبقة الحشوة، ثم الشعيرية المحمّرة في الأعلى.
- أدخليها الفرن نحو ربع ساعة حتى يحمرّ الوجه، ثم اسقيها بالقطر البارد إن أحببتِ مزيداً من الحلاوة.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل السينابون الليبي.
حلى الشعيرية الباكستانية بالمهلبية
المكونات:
- 200 غرام من الشعيرية الباكستانية، مع قليل من الزبدة لتحميرها.
- 3 أكواب من الحليب للمهلبية.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- ظرف كريم شانتيه.
- نصف كوب من الحليب البارد لخفق الكريم.
- 4 قطع من الجبن المثلثات.
- صوص الشوكولا للتزيين.
طريقة التحضير:
- اكسري الشعيرية إلى قطع صغيرة وحمّريها بالزبدة حتى تصير ذهبية.
- للمهلبية، ضعي الحليب والسكر والنشا على النار وحرّكي حتى يثخن قليلاً، ثم اسكبيه في طبق ودعيه يبرد.
- في وعاء آخر اخفقي الكريم شانتيه مع نصف كوب الحليب البارد حتى يثخن، ثم أضيفي الجبن والمهلبية تدريجياً حتى يصير الخليط متجانساً.
- ضعي قسماً من الشعيرية في طبق التقديم، ثم خليط الكريمة، وكرري الطبقات واجعلي الأخيرة من الشعيرية، وزيّنيها بصوص الشوكولا.
حلى قوالب بالخشخش
المكونات:
- 200 غرام من الشعيرية الباكستانية، مع قليل من الزبدة.
- علبة حليب مكثف محلّى.
- علبة قشطة.
- قطعتان من الجبن الكريمي.
- علبة كريم شانتيه.
- كوب من الحليب.
- نحو 200 غرام من الشوكولا (حسب سعة القوالب).
- فستق أو صوص شوكولا للتزيين.
الخطوات:
- ذوّبي الشوكولا بالحمام المائي، وجهّزي قوالب السيليكون الصغيرة.
- ضعي الشوكولا في القوالب حتى المنتصف، وأدخليها الثلاجة.
- اكسري الشعيرية وحمّريها بالزبدة حتى تصير ذهبية، ثم اتركيها تبرد.
- اخفقي الكريم جيداً مع الحليب والجبن والقشطة والحليب المكثف، ثم أضيفي الشعيرية.
- أخرجي القوالب وضعي خليط الشعيرية فوق الشوكولا دون ضغط شديد، وأعيديها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
- اقلبيها وزيّنيها بالفستق أو بصوص الشوكولا.
الشعيرية الباكستانية بالنوتيلا
المكونات:
- 50 غراماً من الزبدة.
- 200 غرام من الشعيرية الباكستانية.
- نصف علبة حليب مكثف محلّى (نحو 200 غرام)، وزيديها إن لزم حتى يتماسك الخليط.
- ثلاثة أرباع كوب من النوتيلا.
طريقة التحضير:
- ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار هادئة، وأضيفي الشعيرية وحمّريها حتى تصير ذهبية.
- أضيفي الحليب المكثف وقلّبي حتى يصير الخليط متجانساً.
- وزّعي كمية من الشعيرية في قوالب الكب كيك ورصّيها لتصنعي قاعدة.
- ضعي في الوسط ملعقة من النوتيلا وغطّيها بالشعيرية.
- أدخليها الثلاجة حتى تبرد جيداً وتتماسك، وقدّميها باردة.
نصائح لنجاح حلى الخشخش
- برّدي الشعيرية المحمّرة تماماً قبل وضعها على الكريمة، حتى لا تذيب القوام.
- اغمسي البسكويت في الحليب غمساً سريعاً فقط، فالتبليل الزائد يجعل الطبقة طرية جداً.
- اتركي الحلى في الثلاجة ست ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة ليتماسك ويتناسق طعمه.
- قطّعيه وهو بارد بسكين حادة مبلّلة بالماء ليكون القطع نظيفاً.
حفظ حلى الخشخش
احفظي الحلى في وعاء مغطى في الثلاجة، فهو يحتوي على ألبان وقشطة تفسد خارج البراد، ولا تتركيه على المائدة أكثر من ساعتين، وتشير إرشادات سلامة الغذاء الأمريكية إلى أن بقايا الأطعمة المبرّدة تُستهلك في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
ملاحظات غذائية
- الحلى مرتفع السعرات والدهون المشبعة والسكر، فيناسب المناسبات وبكميات صغيرة.
- يمكن تخفيف السعرات باستخدام قشطة وجبن قليلة الدسم، وإنقاص الحليب المكثف، واستبدال جزء من البسكويت ببسكويت الحبوب الكاملة.
- لمرضى السكري: الحلى غني بالسكر والكربوهيدرات، فتناولي حصة صغيرة جداً أو استشيري الطبيب أو أخصائية التغذية بشأن بدائل.
- لمن لديهن أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول: ينبغي التقليل منه، لاحتوائه على دهون مشبعة.
- للحامل: يمكن تناول حصة صغيرة من حين لآخر بشرط أن تكون منتجات الألبان مبستَرة، والأفضل الرجوع إلى الطبيب بشأن نظامك الغذائي.
أسئلة شائعة
ما هي الشعيرية الباكستانية؟
شعيرية رقيقة جداً وهشة تُباع مجففة، وتُحمّر في الزبدة قبل الاستعمال لتصير مقرمشة وذات لون ذهبي ونكهة مميزة.
كم يُحفظ حلى الخشخش في الثلاجة؟
يُحفظ مغطى في الثلاجة من ثلاثة إلى أربعة أيام كحد أقصى، وإن تغيرت رائحته أو ظهر عليه عفن فلا تأكليه.
هل يمكن استبدال القشطة؟
يمكن استبدالها بالقشطة المصنّعة أو الكريمة الطازجة أو الجبن الكريمي، لكن يتغير القوام قليلاً، فجرّبي الكمية على مراحل.
هل وصفة منال العالم هي الأفضل؟
لا توجد وصفة واحدة أفضل، ولهذا جمعنا هنا عدة طرق بالقشطة والنسكافيه والسميد والمهلبية، فاختاري ما يناسب ذوق عائلتك.
وأخيراً، حلى الخشخش من الحلويات الباردة السهلة التي تناسب الضيافة مع القهوة، وبقليل من الدقة في المقادير والتبريد تنجح معك من أول مرة.
المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
المصادر
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل المقصقص اليمني.
التعليقات مغلقة.