طريقة عمل السينابون الليبي باختصار: تُحضَّر عجينة خميرة طرية من الدقيق والحليب الدافئ والبيض والزبدة، وتُترك حتى يتضاعف حجمها، ثم تُفرد مستطيلاً وتُدهن بالزبدة وتُرش بخليط السكر البني والقرفة، وتُلف وتُقطّع لفائف حلزونية تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية نحو 20 إلى 25 دقيقة، وتُقدَّم دافئة مع صوص السكر أو الكراميل أو الشوكولاتة.
والسينابون من الحلويات التي يحبها الصغار والكبار، وكثير من العائلات تشتريه جاهزاً، مع أن تحضيره في البيت سهل إذا ضبطتِ مقادير العجينة ووقت التخمير، ولا توجد وصفة واحدة ثابتة باسم «السينابون الليبي»، فهو الاسم المتداول للفائف القرفة المنزلية بعجينة الحليب الطرية.
طريقة عمل السينابون الليبي
تكفي هذه المقادير لنحو 12 قطعة متوسطة، وتستغرق نحو ثلاث ساعات بين العجن والتخمير والخبز.
مقادير العجينة
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض (نحو 500 غرام)، وقد تحتاجين ربع كوب إضافياً بحسب نوع الدقيق.
- كوب من الحليب الدافئ (240 مل).
- ربع كوب من الماء الدافئ (60 مل).
- نصف كوب من السكر (100 غرام).
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية (نحو 7 غرامات).
- بيضة واحدة بحرارة الغرفة.
- ثلث كوب من الزبدة الطرية أو المذابة (نحو 75 غراماً).
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشو
- كوب من السكر البني (نحو 200 غرام).
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الزبدة الطرية (نحو 115 غراماً).
خطوات تحضير السينابون الليبي
- في وعاء صغير اخلطي الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر والخميرة، واتركيه عشر دقائق حتى تظهر الفقاعات على سطحه، وهذا يعني أن الخميرة نشطة.
- في وعاء كبير اخفقي الحليب الدافئ مع البيضة والزبدة وبقية السكر، ثم أضيفي إليه خليط الخميرة وقلّبي.
- اخلطي الدقيق مع الملح، وأضيفيه إلى الخليط السائل بالتدريج مع التقليب المستمر.
- اعجني باليد أو بالعجّان نحو ثماني إلى عشر دقائق حتى تصير العجينة ناعمة طرية ولا تلتصق كثيراً باليد.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها واتركيها في مكان دافئ ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- في أثناء ذلك اخلطي السكر البني مع القرفة، وجهّزي الزبدة الطرية للحشو.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل كبير بسمك نصف سنتيمتر تقريباً.
- ادهني المستطيل بالزبدة الطرية، ثم رشي خليط السكر والقرفة بالتساوي واتركي حافة صغيرة بلا حشو.
- لفي العجينة من الجهة الطويلة لفاً محكماً على شكل أسطوانة، واضغطي الحافة لتلتصق.
- قطّعي الأسطوانة إلى 12 قطعة متساوية بسكين حادة أو بخيط، ورصّيها في صينية مدهونة بالزبدة مع ترك مسافة صغيرة بين القطع.
- غطّي الصينية واتركيها نصف ساعة أخرى حتى تنتفخ القطع.
- اخبزي السينابون في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى يصير لونه ذهبياً.
- أخرجيه واتركيه خمس دقائق، ثم أضيفي صوص السكر أو الكراميل أو الشوكولاتة وقدّميه دافئاً.
طريقة عمل صوص السينابون بالسكر (صوص التوفي)
المقادير
- كوب من السكر (200 غرام).
- ربع كوب من الماء (60 مل).
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الكريمة السائلة (240 مل) بحرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة، واتركيه دون تقليب حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون ذهبي.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريمة ببطء شديد مع التقليب، لأن الخليط يفور ويتصاعد منه بخار ساخن.
- أعيديه إلى نار هادئة دقيقتين حتى يصير الصوص ناعماً متجانساً.
- اتركيه حتى يفتر، ثم وزّعيه على السينابون أو استعمليه حشواً مع القرفة.
طريقة عمل السينابون المالح
هذه النسخة تصلح للعشاء أو لسفرة الضيافة، وتُحضَّر بعجينة الفطائر بدل حشو السكر والقرفة.
المقادير
- نصف كيلوغرام من عجينة الفطائر الجاهزة أو المنزلية.
- 3 قطع من النقانق (الهوت دوغ) مسلوقة ومقطعة قطعاً صغيرة.
- حبة طماطم مقطعة قطعاً صغيرة ومصفّاة من عصيرها.
- حبة فلفل ملون مقطعة قطعاً صغيرة.
- حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة.
- كوب من الفطر (المشروم) المقطع.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البيتزا.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، مع الانتباه إلى أن صلصة الصويا مالحة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل والفطر وقلّبيهما حتى يذبلا ويتبخر ماء الفطر.
- أضيفي النقانق والفلفل والطماطم وصلصة الصويا والريحان والفلفل الأسود، وقلّبي دقيقتين، ثم اتركي الحشوة تبرد تماماً.
- افردي عجينة الفطائر مستطيلاً، وادهنيها بصلصة البيتزا، ثم وزّعي الحشوة الباردة عليها.
- لفي العجينة أسطوانة وقطّعيها شرائح بسمك إصبعين، ورصّيها في صينية مدهونة بالزبدة.
- اخبزيها على 180 درجة مئوية نحو 20 دقيقة حتى تنضج العجينة ويحمر سطحها.
طريقة السينابون الليبي بدون بيض
تناسب هذه الطريقة من تتجنب البيض لأي سبب، والعجينة فيها أبسط وأقل مقداراً، فتعطي نحو ثماني قطع.
المقادير
- كوب ونصف من الدقيق (نحو 190 غراماً).
- ربع كوب من السكر (50 غراماً).
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ تقريباً (120 مل)، يضاف بالتدريج حتى تتماسك العجينة.
مقادير الحشو
- ثلث كوب من السكر الأبيض أو البني.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
خطوات طريقة السينابون الليبي بدون بيض
- اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح في وعاء أو في العجّان.
- أضيفي الزبدة المذابة، ثم الماء الدافئ بالتدريج، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة.
- غطّي العجينة واتركيها ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
- افردي العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق بسمك متوسط.
- اخلطي السكر والقرفة، وادهني العجينة بالزبدة الطرية، ثم رشي الحشو فوقها بالتساوي.
- لفي العجينة على شكل أسطوانة، وقطّعيها ثماني قطع متساوية.
- رصّي القطع في صينية مدهونة بالزبدة مع مسافة بين كل قطعة، وغطيها نحو ثلاثين دقيقة حتى تنتفخ.
- اخبزيها على 180 درجة مئوية نحو 18 إلى 20 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً، ثم أضيفي الصوص الذي تحبينه وقدّميها.
طريقة عمل السينابون الأصلي
تختلف هذه الطريقة عن السابقة في أنها تعجن العجينة على مرحلتين وتخمّرها مرتين، فيخرج السينابون أنعم وأكثر هشاشة.
المقادير
- 4 أكواب من الدقيق (نحو 500 غرام).
- كوب من الحليب الدافئ (240 مل)، فنصف الكوب الذي تذكره بعض الوصفات لا يكفي لهذا المقدار من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السكر (50 غراماً).
- ثلث كوب من الزبدة المذابة (نحو 75 غراماً).
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشو
- 4 ملاعق كبيرة من القرفة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر (150 غراماً).
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
خطوات تحضير السينابون الأصلي
- اخفقي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر والزبدة والبيضة والملح بالمضرب اليدوي.
- أضيفي كوبين من الدقيق وامزجي جيداً حتى يصير الخليط كثيفاً.
- انقلي الخليط إلى العجّان، وأضيفي بقية الدقيق تدريجياً، واعجني حتى تصير العجينة لينة ناعمة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها واتركيها تتخمر ساعة.
- اعجنيها باليد بلطف لإخراج الهواء، ثم اتركيها مغطاة أربعين دقيقة أخرى.
- افردي العجينة مستطيلاً بسمك متوسط، وادهنيها بالزبدة، ثم وزّعي خليط السكر والقرفة.
- لفي العجينة وقطّعيها قطعاً متوسطة الحجم، ورصّيها في صينية مدهونة بالزبدة.
- اخبزيها على 180 درجة مئوية نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج ويصير لونها ذهبياً.
طريقة عمل صوص السينابون
صوص الكراميل بالسكر البني
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة (نحو 85 غراماً).
- كوب من السكر البني (نحو 200 غرام).
- ربع كوب من القشدة أو الكريمة السائلة (60 مل) بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا ورشة ملح.
- جوز البقان المفروم للتزيين حسب الرغبة.
- ذوّبي الزبدة مع السكر البني في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك المستمر دقيقتين إلى ثلاث حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي القشدة والفانيليا والملح تدريجياً مع التقليب، لأن الخليط يفور قليلاً.
- أعيديه إلى نار هادئة دقيقة واحدة حتى يصير ناعماً لامعاً، ثم اتركيه يفتر خمس دقائق فيتكثف.
- وزّعي الصوص على السينابون الدافئ، وزيّنيه بجوز البقان.
صوص الشوكولاتة
- كوب ونصف من السكر البودرة.
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب، تضاف ملعقة ملعقة حتى يصير الصوص كثيفاً قابلاً للسكب.
- انخلي السكر البودرة مع الكاكاو حتى لا يتكتلا.
- أضيفي الفانيليا والحليب بالتدريج، واخفقي بالمضرب اليدوي أو الكهربائي حتى يصير الصوص ناعماً.
- اسكبي الصوص على السينابون وقدّميه دافئاً.
نصائح لنجاح السينابون الليبي
- اجعلي الحليب دافئاً لا ساخناً، فالحليب الساخن جداً يضعف الخميرة، والبارد يبطئ التخمير.
- لا تزيدي الدقيق دفعة واحدة، فالعجينة الطرية التي تلتصق قليلاً باليد تعطي سينابون أنعم من العجينة الجافة.
- اعتمدي على مضاعفة الحجم لا على الساعة، فالتخمير يطول في الجو البارد ويقصر في الجو الدافئ.
- لفي العجينة لفاً محكماً حتى لا تنفصل الطبقات في الفرن، وقطّعيها بخيط أو بسكين حادة دون ضغط.
- غطّي الصينية بورق القصدير في آخر دقائق الخبز إن اسمرّ السطح قبل أن ينضج الوسط.
حفظ السينابون وسلامة الطعام
- لا تتذوقي العجينة النيئة قبل الخبز، فهيئة الغذاء والدواء الأمريكية والمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض تنبهان إلى أن الدقيق النيء والبيض النيء قد يحملان جراثيم، وأن الطهي هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لجعل الأطعمة المصنوعة منهما آمنة.
- اغسلي يديك والأسطح والأدوات بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدقيق النيء والعجين والبيض.
- إن كان السينابون مغطى بصوص الكريمة أو القشدة فلا تتركيه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، ثم احفظيه مغطى في الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية للأطعمة سريعة التلف.
- السينابون السادة بلا صوص يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق، ويُفضّل أكله في أقرب وقت لأنه يجف مع الوقت، ويمكن تسخينه قليلاً قبل التقديم.
- يمكن تجميد السينابون المخبوز بلا صوص ملفوفاً جيداً، وتذكر وزارة الزراعة الأمريكية أن الطعام المحفوظ دائماً على 18 درجة مئوية تحت الصفر يبقى آمناً، وأن طول التجميد يُضعف الجودة فقط، فأذيبيه وسخّنيه ثم أضيفي الصوص.
أسئلة شائعة
ما سر طراوة السينابون الليبي؟
السر في عجينة طرية غير جافة، وحليب دافئ، وتخمير كافٍ حتى يتضاعف الحجم، وعدم إطالة الخبز بعد أن يصير اللون ذهبياً.
كم مدة تخمير عجينة السينابون؟
تحتاج العجينة غالباً ساعة إلى ساعة ونصف في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم نحو نصف ساعة بعد التقطيع والرص في الصينية.
على أي درجة حرارة يُخبز السينابون؟
يُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية نحو 20 إلى 25 دقيقة، وتختلف المدة قليلاً بحسب حجم القطع ونوع الفرن.
هل يمكن تحضير عجينة السينابون من الليلة السابقة؟
نعم، يمكن رص القطع في الصينية وتغطيتها وحفظها في الثلاجة ليلة كاملة، ثم إخراجها صباحاً حتى تنتفخ قبل الخبز.
هل يمكن عمل السينابون بدون بيض؟
نعم، والطريقة مذكورة أعلاه بعجينة من الدقيق والزبدة والماء الدافئ والخميرة، وتخرج أقل غنى قليلاً من العجينة بالبيض لكنها طرية ولذيذة.
المصادر
- FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know
- CDC: Raw Flour and Dough
- USDA FSIS: Danger Zone (40°F – 140°F)
- USDA FSIS: Freezing and Food Safety
التعليقات مغلقة.