طريقة عمل بسكويت النواعم باختصار: يُخفق البيض مع السكر حتى يصير الخليط كثيفاً فاتح اللون، ثم يُضاف الحليب والزبدة المذابة والفانيليا، ويُطوى الدقيق المنخول مع البيكنغ باودر بلطف حتى يصير الخليط كريمياً، ويُشكَّل بكيس الحلواني أقراصاً صغيرة تُخبز على 180 درجة مئوية نحو 8 إلى 10 دقائق حتى تحمرّ أطرافها قليلاً.
وبسكويت النواعم من أبسط الحلويات المنزلية، يحبه الصغار والكبار لأنه طري يذوب في الفم ويُقدَّم مع الحليب أو الشاي.
طريقة عمل بسكويت النواعم بالبيض
تعطي هذه المقادير نحو 40 قطعة صغيرة، وتحتاج نحو 30 دقيقة بين التحضير والخبز.
المكونات
- 4 بيضات بحرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض المطحون (نحو 150 غراماً).
- كوب وربع من الدقيق المنخول (نحو 160 غراماً).
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة بعد أن تفتر.
- كيس حلواني بفتحة دائرية أو نجمية.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة أو ادهنيها بقليل من الزيت.
- اخفقي البيض مع السكر المطحون بالخفاقة الكهربائية نحو 8 إلى 10 دقائق، حتى يتضاعف حجم الخليط ويصير كثيفاً فاتح اللون ولا يبقى للسكر أثر.
- أضيفي الفانيليا والحليب والزبدة المذابة الفاترة، واخفقي على سرعة منخفضة ثواني فقط حتى تختلط.
- اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنغ باودر، ثم أضيفيه إلى خليط البيض على ثلاث دفعات مع الطي بملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى.
- توقفي عن التقليب حين يختفي أثر الدقيق ويصير القوام كريمياً متماسكاً، فالتقليب الزائد يُخرج الهواء من البيض.
- انقلي الخليط إلى كيس الحلواني فوراً وابدئي العمل دون انتظار، فالخليط يفقد هواءه إن تُرك.
- شكّلي على الصينية أقراصاً صغيرة أو أصابع قصيرة، مع ترك مسافة ثلاثة سنتيمترات بين القطع لأنها تتمدد قليلاً.
- اخبزي البسكويت على الرف الأوسط نحو 8 إلى 10 دقائق حتى تحمرّ الأطراف ويبقى الوسط فاتحاً.
- أخرجي الصينية واتركي البسكويت دقيقتين، ثم انقليه إلى شبك ليبرد تماماً قبل الحفظ أو التقديم.
بسكويت النواعم بدون بيض
تناسب هذه الطريقة من تتجنب البيض، وتخرج قطعاً هشة أقرب إلى بسكويت الزبدة، وتعطي نحو 20 قطعة.
المكونات
- كوب من الدقيق المنخول (نحو 125 غراماً).
- نصف كوب من السكر المطحون (نحو 60 غراماً).
- ربع كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة (60 مل).
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف كامل الدسم.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع إلى ثلث كوب من الحليب السائل، يضاف بالتدريج.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الحليب المجفف والسكر والفانيليا والملح والبيكربونات حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي الزيت أو الزبدة المذابة وقلّبي، ثم أضيفي الحليب السائل ملعقة ملعقة حتى يصير القوام ليناً يمكن ضغطه من كيس الحلواني.
- شكّلي الخليط بكيس الحلواني على صينية مغطاة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت.
- اخبزيه على 180 درجة مئوية نحو 10 إلى 12 دقيقة حتى يتماسك وتحمرّ أطرافه قليلاً، ثم اتركيه يبرد على الصينية لأنه يكون طرياً وهو ساخن.
أفكار لتشكيل بسكويت النواعم وتزيينه
- رشّي فوق الأقراص قليلاً من السكر قبل الخبز، فيعطيها سطحاً لامعاً مقرمشاً خفيفاً.
- الصقي كل قطعتين معاً بطبقة رقيقة من المربى أو الشوكولاتة القابلة للدهن بعد أن تبردا.
- اغمسي نصف كل قطعة في شوكولاتة مذابة، واتركيها على ورق الزبدة حتى تجمد.
- أضيفي ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور أو ماء الزهر إلى الخليط لنكهة مختلفة.
نصائح لنجاح بسكويت النواعم
- استعملي بيضاً بحرارة الغرفة، فهو ينتفخ عند الخفق أكثر من البيض البارد.
- اختبري الخفق برفع الخفاقة، فإذا سقط الخليط على شكل شريط يبقى على السطح ثواني فقد وصل إلى القوام المطلوب.
- لا تضيفي سوائل أكثر من المذكور، فالخليط السائل يتمدد في الصينية ولا يحتفظ بشكله.
- اجعلي القطع بحجم واحد لتنضج كلها في الوقت نفسه، وراقبي الفرن في الدقائق الأخيرة لأن البسكويت الصغير يحترق بسرعة.
حفظ بسكويت النواعم وسلامة الطعام
- احفظي البسكويت بعد أن يبرد تماماً في علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة، فالبخار المحبوس يجعله ليناً.
- القطع المحشوة بالكريمة أو الكريم شانتيه تُحفظ في الثلاجة، ولا تُترك في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية للأطعمة سريعة التلف.
- لا تتذوقي خليط البسكويت قبل خبزه، فالمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض تنبه إلى أن الدقيق النيء والبيض النيء قد يحملان جراثيم مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، وأن الخبز هو ما يقضي عليها.
- اغسلي يديك والأدوات بالماء والصابون بعد التعامل مع البيض النيء والدقيق.
القيمة الغذائية للبسكويت
تختلف القيمة الغذائية لبسكويت النواعم المنزلي بحسب المقادير وحجم القطعة، لكنه في كل الأحوال حلوى مصنوعة أساساً من الدقيق الأبيض والسكر والبيض والزبدة، فهو مصدر للسعرات والسكر أكثر منه مصدراً للألياف أو الفيتامينات.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بأن تكون السكريات الحرة أقل من 10 بالمئة من مجموع الطاقة اليومية، ولذلك يُستحسن تقديم النواعم قطعاً صغيرة إلى جانب كوب حليب أو فاكهة، لا بديلاً عن الوجبات، ومن تتبع نظاماً غذائياً خاصاً فلتحسب حصتها منه ضمن سعراتها اليومية.
أسئلة شائعة
لماذا لا يحتفظ بسكويت النواعم بشكله في الفرن؟
يحدث ذلك غالباً حين يكون الخليط سائلاً بسبب زيادة الحليب أو الماء، أو حين لا يُخفق البيض والسكر وقتاً كافياً، أو حين يُقلَّب الدقيق بقوة فيخرج الهواء.
كم دقيقة يُخبز بسكويت النواعم؟
يحتاج نحو 8 إلى 10 دقائق على 180 درجة مئوية للوصفة بالبيض، ونحو 10 إلى 12 دقيقة للوصفة بلا بيض، والعلامة أن تحمرّ الأطراف قليلاً.
هل يمكن عمل النواعم بدون كيس حلواني؟
نعم، يمكن استعمال كيس بلاستيكي سميك يُقص طرفه، أو تشكيل الأقراص بملعقتين صغيرتين، وإن كان الشكل أقل انتظاماً.
كيف أحفظ بسكويت النواعم طرياً؟
اتركيه يبرد تماماً، ثم احفظيه في علبة محكمة الإغلاق، ويمكن وضع قطعة خبز صغيرة في العلبة لتحافظ على طراوته.
التعليقات مغلقة.