ستافت كراست (Stuffed Crust) تعني بيتزا حوافها محشوّة بالجبن، فتُلفّ أطراف العجينة على أصابع الجبن قبل الخَبز، فتخرج الحافة طرية ومطاطية وتذوب فيها الجبنة عند أول قضمة، والاسم شائع في مطاعم البيتزا مثل بيتزا هت، وتُكتب أحياناً «ستافد كرست»، ويمكنك تحضيرها في بيتك بمكونات بسيطة.
معنى ستافت كراست
كلمة «ستافت» (stuffed) تعني محشوّ، ويعرّفها قاموس كامبريدج في الطبخ بأنها الطعام المملوء بحشوة كالفلفل المحشي، و«كراست» (crust) تعني القشرة أو الحافة، ويعرّفها قاموس ميريام وبستر بأنها الطبقة الخبزية التي تقوم عليها البيتزا، فالمعنى الحرفي «الحافة المحشوّة»، ويكون الحشو غالباً جبن موتزاريلا أو أصابع الجبن، وقد يُضاف إليه لحم مفروم أو سلامي أو سبانخ بحسب الذوق.
ستافت كراست بالإنجليزي
تُكتب بالإنجليزية Stuffed Crust، وتُنطق «ستَفْت كرَسْت»، ولذلك تتعدد كتابتها بالعربية بين «ستافت كراست» و«ستافد كرست» و«ستافد كراست»، وكلها تعني الشيء نفسه، أي البيتزا ذات الحافة المحشوّة، أما «سوفت كرست» فكتابة شائعة خاطئة يُقصد بها غالباً ستافت كراست لتقارب النطق.
معنى كراست وأنواع حواف البيتزا
الكراست هو قاعدة البيتزا وحافتها الخارجية، ويختلف اسمه بحسب سماكة العجينة وطريقة خبزها، ومن أشهر الأنواع في قوائم المطاعم:
- ستافت كراست: حافة محشوّة بالجبن أو غيره.
- بان كراست أو بان بيتزا: عجينة سميكة تُخبز في صينية مدهونة بالزيت، فتخرج هشّة من الداخل مقرمشة من الأسفل.
- ثين كراست: عجينة رقيقة مقرمشة.
ستافت كراست بيتزا هت ودومينوز
اشتهرت الستافت كراست حين أطلقتها سلسلة بيتزا هت في الولايات المتحدة في مارس ١٩٩٥، بحافة محشوّة بجبن الموتزاريلا، ولذلك يسميها كثيرون «بيتزا هت أطراف الجبن»، وإن كان أصل الفكرة محل خلاف، فقد ادّعى صانع جبن أمريكي أنه سبقها إليها في الثمانينيات.
وفي الشرق الأوسط قدّمت بيتزا هت نسخاً محلية من الحافة المحشوّة، منها حافة بالسمسم والجبن الكريمي، وأخرى بأربعة أنواع من الجبن، وفي الذكرى الخامسة والعشرين لإطلاقها عام ٢٠٢١ أضافت في الإمارات والكويت وعُمان والبحرين والأردن وقطر ومصر حافة محشوّة بكباب الدجاج وأخرى بالثوم، وتذكر السلسلة أنها قدّمت أكثر من ٤٠ نوعاً من الحافة المحشوّة حول العالم.
ثم قدّمت سلاسل أخرى نسخها الخاصة، منها بابا جونز في ٢٠٢٠، ودومينوز في الولايات المتحدة في ٢٠٢٥، وتختلف الحشوات والأسماء والتوافر من بلد إلى آخر، فراجعي قائمة الفرع في مدينتك لمعرفة المتوفر حالياً.
أما «عجينة ستافت بيتزا هت» أو «عجينة ستافت دومينوز» فوصفاتها الأصلية خاصة بالمطاعم، وأقرب ما يشبهها في البيت عجينة خميرة طرية تُفرد بسماكة متوسطة وتُلف حافتها على الجبن كما في الوصفات التالية.
طريقة عمل بيتزا ستافت كراست
تكفي هذه الكميات لصينيتين متوسطتين، وتحتاجين نحو ساعتين بين التخمير والتجهيز والخَبز.
مقادير العجينة
- 3 أكواب دقيق أبيض (نحو 400 غرام)، ويمكن خلط ربعها بدقيق أسمر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلث كوب زيت زيتون.
- كوب إلا ربع من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ، ويُزاد قليلاً عند الحاجة.
- سميد خشن لرش الصينية.
مقادير الحشو والتغطية
- 8 إلى 10 أصابع جبن موتزاريلا (ستيرنغ تشيز)، أو ربع كيلو من جبن الموتزاريلا المقطعة أصابع.
- ربع كيلو لحم بقري مفروم ومطهو، اختيارياً.
- كوب صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة ثوم بودر، وملعقة صغيرة زعتر، وملح وفلفل أسود.
- فلفل ملوّن وزيتون مقطّعان قطعاً صغيرة.
- كوبان من الموتزاريلا المبشورة للوجه.
الخطوات
- اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
- أضيفي زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجياً، واعجني العجينة نحو 10 دقائق حتى تصير ناعمة ولا تلتصق بيدك.
- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
- حضّري الصلصة: سخّني ملعقة زيت، وشوّحي الثوم البودر والزعتر، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة سكر لموازنة الطعم، واتركيها على نار هادئة 10 دقائق.
- سخّني الفرن على 220 درجة مئوية، وارشّي الصينية بالسميد حتى لا تلتصق العجينة.
- افردي العجينة على الصينية مع ترك زيادة في الأطراف نحو 3 سنتيمترات.
- ضعي أصابع الجبن (واللحم المفروم إن أحببتِ) على محيط الدائرة، وطبّقي الحافة فوقها، ثم اضغطي الأطراف جيداً لتُغلق ولا يتسرّب الجبن.
- أدخلي العجينة الفرن 5 إلى 7 دقائق فقط حتى تتماسك.
- أخرجيها وافردي الصلصة على الوجه، ثم الفلفل والزيتون والموتزاريلا المبشورة.
- أعيديها إلى الفرن 10 إلى 12 دقيقة حتى يتحمّر الوجه وتذوب الجبنة، وقدّميها ساخنة.
نصائح لنجاح الحافة المحشوّة
- استعملي جبناً قليل الرطوبة كالموتزاريلا، فالجبن الطري جداً يسيل ويفتح الحافة.
- اضغطي حواف الطيّة بأصابعك بلا فراغات، ولو بقليل من الماء على الحافة.
- لا تزيدي الصلصة على الوجه حتى لا تبتلّ العجينة.
- الخبز الأوّلي القصير يمنع هبوط العجينة تحت ثقل الحشو.
بيتزا ستافت كراست بالسبانخ
استعملي العجينة نفسها، واستبدلي بالحشو لحماً مفروماً مدخناً مع حفنة سبانخ أو جرجير مفروم ناعماً وأصابع الجبن، ويُسلق السبانخ دقيقة ويُعصر جيداً من الماء قبل وضعه حتى لا يبلّل الحافة.
بيتزا ستافت كراست بالبيبروني وعجينة الزبادي
عجينة طرية بالزبادي والحليب البودرة تقترب من قوام عجائن المطاعم، وتكفي صينيتين كبيرتين.
المقادير
- 4 أكواب دقيق (نحو 500 غرام).
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية، وملعقة صغيرة سكر، وملعقة كبيرة عسل.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، وملعقة صغيرة ملح.
- كوب زبادي بدرجة حرارة الغرفة، وملعقتان كبيرتان زيت.
- نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ، يُضاف تدريجياً.
- للحشو: أصابع جبن موتزاريلا، وشرائح بيبروني، وفلفل ألوان، وزيتون أسود، وموتزاريلا مبشورة.
الخطوات
- اخلطي الدقيق والحليب البودرة والخميرة والسكر والبيكنج بودر والملح.
- أضيفي الزبادي والعسل والزيت، ثم الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة طرية لا تلتصق باليد.
- غطّي العجينة واتركيها تتخمر نصف ساعة على الأقل، أو حتى يقارب حجمها الضعف.
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية، وادهني الصينية بقليل من الزيت.
- افردي العجينة حتى تتجاوز حواف الصينية قليلاً، وضعي أصابع الجبن على الأطراف، ثم اثني الحافة عليها واضغطي برفق حتى تُغلق.
- اثقبي وسط العجينة بالشوكة، ثم افردي الصلصة، ووزّعي البيبروني والفلفل والزيتون، ثم الموتزاريلا المبشورة.
- اخبزيها 15 إلى 20 دقيقة حتى تتحمّر الحافة وتنضج القاعدة، وقدّميها ساخنة مع السلطة.
بيتزا ستافت كراست سريعة في أقل من ساعة
إذا كان وقتك ضيقاً فهذه عجينة بتخمير قصير، وتكون أقل انتفاخاً من العجينة المخمّرة ساعة، لكنها مناسبة لعشاء سريع.
المقادير
- 400 غرام دقيق (نحو 3 أكواب).
- ملعقة صغيرة خميرة فورية، وملعقة صغيرة سكر، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة زعتر.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وكوب ماء دافئ.
- للحشو: أصابع موتزاريلا، وصلصة بيتزا، وفلفل ألوان، وزيتون أسود أو أخضر، وحشو حسب الرغبة كالدجاج أو اللحم أو الجبن المشكل، وموتزاريلا مبشورة.
الخطوات
- اخلطي الدقيق مع الزعتر والخميرة والملح والسكر، باليد أو بالعجّان الكهربائي.
- أضيفي الزيت ثم الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تتماسك العجينة وتصير ناعمة.
- غطّي العجينة واتركيها 10 دقائق، وسخّني الفرن في الأثناء على 200 درجة مئوية.
- افردي العجينة في الصينية مع إخراج زيادة من الأطراف، ولفّي الأطراف على أصابع الموتزاريلا واضغطيها برفق حتى تلتصق.
- أضيفي الصلصة والحشو، ثم الموتزاريلا المبشورة.
- اخبزيها نحو 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر، وقدّميها ساخنة.
بيتزا ستافت كراست بالسلامي
المقادير
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة خميرة، وملعقة صغيرة سكر، وكوب لبن دافئ.
- بيضة، وملعقة عسل، و3 ملاعق زيت زيتون.
- زعتر وملح وفلفل أسود.
- صوص بيتزا، وموتزاريلا، وشرائح سلامي، وفلفل هالبينو.
الخطوات
- ذوّبي الخميرة والسكر في اللبن الدافئ، واتركيها مغطاة ربع ساعة حتى تُزبد.
- اخلطي الدقيق والملح والبيضة والعسل والزعتر، ثم أضيفي مزيج الخميرة والزيت واعجني جيداً.
- اتركي العجينة مغطاة ساعة حتى ترتاح وتتخمّر.
- افردي العجينة في الصينية مع زيادة في الأطراف، وضعي الموتزاريلا على المحيط وأغلقي الحافة جيداً.
- ادهني الوجه بالصوص، وضعي السلامي والجبن والهالبينو.
- اخبزيها في فرن ساخن (220 درجة) حتى تنضج وتتحمّر، وقدّميها ساخنة.
معنى بان بيتزا
بان بيتزا (Pan Pizza) هي بيتزا تُخبز في صينية أو مقلاة مدهونة بالزيت، فتخرج عجينتها سميكة وهشّة، وحوافها مقرمشة ذهبية، وهي غير الستافت كراست، فالحافة هنا غير محشوّة.
بان بيتزا سريعة بالشوفان
وصفة خفيفة تُحضَّر في مقلاة غير لاصقة.
- ملعقتان من مسحوق الشوفان، وملعقتان من نخالة القمح.
- بيضة واحدة، وملعقتان من الماء، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- مشروم شرائح، وفلفل رومي، وبصل مفروم ناعم، وطماطم كرزية.
- ملعقة كاتشب، وملعقة صغيرة زعتر جاف، وموتزاريلا مبشورة.
- اخلطي مكونات العجينة، وصبّيها في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
- اتركيها على نار هادئة دقيقتين مع توزيع الخليط على القاع كله.
- ضعي المقلاة في الفرن تحت الشواية حتى يتغيّر لون العجينة.
- أخرجيها وادهنيها بالكاتشب مع الزعتر، ثم وزّعي الخضار والموتزاريلا.
- أعيديها تحت الشواية نحو 10 دقائق، وقدّميها ساخنة.
بان بيتزا بعجينة الخميرة
- 3 أكواب دقيق منخول، وملعقة ونصف خميرة فورية، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء دافئ، ونصف كوب زيت زيتون.
- 3 ملاعق صلصة طماطم، و3 ملاعق كاتشب، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر والأوريجانو، وقليل من الريحان.
- فلفل رومي ملوّن، وزيتون مقطّع، وموتزاريلا، وقليل من البارميزان.
- اخلطي الدقيق والخميرة والملح والماء الدافئ، واعجني حتى يتماسك القوام، ثم غطّي العجينة حتى تتخمّر.
- ضعي زيت الزيتون في مقلاة مناسبة الحجم أو صينية عميقة، وافردي العجينة فيها واتركيها لترتاح مدة قصيرة قبل الخبز.
- اخلطي الصلصة مع الكاتشب والتوابل، وادهني بها العجينة.
- وزّعي الموتزاريلا والفلفل والزيتون، وأضيفي طبقة موتزاريلا أخيرة.
- اخبزيها في فرن ساخن (220 درجة) حتى تنضج، ثم انثري البارميزان وهي ساخنة.
بيتزا الطاسة السريعة
- كوب إلا ربع من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة خميرة، وملعقة صغيرة عسل.
- كوبان دقيق، وملعقة زيت.
- ملعقتان من البصل المفروم، وفلفل ألوان، وصلصة بيتزا، وموتزاريلا.
- ضعي الخميرة والعسل في الماء الدافئ واتركيها 10 دقائق.
- اعجني الدقيق مع مزيج الخميرة والزيت حتى يصير القوام مناسباً.
- سخّني قليلاً من الزيت في طاسة، وقلّبي البصل والفلفل دقيقة.
- افردي العجينة في الطاسة على نار هادئة، ثم اقلبيها على الجانب الآخر.
- ضعي الصلصة والحشو والموتزاريلا، وغطّي الطاسة على نار هادئة نحو 5 دقائق حتى تذوب الجبنة.
حفظ البيتزا
تُحفظ قطع البيتزا المبرّدة في علبة محكمة بالثلاجة يوماً أو يومين، وتُسخَّن في الفرن أو المقلاة لتبقى الحافة مقرمشة، ولا يُنصح بالميكروويف لأنه يُطرّي العجينة.
أسئلة شائعة
ما معنى ستافت كراست؟
هي بيتزا حوافها محشوّة بالجبن، يُلفّ طرف العجينة على أصابع الجبن قبل الخبز.
بماذا تُحشى حافة الستافت كراست؟
غالباً بأصابع الجبن أو الموتزاريلا، ويمكن إضافة لحم مفروم أو سلامي أو سبانخ.
لماذا تنفتح الحافة ويخرج الجبن؟
السبب غالباً أن الطيّة لم تُغلق جيداً، أو أن الجبن كثير الرطوبة، أو أن العجينة رقيقة عند الحافة.
هل ستافت كراست هي نفسها بيتزا هت أطراف الجبن؟
نعم، «أطراف الجبن» هو الوصف العربي الشائع للستافت كراست، وبيتزا هت أشهر من قدّمها، وتقدمها اليوم سلاسل أخرى أيضاً.
ما الفرق بين ستافت كراست وبان بيتزا؟
الستافت كراست حافتها محشوّة بالجبن، أما البان بيتزا فتُخبز في صينية مدهونة بالزيت فتخرج سميكة هشّة بحافة مقرمشة.
اقرئي أيضاً:
- عجينة بان كراست السهلة لأجمل أنواع البيتزا التي يمكن تحضيرها في المنزل
- طريقة عمل الخبز العماني على المقلاة بدون الحاجة للأفران التقليدية
المصادر
- قاموس كامبريدج: معنى كلمة stuffed
- قاموس ميريام وبستر: معنى كلمة crust
- ريستورانت بزنس: بيتزا هت تحتفل بمرور ٢٥ عاماً على الستافت كراست
- ويكيبيديا: بيتزا ستافت كراست
التعليقات مغلقة.