عجينة البان كراست هي عجينة بيتزا سميكة هشة تُفرد في صينية مدهونة بالزيت، فتخرج بقاعدة ذهبية مقرمشة من الأسفل وطرية من الداخل، وهي الأقرب إلى بيتزا المطاعم الشهيرة. أما «ستافت كراست» فهي بيتزا حوافها محشوة بالجبن، ويمكن الجمع بين الأسلوبين في صينية واحدة كما في الوصفة التالية.
وتحتاجين لنجاحها إلى عجينة مرتاحة جيداً، وصينية مدهونة بسخاء، وفرن ساخن.
ما الفرق بين البان كراست والستافت كراست؟
البان كراست يصف طريقة الخَبز، أي عجينة سميكة تُخبز في صينية عميقة مدهونة بالزيت، فيتشرّب القاع الزيت ويكتسب قرمشة مميزة.
أما الستافت كراست فيصف شكل الحافة، أي أصابع جبن تُلَفّ داخل طرف العجينة، ولذلك يمكن تحضير بان بيتزا بحواف محشوة وهي أشهر صور الوصفة في البيوت.
طريقة عمل عجينة بان كراست (بيتزا ستافت كراست)
مقادير عجينة البيتزا:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوب واحد من الحليب الدافئ.
- عبوة زبادي صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ، ويُضاف تدريجياً حسب حاجة العجينة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت للعجين ولدهن الصينية.
مقادير الحشو:
- صدور دجاج أو لحم مفروم أو جبن مشكل حسب الرغبة.
- فلفل ألوان مقطع قطعاً صغيرة.
- جبن رومي.
- جبن موتزاريلا.
- ملح وفلفل أسود.
- قطع صغيرة من الطماطم.
- زيتون.
- قطع من المشروم.
مقادير الصوص:
- صلصة طماطم.
- كمية قليلة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل بيتزا ستافت كراست بالخطوات
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضيفي الحليب والزبادي والزيت وقدراً من الماء الدافئ.
- اعجني المزيج جيداً مدة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، وأضيفي الماء تدريجياً فقط إن كانت جافة.
- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ نحو ساعة، وقد تحتاج وقتاً أطول في الجو البارد، وهي جاهزة حين يتضاعف حجمها تقريباً.
- في هذه الأثناء، قلّي الدجاج أو اللحم مع البصل والمشروم في مقلاة بقليل من الزيت، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود حتى يتغير لونه.
- في إناء على النار، ضعي صلصة الطماطم والزعتر والسكر والملح والفلفل الأسود، وقلّبي حتى يتجانس الصوص.
- ادهني صينية عميقة بكمية سخية من الزيت، وافردي العجينة فيها مع ترك زيادة منها خارج الحواف.
- ضعي أصابع جبن الموتزاريلا على طول الأطراف، ثم اثني العجين فوقها واضغطي لإحكام الإغلاق.
- اتركي العجينة في الصينية نحو 20 إلى 30 دقيقة لتنتفخ، ثم أدخليها فرناً ساخناً مدة عشر دقائق دون إضافات.
- أخرجيها وضعي الصلصة على وجه العجينة، ثم حشو الدجاج والمشروم والبصل.
- أضيفي الفلفل الملون والزيتون الأسود أو الأخضر، وغطّي الوجه بالموتزاريلا.
- أعيديها إلى الفرن نحو خمس إلى عشر دقائق حتى يذوب الجبن ويحمرّ، وقدّميها ساخنة.
نصائح لنجاح عجينة البان كراست
- الزيت في الصينية هو سر القاع الذهبي المقرمش، فلا تبخلي به.
- الفرن الساخن مهم، فبعض وصفات البان بيتزا الموثوقة تخبز عند نحو 425 درجة فهرنهايت، أي قرابة 220 درجة مئوية، ويختلف ذلك من فرن لآخر.
- اتركي العجينة تنتفخ مرة ثانية في الصينية قبل الخَبز، فهذا يمنح الداخل قواماً هوائياً.
- لا تفرطي في الصلصة حتى لا تتبلل العجينة.
- لا تتذوقي العجينة نيئة، فالدقيق غير المطهو قد يحمل بكتيريا ضارة، ويجب خَبزه قبل الأكل.
طريقة عمل بيتزا ستافت كراست بالبيبروني
المقادير:
- كيلو دقيق.
- كوب من الماء الدافئ للعجن، يُضاف تدريجياً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوب من السميد لرش الصينية.
- أصابع جبن جودة.
- بيبروني.
- فلفل ألوان.
- زيتون.
- زعتر.
- صلصة البيتزا.
- جبن موتزاريلا.
طريقة عمل بيتزا ستافت كراست بالبيبروني
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية على الأقل، ويمكن رفعها إلى 200 درجة لقاعدة أكثر قرمشة.
- اخلطي مكونات العجين واعجنيها جيداً حتى تحصلي على القوام المناسب، ثم اتركيها جانباً لتتخمر حتى يتضاعف حجمها.
- افردي العجينة في صينية مرشوشة بالسميد مع ترك جزء منها خارج حواف الصينية.
- ضعي أصابع الجبن الجودة على الأطراف، ثم اثني العجين فوقها.
- أدخلي العجين إلى الفرن عشر دقائق ثم أخرجيه.
- وزّعي صلصة البيتزا على العجينة، ثم البيبروني والحشو حسب الرغبة والموتزاريلا.
- أعيدي البيتزا إلى الفرن حتى يذوب الجبن ويتحمّر.
وبذلك نكون قد انتهينا من هذه الوصفة السهلة التي يستمتع بها جميع أفراد الأسرة، وبالهنا والشفا.
طريقة عمل بيتزا بصوص الباربكيو
تعتبر البيتزا بصوص الباربكيو من أكثر أنواع البيتزا المحببة للكبار والصغار، ولتحضيرها تحتاجين أولاً إلى عجينة البيتزا كما ذكرناها أعلاه.
مكونات بيتزا الباربكيو مع عجينة بان كراست
- 3 ملاعق كبيرة من صوص الباربكيو.
- 200 جرام من صدور الدجاج.
- عجينة بيتزا ستافت كراست.
- ربع كوب من شرائح الفلفل الأخضر الرومي.
- كوب جبنة موتزاريلا.
- نصف كوب جبنة بارميزان أو رومي أو شيدر أو خليط من الأنواع الثلاثة.
- كمية مناسبة من شرائح البصل الرقيقة، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.
- ملعقتان من صوص البيتزا.
- ملعقتان من زيت الذرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود وتوابل دجاج وزعتر حسب الرغبة.
هذه المكونات تكفي لبيتزتين متوسطتين، ويمكنك إضافة الزيتون أو شرائح الطماطم أو الفلفل الحار، أو الاستغناء عن البصل أو الفلفل بحسب ذوقك.
خطوات تحضير بيتزا الباربكيو
- حضّري عجينة البيتزا كما شرحنا أعلاه.
- ادهني الصينية بالزيت.
- افردي العجينة مع ترك جزء منها على الحواف.
- ضعي أصابع جبن الشيدر على الحواف ثم غطيها بالعجين.
- أدخلي البيتزا فرناً ساخناً على 180 درجة مدة 8 إلى 10 دقائق.
- سخّني ملعقتين من الزيت في مقلاة، وقلّبي قطع الدجاج بسرعة.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والتوابل، وملعقة من صوص الباربكيو إن أحببت.
- قلّبي الدجاج حتى ينضج تماماً، فالدجاج يجب أن يصل في داخله إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت)، ثم ارفعيه عن النار.
- أخرجي العجينة وضعي عليها صوص البيتزا، ثم الدجاج ثم البصل والفلفل والزيتون والطماطم.
- رشّي الجبن البارميزان أو الرومي أو الشيدر، وضعي الموتزاريلا طبقة أخيرة.
- أعيدي الصينية إلى الفرن من 5 إلى 10 دقائق حتى يذوب الجبن.
- أخرجيها وأضيفي صوص الباربكيو، ويفضّل بعضهم وضعه على الجبن قبل دخول الفرن.
بهذه الخطوات تحصلين على بيتزا باربكيو رائعة، يمكن تقديمها مع سلطة الكول سلو أو سلطة البنجر.
وبعد أن تتقني العجينة يسهل عليك عمل حشوات أخرى كالدجاج والبيبروني والسلامي في دقائق.
أسئلة شائعة
كيف أجعل قاعدة البان كراست مقرمشة؟
ادهني الصينية بزيت وفير، واخبزي العجينة وحدها بضع دقائق قبل الحشو، وتجنّبي الإفراط في الصلصة.
كم تحتاج العجينة لتتخمر؟
تحتاج عادة إلى ساعة تقريباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وتزيد المدة في الجو البارد، وبعض الوصفات تعتمد راحة أطول في الثلاجة لنكهة أعمق.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، تُحفظ في وعاء مغطى في الثلاجة ليوم أو يومين ثم تُترك لتبلغ حرارة الغرفة قبل فردها، أو تُجمَّد مفرودة في الصينية.
ما الفرق بين ستافت كراست والبيتزا العادية؟
الفرق في الحافة فقط، فهي هنا محشوة بالجبن، أما العجينة نفسها فتصلح للنوعين.
للمزيد من مقالات موقعنا، اقرأي أيضا:
- ما هو معنى ستافت كراست في البيتزا ؟ وكيف يمكن تحضيرها في المنزل ؟
- طريقة عمل بيتزا نباتي صحية ولذيذة في البيت بأسهل الخطوات
المصادر
- King Arthur Baking: No-Knead Pan Pizza Recipe
- King Arthur Baking: Pizza Crust Recipe
- FDA: Flour Is a Raw Food and Other Safety Facts
- USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart
التعليقات مغلقة.