طريقة عمل السجق الاسكندراني التخين مثل محلات الأكلات الشعبية

السجق الإسكندراني التخين يُحضَّر بتحمير السجق البلدي في القليل من الزيت مع البصل، ثم إضافة الفلفل الملون والفلفل الأخضر والطماطم والفلفل الحار وتركه على نار هادئة حتى ينضج ويتشرّب النكهة. تستغرق الوصفة نحو نصف ساعة، وتُقدَّم ساخنة مع العيش الفينو أو الأرز أو المكرونة.

وهو من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، ويمكن تحضيره في البيت بنكهة مطاعم الأكلات الشعبية بخطوات بسيطة.

طريقة عمل السجق الإسكندراني التخين

المقادير:

1. كيلو من السجق البلدي.
2. فلفل ألوان.
3. فلفل رومي أخضر.
4. شرائح طماطم.
5. شرائح بصل.
6. زيت ذرة.
7. ملح وفلفل أسود.
8. فلفل حار.

طريقة عمل السجق الإسكندراني التخين بالخطوات:

1. قطّعي السجق حلقات حسب الرغبة، أو اتركيه كاملاً.
2. استخدمي مقلاة أو طاسة غير لاصقة.
3. ضعي كمية قليلة من زيت الذرة في المقلاة حتى يسخن.
4. أضيفي السجق والبصل وقلّبي المكونات جيداً.
5. قلّبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
6. أضيفي الطماطم والفلفل الرومي الأخضر والفلفل الملون والفلفل الحار.
7. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وانتبهي للملح لأن السجق متبّل أصلاً.
8. اتركي السجق على نار هادئة حتى ينضج تماماً، فالسجق النيئ من اللحم المفروم يُطهى حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت)، وإن كان من الدجاج أو الديك الرومي فحتى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
9. ارفعي السجق وقدّميه ساخناً في أطباق التقديم مع العيش الفينو أو المكرونة.

نصائح لنجاح السجق الإسكندراني

• استخدمي مقلاة واسعة حتى يتحمّر السجق ولا يسلق في عصارته.
• أضيفي الطماطم في النهاية لتبقى متماسكة وتعطي الصلصة الخفيفة المميزة.
• اختاري سجقاً طازجاً من مصدر موثوق، واحفظيه في الثلاجة حتى موعد الطهي.
• لا تعتمدي على اللون وحده للحكم على النضج، فمقياس حرارة الطعام هو الأدق.

طريقة عمل السجق الشرقي

1. كيلو من السجق البلدي.
2. بصلة مفرومة ناعماً.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. أربع ثمرات من الطماطم مقطعة مكعبات.
5. ثمرتان من الفلفل الملون.
6. ثمرتان من الفلفل الحار.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
10. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة عمل السجق الشرقي بالخطوات:

1. قطّعي الفلفل الملون والحار شرائح رفيعة، والطماطم قطعاً صغيرة.
2. ضعي ملعقتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن.
3. ضعي السجق البلدي وحرّكيه بملعقة خشبية.
4. اتركيه حتى يتغير لونه ويكتسب اللون المحمر.
5. أضيفي البصل والثوم المفرومين وحرّكي باستمرار نحو دقيقتين.
6. أضيفي شرائح الفلفل والطماطم.
7. أضيفي كوباً من الماء، وحرّكي حتى تتجانس المكونات.
8. اتركيه على النار حتى الغليان وينضج السجق تماماً.
9. أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
10. ارفعيه وقدّميه ساخناً.

طريقة عمل السجق المعلب

السجق المعلب أو المطبوخ مسبقاً يُباع جاهزاً للأكل في الغالب، ويكفي تسخينه وتشويحه مع الخضار، وقد يحتاج وقتاً أقصر من السجق النيئ.

1. قطّعي السجق وشوّحيه في الزيت في مقلاة على النار.
2. أضيفي البصل المفروم والطماطم وشرائح الفلفل وقلّبي المكونات.
3. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وخففي التوابل لأن السجق المعلب متبّل أصلاً.
4. قدّميه ساخناً في أطباق التقديم.

هل السجق صحي؟

السجق من اللحوم المصنّعة، وقد صنّفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنّعة ضمن المواد المسببة للسرطان للإنسان، وربطتها خصوصاً بسرطان القولون والمستقيم.

لذلك يُستحسن أن يكون السجق وجبة من حين لآخر لا غذاءً يومياً، وأن يُقدَّم مع الخضار والسلطات.

أسئلة شائعة

ما الفرق بين السجق الإسكندراني والسجق الشرقي؟

الإسكندراني يُشوَّح بدون ماء مع الفلفل والطماطم فيخرج جافاً نسبياً، أما الشرقي فيُطهى مع الماء وجوزة الطيب فتكون له صلصة خفيفة.

كيف أعرف أن السجق نضج؟

الأدق قياس حرارته بمقياس طعام، فيصل السجق من لحم البقر أو الضأن أو العجل المفروم إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت)، والسجق من الدجاج أو الديك الرومي إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).

هل أسلق السجق قبل التحمير؟

ليس ضرورياً، لكن سلقه دقائق قليلة قبل التحمير يمنح قواماً متجانساً ويقلل الدهن الذي يخرج منه أثناء القلي، ويبقى المهم أن يصل إلى درجة النضج الآمنة.

كيف أحفظ السجق النيئ؟

يبقى في الثلاجة يوماً أو يومين إن كان من الدجاج أو الديك الرومي النيئ المفروم، وللمدة الأطول يُجمَّد في أكياس محكمة، وانظري تعليمات العبوة للأنواع الأخرى.

اقرأي أيضا من مقالات موقعنا:

• غداء خفيف لزوجي ولأولادي.. أفكار بأسهل وأسرع الوصفات وأبسط المكونات
• طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في أقل من ثلاثين دقيقة
• طريقة عمل سلطة التونة على الطريقة الإيطالية

المصادر

• USDA FSIS: Sausages and Food Safety
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart
• IARC/WHO: Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat