طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض سهلة، تخلطين كوب دقيق مع 3 أكواب سميد ناعم ونصف ملعقة صغيرة خميرة وربع كوب سمن وربع كوب زيت، ثم تضيفين الماء الدافئ تدريجياً حتى تصير عجينة لينة كثيفة، وتتركينها لترتاح، ثم تشكلينها بكيس الحلواني في زيت ساخن حتى تحمر، وتغمسينها في قطر بارد.
وللبلح بدون بيض طريقة ثانية بالنشا تعطي حبات مقرمشة قريبة من بلح المحلات، وستجدين هنا الطريقتين بمقادير واضحة، وطريقة بالزبادي، والقطر المضبوط، ثم أشهر طرق بلح الشام بالبيض، ونصائح القلي الآمن والحفظ.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد بدون بيض
هذه الطريقة تعتمد على الخميرة بدل البيض، فيخرج البلح هشاً من الداخل مقرمشاً من الخارج بطعم السميد المميز.
المقادير
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- 3 أكواب من السميد الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السمن الذائب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ تقريباً، أو حسب حاجة العجينة.
- زيت غزير للقلي (نحو كوبين في قدر صغير عميق).
- كوبان من القطر البارد (طريقته في الأسفل).
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع السميد جيداً في وعاء كبير.
- أضيفي الزيت والسمن والخميرة، وافركي الخليط بيديك حتى يتشرب السميد الدهن.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب حتى تحصلي على عجينة لينة كثيفة تخرج من كيس الحلواني دون أن تسيل.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ حتى تنتفخ قليلاً، نحو نصف ساعة إلى ساعة.
- سخّني الزيت على نار متوسطة، وضعي العجينة في كيس حلواني بقمع نجمة.
- اضغطي الكيس وقصّي أصابع بطول 5 سنتيمترات تقريباً بمقص مدهون بالزيت، واتركيها تسقط في الزيت قريباً من سطحه.
- قلّبي الحبات حتى تحمر من كل الجوانب وتصير ذهبية.
- ارفعيها بمصفاة واغمسيها مباشرة في القطر البارد دقيقة، ثم صفّيها وقدميها.
قد يهمك أيضاً: طريقه عمل الزلابيه بوصفات متنوعة ومميزة وبمكونات بسيطة
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض بالنشا (المقرمش زي المحلات)
هنا تُطهى عجينة الدقيق بالماء والزبدة على النار كعجينة البلح التقليدية، ويحل النشا المذاب محل البيض فيمنح الحبات قرمشة واضحة.
المقادير
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من النشا مذاباً في نصف كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح.
- زيت غزير للقلي، وقطر بارد للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي الماء والزيت والزبدة والملح في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن جوانب القدر.
- ارفعي العجينة عن النار، واخفقيها في العجانة أو بالمضرب حتى تفتر قليلاً.
- أضيفي النشا المذاب تدريجياً ثم الفانيليا، واستمري في الخفق حتى تصير العجينة ناعمة لامعة.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني بقمع نجمة، وشكّلي الأصابع في زيت ساخن على نار متوسطة.
- اقلي الحبات حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم ارفعيها واغمسيها في القطر البارد وقدميها.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل صوابع زينب
بلح الشام بالسميد والزبادي بدون بيض
يعطي الزبادي العجينة طراوة وطعماً خفيفاً، ولا تحتاج هذه الطريقة إلى بيض أيضاً.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
- زيت غزير للقلي، و3 أكواب من القطر البارد.
- ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر على نار هادئة حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق ثم السميد والنشا، وقلّبي حتى تتكون عجينة متماسكة بلا كتل.
- ارفعيها عن النار، واعجنيها حتى تفتر، ثم أضيفي الزبادي تدريجياً مع العجن حتى تصير لينة متجانسة.
- شكّليها بكيس الحلواني أصابع في الزيت الساخن، وقلّبيها حتى تحمر من كل الجهات.
- ضعيها على ورق المطبخ لحظة، ثم اغمسيها في القطر البارد وصفّيها وقدميها.
طريقة عمل قطر بلح الشام
القطر (الشربات) يُحضَّر أولاً ليبرد تماماً قبل القلي، فالقاعدة أن يُغمس البلح الساخن في قطر بارد ليبقى مقرمشاً ولا يلين.
- نصف كيلو من السكر الأبيض (نحو كوبين ونصف).
- نصف لتر من الماء (كوبان).
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري).
- ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وقلّبي حتى يذوب السكر تماماً.
- اتركيه يغلي نحو 10 دقائق دون تقليب حتى يثقل قليلاً.
- أضيفي عصير الليمون في آخر دقيقتين، ثم الفانيليا إن أردتِ.
- ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً، فهو يزداد كثافة كلما برد.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الكريب بأبسط المكونات وأشهى الوصفات
طريقة عمل بلح الشام بالبيض
الطريقة التقليدية لبلح الشام تقوم على العجينة المطهوة مع البيض، وهذه أشهر صورها لمن لا تمانع البيض.
طريقة عمل بلح الشام المصرية
مقادير كبيرة لصينية عائلية أو للمناسبات.
- 800 غرام من الطحين الأبيض الفاخر.
- لتر من الماء.
- ربع كوب من الزبدة.
- 6 بيضات.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- 5 غرامات من السكر (ملعقة صغيرة)، و5 غرامات من الملح.
- نصف ظرف فانيليا.
- زيت للقلي، وقطر بارد.
- انخلي الطحين مع الملح والسكر والسميد واخلطيها جيداً.
- ضعي الماء والزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويغلي الماء.
- أضيفي خليط الطحين دفعة واحدة، وقلّبي حتى تصير عجينة لينة لا تلتصق بحواف القدر، ثم ارفعيها عن النار.
- أضيفي البيض واحدة واحدة مع الخفق القوي، ولا تضيفي البيضة التالية حتى تختفي سابقتها في العجين، ثم أضيفي الفانيليا.
- ضعي العجينة في كيس حلواني بقمع بلح الشام، واقطعي الأصابع بالمقص قريباً من سطح الزيت الساخن.
- لا تضعي قطعاً كثيرة دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها، واقليها حتى تحمر.
- صفّيها على ورق المطبخ، ثم اغمسيها في القطر البارد وصفّيها وقدميها.
بلح الشام بدون نشا بالخل والزيت
طريقة متداولة بالخلاط، يُضاف فيها قليل من الخل إلى العجينة، ولا تحتاج إلى نشا.
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 3 بيضات كبيرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
- ضعي الماء والزيت والسكر والملح والخل في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق مباشرة، وقلّبي بسرعة بملعقة خشبية حتى يتشرب الماء كله وتتكون عجينة متجانسة.
- ارفعيها عن النار واتركيها تبرد دقائق.
- اخفقي البيض مع الفانيليا في طبق.
- ضعي العجينة في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة، وأضيفي خليط البيض تدريجياً حتى تصير لينة متجانسة.
- شكّلي القطع بكيس تزيين بقمع بلح الشام، وقصّيها بمقص مغموس في الزيت.
- قلّبيها بمغرفة مثقبة حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم انقليها إلى القطر، ورتبيها في طبق التقديم.
قد يهمك أيضاً: حلى الخشخش وطرقه بالشعيرية الباكستانية
بلح الشام المقرمش بالنشا والبيض
يجمع النشا والبيض معاً، ويُشكَّل في زيت بارد ثم يُسخن الزيت تدريجياً، فتنتفخ الحبات ببطء وتتحمر بالتساوي.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- بيضتان.
- رشة ملح، وقليل من الفانيليا.
- للقطر: كوب سكر، ونصف كوب ماء، وعصير نصف ليمونة، وربع ملعقة صغيرة فانيليا.
- اخلطي الدقيق مع النشا واتركيهما جانباً.
- اغلي الماء والملح والزيت والسكر في قدر، ثم أضيفي خليط الدقيق وقلّبي باستمرار حتى تصير عجينة ناعمة بلا تكتلات.
- ارفعيها عن النار واتركيها تبرد جيداً قبل البيض.
- أضيفي البيضة الأولى واخلطي حتى تختفي، ثم الثانية مع الفانيليا.
- شكّلي الأصابع بكيس الحلواني في زيت بارد حتى تمتلئ المقلاة دون تزاحم، ثم ضعيها على النار لترتفع الحبات وتأخذ لوناً ذهبياً محمراً.
- حضّري القطر بغلي السكر والماء والليمون حتى يذوب السكر ويثقل قليلاً، ثم أضيفي الفانيليا، واسكبيه على البلح بعد أن يبرد.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد والبيض
يضيف السميد والنشا إلى العجينة التقليدية قرمشة وقواماً أمتن.
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- 3 أكواب زيت للقلي، وقطر من كوبين ونصف سكر وكوبين ماء وملعقة كبيرة ليمون.
- حضّري القطر أولاً على نار هادئة 10 دقائق، واتركيه يبرد.
- اغلي الزبدة والسكر والماء والملح، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع التقليب بملعقة خشبية.
- ارفعي العجينة عن النار حتى تبرد قليلاً، ثم أضيفي البيض تدريجياً مع الخلط.
- أضيفي السميد ثم النشا، واخلطي جيداً حتى تتجانس العجينة.
- شكّلي قطعاً صغيرة بكيس الحلواني في الزيت الساخن، وقلّبيها حتى تحمر، ثم صفّيها على ورق المطبخ.
- اغمسيها في القطر البارد فور خروجها من الزيت، ثم صفّيها وقدميها.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل المقصقص العماني وأهم النصائح لإتقان تحضيره
نصائح لنجاح بلح الشام
- العجينة المطهوة يجب أن تُقلَّب على النار حتى تتماسك وتنفصل عن القدر، فإن بقيت رخوة تفككت الحبات في الزيت.
- الزيت المتوسط الحرارة هو الأنسب، فالزيت الحامي جداً يحمّر الخارج ويترك الداخل نيئاً، والبارد يجعل الحبات تتشرب الزيت.
- القاعدة الذهبية: بلح ساخن في قطر بارد، أو بلح بارد في قطر ساخن، ولا يجتمع الساخنان فيلين البلح.
- اغمسي المقص في الزيت بين كل قطعة وأخرى حتى لا تلتصق العجينة به.
- لا تملئي المقلاة بالقطع دفعة واحدة، فالتزاحم يخفض حرارة الزيت ويلصق الحبات ببعضها.
سلامة القلي العميق
بلح الشام يُقلى في زيت غزير، فخذي هذه الاحتياطات قبل أن تبدئي:
- ابقي بجانب المقلاة طوال القلي، وإن اضطررتِ للابتعاد فأطفئي النار، كما توصي الإدارة الأمريكية للحرائق (USFA).
- إن بدأ الزيت يُدخّن فأطفئي النار فوراً، فالحرارة الزائدة من أسباب حرائق المطبخ.
- أبقي غطاء القدر أو صينية قريبة منك، فإن اشتعل الزيت فغطّيه بها وأطفئي النار واتركي الغطاء حتى يبرد القدر.
- لا تصبّي الماء أبداً على زيت مشتعل، فهو يتطاير وينشر النار.
- املئي القدر بالزيت إلى نصفه أو أقل، واستعملي قدراً عميقاً ثابتاً، وأديري مقابضه إلى داخل الموقد.
- جففي الأدوات جيداً، وأنزلي العجين قريباً من سطح الزيت لا من ارتفاع حتى لا يتطاير.
- أبعدي الأطفال عن الموقد، وأبعدي المناشف والأكياس وكل ما يشتعل.
طريقة حفظ بلح الشام
بلح الشام أطيب في يوم قليه، فإن بقي منه شيء فاحفظيه في علبة محكمة في مكان بارد جاف يوماً أو يومين، ولا تغطيه وهو ساخن حتى لا يتكثف البخار فيلين.
ويمكنك تحضير القطر قبل أيام وحفظه في برطمان محكم في الثلاجة، كما يمكنك تجهيز عجينة السميد والخميرة قبل القلي بوقت قصير لا أكثر، فالعجينة المطهوة بالبيض أو النشا تُقلى فور تحضيرها لأفضل نتيجة.
هل بلح الشام عالي السعرات؟
نعم، فهو عجين مقلي في الزيت ومغموس في قطر السكر، فيجمع الدهون والسكر معاً، وتختلف سعراته بحسب الطريقة وحجم الحبة وكمية القطر، وتوصي منظمة الصحة العالمية بأن تبقى السكريات الحرة أقل من 10% من مجموع الطاقة اليومية، وبالتقليل من الأطعمة المقلية، فاجعليه حلوى للمناسبات بكمية صغيرة، وانتبهي أكثر إن كنتِ تتابعين السكر أو الوزن.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند وأهم الوصفات الشهية والبسيطة
أسئلة شائعة
ما مكونات بلح الشام بدون بيض؟
دقيق وماء ودهن (زبدة أو سمن أو زيت) ورشة ملح، ويحل محل البيض إما السميد مع الخميرة، أو النشا المذاب، أو الزبادي، ثم زيت للقلي وقطر بارد.
لماذا ينفجر بلح الشام أو يتفكك في الزيت؟
غالباً لأن الزيت حامٍ جداً فتنغلق القشرة قبل أن يتمدد الداخل، أو لأن العجينة لم تُطهَ على النار كفاية، أو بقيت فيها فقاعات هواء كبيرة في الكيس.
لماذا يطلع بلح الشام طرياً غير مقرمش؟
لأنه غُمس ساخناً في قطر ساخن، أو قُلي في زيت غير ساخن كفاية فتشرّب الزيت، أو تُرك في القطر مدة طويلة.
هل يمكن عمل بلح الشام بدون كيس حلواني؟
نعم، يمكنك استعمال كيس طعام سميك تقصّين زاويته، أو تشكيل العجينة بملعقتين صغيرتين مدهونتين بالزيت، لكن القمع النجمة هو ما يعطي الخطوط المعروفة.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل حمص الشام زي المحلات وسر تحضيره
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الدونتس اللذيذة وبأشهى وأسهل الوصفات
التعليقات مغلقة.