إزاي أعمل خبز الموز؟ الطريقة العادية وبدون بيض وبدون سكر وبالشوفان والشوكولاتة
تعملين خبز الموز بهرس 3 موزات ناضجة جداً وخلطها مع الزبدة المذابة والسكر والبيض، ثم تضيفين الدقيق وبيكربونات الصودا والملح وتقلّبين بلطف، وتخبزينه في قالب مستطيل على حرارة 175 درجة مئوية نحو ساعة حتى يخرج عود الخشب من وسطه نظيفاً، وتجدين بعدها طريقة خبز الموز بدون بيض، وبدون سكر مضاف، وبالشوفان والجزر والشوكولاتة، مع نصائح نجاحه وحفظه.
إزاي أعمل خبز الموز؟
خبز الموز (Banana Bread) خبز حلو من الموز المهروس، يُصنَّف ضمن «الخبز السريع» لأنه ينتفخ غالباً ببيكربونات الصودا أو البيكنج باودر لا بالخميرة، وقوامه أقرب إلى الكيك الطري أو المافن منه إلى خبز الخميرة، ولذلك يسميه بعضهم كيكة الموز.
انتشرت وصفاته في كتب الطبخ الأمريكية في ثلاثينيات القرن العشرين بعد أن صار البيكنج باودر متوفراً في المتاجر، ويُفضَّل فيه الموز شديد النضج لأن سكره أكثر ولحمه أطرى، فيمنح الخبز حلاوة ورطوبة.
القيمة الغذائية للموز
تحتوي الموزة المتوسطة الناضجة على نحو 110 سعرات حرارية، و28 غراماً من الكربوهيدرات، و3 غرامات من الألياف، ونحو 450 ملغ من البوتاسيوم، وهي مصدر لفيتامين ب6 وفيتامين ج، وتجدين التفصيل في مقال القيمة الغذائية للموز وأهم فوائده الصحية، أما شريحة خبز الموز فتزيد سعراتها بحسب ما فيها من زبدة وسكر ومكسرات.
طريقة خبز الموز العادي
هذه الوصفة الأساسية تكفي قالباً مستطيلاً مقاسه نحو 23 × 13 سم، وتخرج منها 10 شرائح تقريباً.
المقادير
- 3 موزات كبيرة ناضجة جداً، أي نحو كوب ونصف من الموز المهروس (340 غراماً).
- نصف كوب زبدة مذابة (115 غراماً).
- ثلثا كوب سكر بني (140 غراماً).
- بيضتان كبيرتان بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب دقيق أبيض (220 غراماً).
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة، وهي اختيارية.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، وادهني القالب بالزبدة أو بطّنيه بورق الزبدة.
- اهرسي الموز بالشوكة في وعاء كبير حتى يصير ناعماً مع بعض القطع الصغيرة.
- أضيفي الزبدة المذابة والسكر البني، ثم البيض والفانيليا، واخفقي باليد حتى يتجانس الخليط.
- اخلطي في وعاء آخر الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح والقرفة.
- أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الموز، وقلّبي بالملعقة حتى يختفي الدقيق فقط.
- اسكبي الخليط في القالب، واخبزيه 55 إلى 65 دقيقة، وإن احمرّ سطحه قبل أن ينضج وسطه فغطّيه بورق الألومنيوم.
- اغرزي عود خشب في الوسط، فإن خرج نظيفاً أو عليه فتات قليل رطب فقد نضج.
- اتركيه في القالب 10 دقائق، ثم أخرجيه على شبك معدني حتى يبرد قبل التقطيع.
خبز الموز بدون بيض
ينجح خبز الموز بدون بيض بسهولة لأن الموز المهروس نفسه يربط الخليط ويمنحه الرطوبة، ويعوّض الخل مع بيكربونات الصودا ما يعطيه البيض من انتفاخ، وإن استعملتِ حليباً نباتياً كحليب اللوز أو الصويا صار الخبز نباتياً بلا بيض ولا ألبان ولا زبدة.
المقادير
- 3 موزات متوسطة ناضجة جداً مهروسة.
- نصف كوب زيت نباتي (120 مل).
- ثلاثة أرباع الكوب سكر (150 غراماً).
- ربع كوب حليب بقري أو حليب لوز أو صويا (60 مل).
- ملعقة صغيرة خل تفاح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوبان دقيق أبيض (250 غراماً).
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب جوز أو لوز مقطّع، وحبيبات شوكولاتة للتزيين بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية، وجهّزي قالباً مستطيلاً متوسطاً مدهوناً.
- اهرسي الموز جيداً، ثم أضيفي الزيت والسكر والفانيليا واخلطي.
- أضيفي الحليب والخل وقلّبي.
- اخلطي الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح، وأضيفيه إلى خليط الموز مع المكسرات.
- قلّبي باليد دون خلاط كهربائي حتى تمتزج المكونات فقط.
- اسكبي الخليط في القالب، ورشّي حبيبات الشوكولاتة على وجهه إن رغبتِ.
- اخبزيه 50 إلى 60 دقيقة حتى ينجح اختبار عود الخشب، ثم اتركيه يبرد في القالب 10 دقائق.
بدائل البيض في خبز الموز
إن أردتِ تحويل الوصفة العادية إلى وصفة بدون بيض فاستبدلي كل بيضة بواحد من هذه البدائل:
- ربع كوب موز مهروس إضافي، فيصير الخبز أرطب وأكثف قليلاً.
- ربع كوب زبادي أو لبن رائب.
- ربع كوب صلصة تفاح غير محلاة.
- ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مع 3 ملاعق كبيرة ماء، تُترك 5 دقائق حتى تتهلّم.
طريقة عمل خبز الموز بدون سكر
تعتمد هذه الوصفة على حلاوة الموز وحده، فاختاري موزاً قشرته بنية في أغلبها، واعلمي أن «بدون سكر» تعني بلا سكر مضاف، لا خالياً من السكر، فالموز نفسه غني بالكربوهيدرات كما في القيمة الغذائية أعلاه، ومن تتبع حمية للسكري تحسب حصتها منه مع طبيبها أو أخصائية التغذية.
المقادير
- 4 موزات ناضجة جداً.
- كوب دقيق قمح كامل (120 غراماً) وكوب دقيق أبيض (125 غراماً).
- نصف كوب زيت زيتون خفيف أو زيت نباتي (120 مل).
- ربع كوب حليب.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر، وملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة قرفة، وملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 165 درجة مئوية، وادهني القالب وبطّنيه بورق الزبدة.
- اهرسي الموز بالشوكة حتى يصير ناعماً، ثم أضيفي البيض والزيت والحليب والفانيليا وقلّبي.
- انخلي فوقه الدقيقين مع القرفة والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح، وقلّبي حتى يمتزج الخليط فقط.
- صبّيه في القالب وسوّي سطحه بالملعقة.
- اخبزيه 60 إلى 70 دقيقة حتى تدخل السكين في منتصفه وتخرج نظيفة.
- اتركيه 5 دقائق في القالب، ثم انقليه إلى شبك معدني حتى يبرد.
خبز الموز بدون بيكربونات الصودا
إن لم تجدي بيكربونات الصودا فاستعملي البيكنج باودر وحده بنحو ثلاثة أضعاف الكمية، فيخرج الخبز أفتح لوناً وأخف قليلاً، وفي هذه الوصفة تُخفق الزبدة مع السكر فتدخلها فقاعات هواء تساعد على الانتفاخ.
المقادير
- نصف كوب زبدة طرية بحرارة الغرفة (115 غراماً).
- كوب سكر حبيبات (200 غرام).
- بيضتان.
- 4 موزات مهروسة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب ونصف دقيق أبيض (190 غراماً).
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- للوجه بحسب الرغبة: شريحتان رفيعتان من الموز، وسكر القرفة من ملعقة صغيرة قرفة مع ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية، وادهني القالب بالزبدة ورشّيه بالدقيق أو بطّنيه بورق الزبدة.
- اخفقي الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصير الخليط فاتحاً وكريمياً.
- أضيفي البيض والفانيليا والموز المهروس، واخلطي حتى تمتزج.
- اخلطي في وعاء منفصل الدقيق والبيكنج باودر والقرفة والملح، ثم أضيفيه إلى الخليط بالملعقة يدوياً حتى يتجانس.
- صبّي الخليط في القالب، ورصّي شريحتي الموز على وجهه ورشّي سكر القرفة.
- اخبزيه نحو ساعة حتى ينجح اختبار العود، واتركيه يبرد قبل تقطيعه.
خبز الموز بالشوفان
يُستبدل فيه الدقيق الأبيض بدقيق الشوفان، فيخرج أكثف وأغنى بالألياف، وهو خيار مناسب للفطور، ويمكنك تحضير دقيق الشوفان بطحن الشوفان العادي في الخلاط حتى يصير ناعماً.
المقادير
- كوبان دقيق شوفان (180 غراماً).
- كوب موز مهروس، أي نحو موزتين كبيرتين.
- بيضة كاملة، أو بياض بيضتين.
- ثلث كوب حليب منزوع الدسم.
- ملعقتان كبيرتان زيت جوز الهند مذاب.
- ملعقتان كبيرتان عسل، وهو اختياري.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ورشة ملح.
- ربع كوب لوز مقطّع أو مبشور.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية، وادهني قالباً صغيراً بالزيت.
- اخفقي الموز المهروس مع البيض والحليب والزيت والعسل.
- أضيفي دقيق الشوفان والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والقرفة والملح واللوز، وقلّبي حتى يمتزج الخليط.
- صبّيه في القالب واخبزيه 40 إلى 45 دقيقة حتى ينجح اختبار العود.
- اتركيه 10 دقائق في القالب، ثم اقلبيه على شبك معدني حتى يبرد، فهو هشّ وهو ساخن.
خبز الموز بالجزر
وصفة نباتية بلا بيض ولا زبدة، يمنحها الجزر لوناً ورطوبة، وجوز الهند والجوز قرمشة لطيفة.
المقادير
- كوبان دقيق قمح (250 غراماً).
- 3 موزات مهروسة.
- 3 حبات جزر متوسطة مبشورة ناعماً، أي نحو كوب ونصف.
- 110 مل حليب لوز.
- 60 مل زيت زيتون خفيف، أي ربع كوب.
- ربع إلى نصف كوب سكر بني بحسب الحلاوة التي تحبينها.
- 75 غراماً جوز هند مبشور، و80 غراماً جوز مفروم.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا، ورشة ملح.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني القالب بالزيت.
- اخلطي في وعاء الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح.
- اخلطي في وعاء آخر الموز المهروس مع الحليب والزيت والسكر البني.
- أضيفي المكونات الجافة إلى السائلة، ثم الجزر وجوز الهند والجوز، وقلّبي حتى يتجانس الخليط.
- صبّيه في القالب واخبزيه 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج.
- اتركيه يبرد ثم اقلبيه على شبك معدني، وقدّميه في الفطور أو العشاء.
خبز الموز بالليمون والزبيب
نكهة منعشة تجمع حلاوة الموز وحموضة الليمون، مع الزبيب والبذور.
المقادير
- كوب دقيق شوفان (90 غراماً) وكوب دقيق أبيض (125 غراماً).
- 3 موزات مهروسة.
- بيضتان.
- نصف كوب سكر بني، وملعقتان كبيرتان عسل.
- ثلث كوب زيت نباتي، وربع كوب حليب.
- برش ليمونة متوسطة، وملعقتان كبيرتان من عصيرها.
- نصف كوب زبيب.
- ملعقة كبيرة سمسم، وملعقة كبيرة بذور كتان.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا، وملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، وملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان شوفان حب للوجه.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية، وادهني القالب بالزيت ورشّيه بقليل من الدقيق حتى لا يلتصق.
- اخفقي البيض مع السكر والعسل والفانيليا، ثم أضيفي الموز والزيت والحليب.
- أضيفي برش الليمون وعصيره والزبيب والسمسم وبذور الكتان.
- اخلطي في وعاء آخر الدقيقين مع بيكربونات الصودا والبيكنج باودر والقرفة والزنجبيل والملح، ثم أضيفيها إلى الخليط السائل وقلّبي حتى يتجانس.
- صبّي الخليط في القالب، ورشّي الشوفان على وجهه.
- اخبزيه 50 إلى 55 دقيقة حتى ينضج ويتماسك وسطه.
خبز الموز بالجوز والهيل
نكهة الهيل تقرّب خبز الموز من ذوق ضيافتنا، فيُقدَّم مع الشاي أو القهوة.
المقادير
- كوب وثلث كوب دقيق قمح (170 غراماً).
- ثلثا كوب سكر (130 غراماً).
- 3 موزات مهروسة.
- بيضتان.
- 70 غراماً زبدة طرية.
- نصف كوب جوز مفروم، وقليل منه للتزيين.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا، وربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون، وملعقة صغيرة قرفة، وملعقة صغيرة فانيليا، وربع ملعقة صغيرة ملح.
- صوص الكراميل للتزيين بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 170 درجة مئوية، وادهني القالب بقليل من الزبدة.
- اخلطي في وعاء الدقيق والسكر والملح وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر والهيل والقرفة.
- اهرسي الموز في وعاء آخر، وأضيفي البيض والزبدة والفانيليا واخلطي.
- أضيفي الخليط السائل إلى الجاف وقلّبي، ثم أضيفي الجوز المفروم.
- صبّي الخليط في القالب واخبزيه نحو 50 دقيقة حتى ينضج.
- زيّنيه بعد أن يبرد بالجوز وصوص الكراميل، وقدّميه بارداً.
خبز الموز برقائق الشوكولاتة
المقادير
- كوبان دقيق متعدد الاستعمالات (250 غراماً).
- كوب سكر (200 غرام).
- 3 موزات متوسطة ناضجة مهروسة.
- بيضتان.
- نصف كوب زبدة طرية (115 غراماً).
- كوب رقائق شوكولاتة معتدلة الحلاوة، ونصف كوب جوز مفروم.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 170 درجة مئوية، وادهني قاع القالب بالزبدة.
- اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط على سرعة متوسطة، ثم أضيفي البيض والموز.
- أضيفي الدقيق وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح، وقلّبي على سرعة منخفضة حتى يختفي الدقيق فقط.
- أضيفي رقائق الشوكولاتة والجوز بالملعقة.
- اسكبي الخليط في القالب وسوّي سطحه.
- اخبزيه نحو ساعة وخمس دقائق حتى ينضج، ثم اتركيه 10 دقائق ليبرد.
ويمكن استعمال شوكولاتة بلا سكر مضاف بدل الشوكولاتة العادية لمن تقلل السكر في طعامها.
نصائح لنجاح خبز الموز
- اختاري الموز المناسب: أفضل موز للخبز ما صارت قشرته بنية في أغلبها، فهو أحلى وأسهل هرساً من الموز الأصفر.
- جمّدي الموز الزائد: قشّري الموز الناضج واهرسيه أو قطّعيه وجمّديه، ثم ذوّبيه واستعمليه مع سائله في الوصفة.
- لا تُفرطي في التقليب: قلّبي بعد إضافة الدقيق حتى يختفي فقط، فالخلط الطويل يجعل الخبز كثيفاً ومطاطياً.
- راقبي الخَبز: الموز يجعل المخبوزات تتحمّر وتنضج أسرع، فافحصيها قبل الوقت المكتوب بدقائق، أو اخفضي حرارة الفرن نحو 15 درجة مئوية.
- قلّلي الدهن أو السكر إن شئتِ: يمكن استبدال الزبدة بمقدار مساوٍ من الموز المهروس في الخبز السريع والمافن، وتقليل السكر المضاف بين الربع والنصف لأن الموز يحلّي.
- إن هبط الوسط: فالسبب غالباً أنه لم ينضج بعد، أو أن الخميرة الكيميائية أكثر من اللازم، فالتزمي بالمقادير واختبري الوسط بالعود.
طريقة حفظ خبز الموز
اتركي خبز الموز يبرد تماماً، ثم لفّيه بغلاف بلاستيكي أو ضعيه في علبة محكمة، فيبقى طرياً في حرارة الغرفة يومين إلى ثلاثة أيام، وإن كان الجو حاراً أو أردتِ حفظه أطول فضعيه في الثلاجة نحو أسبوع، وللتجميد قطّعيه شرائح ولفّي كل شريحة وحدها في الفريزر نحو 3 أشهر، ثم سخّني الشريحة في الفرن أو المحمصة قبل تقديمها.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين خبز الموز وكيكة الموز؟
هما متقاربان جداً، فخبز الموز يُخبز في قالب مستطيل بقوام أكثف وسكر أقل، أما كيكة الموز فأخف وأحلى، وكثيراً ما تُخفق فيها الزبدة والسكر وتُغطّى بكريمة.
هل يحتاج خبز الموز إلى خميرة؟
لا، فهو خبز سريع ينتفخ ببيكربونات الصودا أو البيكنج باودر، ولا يحتاج إلى عجن ولا تخمير.
كم موزة أحتاج لخبز الموز؟
تحتاج أغلب الوصفات إلى 3 أو 4 موزات ناضجة، أي نحو كوب ونصف من الموز المهروس لقالب مستطيل متوسط، وإن نقص الموز عندك فأكملي الكوب بقليل من الزبادي.
لماذا يخرج خبز الموز رطباً من الداخل؟
غالباً لأنه أُخرج قبل نضجه أو قُطّع وهو ساخن، فأكملي خَبزه مغطّى بورق الألومنيوم حتى ينجح اختبار العود، واتركيه يبرد قبل التقطيع.
هل يمكن خبز الموز في قوالب المافن؟
نعم، املئي كل قالب إلى ثلثيه، واخبزيه على 175 درجة مئوية نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى ينجح اختبار العود.
اقرئي أيضاً:
- طريقة عمل كيك إسفنجي هش بدون بيض
- طريقة عمل البان كيك بعدة طرق وبأشهى الإضافات
- حلى الخشخش: وصفة منال العالم المتداولة وطرق أخرى
- طريقة عمل المقصقص العماني وأهم النصائح والأسرار لإتقان تحضيره
- طريقة عمل الزلابية بوصفات متنوعة ومكونات بسيطة
التعليقات مغلقة.