طريقة عمل الدونتس السهلة في البيت: الأصلية بالخميرة وبدون بيض وفي الفرن وبالكاسترد
طريقة عمل الدونتس السهلة في البيت أن تعجني الدقيق مع الحليب الدافئ والسكر والخميرة والبيضة والزبدة حتى تصير العجينة طرية، وتتركيها حتى يتضاعف حجمها، ثم تفرديها بسماكة سنتيمتر ونصف وتقطّعيها حلقات، وتتركيها تنتفخ مرة ثانية، وتقليها في زيت حرارته نحو 180 درجة مئوية دقيقة تقريباً لكل وجه حتى تصير ذهبية، وتجدين هنا الوصفة الأصلية مكتوبة بالمقادير، ثم الدونات بدون بيض، وفي الفرن، وبالشوكولاتة والكاسترد والتفاح والبرتقال والزعفران.
طريقة عمل الدونتس السهل في البيت
هذه هي الدونات الأصلية بالخميرة، حلقات طرية هشّة من الداخل، وتكفي المقادير نحو 12 قطعة.
المقادير
- كوبان ونصف دقيق أبيض (315 غراماً).
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية (7 غرامات).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أرباع الكوب حليب دافئ (180 مل).
- بيضة بحرارة الغرفة.
- 60 غراماً زبدة طرية.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت نباتي غزير للقلي، وسكر بودرة أو صوص للتزيين.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح في وعاء عميق.
- أضيفي الحليب الدافئ والبيضة والفانيليا، واعجني حتى تتكوّن عجينة.
- أضيفي الزبدة الطرية تدريجياً، واعجني 8 إلى 10 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة مرنة ولزجة قليلاً.
- غطّي الوعاء واتركيه في مكان دافئ ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجم العجينة.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة سنتيمتر ونصف تقريباً.
- قطّعيها بقطّاعة كبيرة، ثم اثقبي الوسط بقطّاعة صغيرة.
- رصّي الحلقات على صينية مرشوشة بالدقيق، وغطّيها واتركيها 30 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ.
- سخّني الزيت في قدر عميق إلى نحو 180 درجة مئوية.
- اقلي الحلقات دفعات قليلة، دقيقة إلى دقيقة ونصف لكل وجه حتى تصير ذهبية.
- أخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ، ثم رشّي عليها السكر البودرة أو اغمسي وجهها في الصوص.
الفرق بين دونات الخميرة ودونات الكيك
الدونات نوعان أساسيان، دونات الخميرة وعجينتها تُعجن وتُخمَّر فتخرج خفيفة طرية، ودونات الكيك وخليطها أثقل ينتفخ بالبيكنج باودر دون تخمير، فتخرج أكثف وأصغر وتُحضَّر أسرع، وتُقلى دونات الخميرة نحو دقيقتين ونصف على حرارة 182 إلى 190 درجة مئوية، أما دونات الكيك فنحو دقيقة ونصف على حرارة أعلى بين 190 و198 درجة.
طريقة عمل الدونات بدون بيض
البيض في دونات الخميرة يزيد الطراوة واللون فقط، فتنجح الدونات بدونه إن عوّضتِ سائله بقليل من الحليب، وتخرج طرية بعجينة أخف.
المقادير
- كوبان دقيق أبيض (250 غراماً).
- نصف كوب حليب دافئ (120 مل)، وقليل من الماء الدافئ عند الحاجة.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة فانيليا، وربع ملعقة صغيرة ملح.
- للتغليف: نصف كوب سكر بودرة، وملعقتان كبيرتان زبدة مذابة، وملعقتان كبيرتان ماء دافئ.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي الحليب الدافئ مع السكر حتى يذوب، ثم أضيفي الخميرة وغطّي الخليط 10 دقائق حتى يتكوّن على وجهه زبد.
- انخلي الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي الملح والبيكنج باودر.
- أضيفي الزبدة المذابة والفانيليا ومزيج الخميرة، وقلّبي حتى تتكوّن عجينة لزجة، وأضيفي ملعقة ماء بعد ملعقة إن جفّت.
- اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق 5 دقائق حتى تصير ناعمة.
- غطّيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، أي 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً.
- اعجنيها دقيقتين، ثم افرديها وقطّعيها بقطّاعة الدونات، واتركي الحلقات 20 دقيقة لتنتفخ.
- اقليها في زيت حرارته نحو 180 درجة مئوية حتى تنضج وتصير ذهبية، ثم صفّيها على ورق المطبخ.
- اخلطي السكر البودرة والزبدة والماء حتى يصير صوصاً ناعماً، واغمسي فيه وجه الدونات.
طريقة عمل الدونات بدون بيض وحليب
نسخة محشوة بالشوكولاتة تُعجن بالماء، وإن استبدلتِ الزبدة بالزيت صارت بلا ألبان تماماً.
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول (375 غراماً).
- كوب ماء دافئ تقريباً (240 مل)، يُضاف تدريجياً.
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة، وملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية، وملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر، وملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح.
- للحشو والتزيين: شوكولاتة ذائبة سميكة، وسكر بودرة.
- اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي الزبدة والزيت والفانيليا، ثم الماء تدريجياً مع العجن حتى تصير العجينة متجانسة طرية.
- اتركيها تتخمر نصف ساعة إلى ساعة، ثم قسّميها كرات صغيرة واتركيها ترتاح 10 دقائق.
- افردي كل كرة دائرة، وضعي في وسطها ملعقة صغيرة شوكولاتة، وغطّيها بدائرة أخرى واضغطي الأطراف جيداً.
- اقليها في الزيت الساخن حتى تصير ذهبية، ثم رشّي عليها السكر البودرة.
طريقة عمل الدونتس في الفرن
الدونات المخبوزة أخف دهناً من المقلية، وقوامها أقرب إلى الخبز الحلو الطري.
المقادير
- 3 أكواب دقيق (375 غراماً).
- ثلث كوب سكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة فانيليا، ورشة ملح.
- ثلاثة أرباع الكوب إلى كوب حليب دافئ (اللبن) للعجن.
- للتزيين: نصف كوب سكر بودرة، وملعقة كبيرة زبدة مذابة، و2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب، ونقطة لون طعام أحمر.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح، ثم أضيفي البيض والفانيليا والزبدة.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع العجن حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة.
- غطّيها واتركيها ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- افرديها بسماكة سنتيمتر ونصف، وقطّعيها حلقات، ورصّيها في صينية مدهونة بالزيت.
- اتركيها نصف ساعة لتنتفخ، وسخّني الفرن على 180 درجة مئوية.
- اخبزيها 12 إلى 15 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً فاتحاً، ثم ادهنيها بقليل من الزبدة وهي ساخنة.
- اخلطي السكر البودرة والزبدة والحليب ولون الطعام حتى يصير الخليط ناعماً، وصبّيه على الدونات بعد أن تبرد، أو اكتفي برشّ السكر البودرة.
دونات الشوكولاتة بالكاكاو
هذه دونات كيك سريعة بلا خميرة، خليطها ليّن فيُصب في قالب الدونات المخصص ويُخبز في الفرن.
المقادير
- كوب دقيق (125 غراماً).
- ربع كوب كاكاو.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب حليب جوز الهند أو حليب عادي.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- للتزيين: كوب شوكولاتة ذائبة، وحبيبات شوكولاتة ملونة (فرميسيل).
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني قالب الدونات بالزبدة.
- اخلطي الدقيق والكاكاو والسكر والبيكنج باودر والملح.
- اخفقي في وعاء آخر البيضة مع الحليب والزبدة والفانيليا.
- صبّي السائل على الجاف وقلّبي حتى يتجانس فقط.
- املئي تجاويف القالب إلى ثلثيها بكيس حلواني أو ملعقة.
- اخبزيها 10 إلى 12 دقيقة حتى ترتد عند لمسها، واتركيها 5 دقائق ثم أخرجيها.
- اغمسي وجهها في الشوكولاتة الذائبة، ورشّي عليها الحبيبات الملونة.
طريقة عمل الدونتس بالكاسترد
دونات مستديرة بلا ثقب تُحشى بعد القلي بكريمة الكاسترد، فحضّري الكريمة أولاً لتبرد.
مقادير العجينة
- 3 أكواب وثلث كوب دقيق (420 غراماً).
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية، وربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة كبيرة.
- كوب حليب دافئ (240 مل).
- 60 غراماً زبدة طرية.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت للقلي، وسكر بودرة أو صوص شوكولاتة للتزيين.
مقادير الكاسترد
- كوب حليب.
- صفار 4 بيضات.
- ربع كوب سكر ناعم.
- 4 ملاعق صغيرة دقيق، و5 ملاعق صغيرة نشا.
- ملعقة صغيرة فانيليا، وملعقة صغيرة زبدة.
طريقة التحضير
- سخّني الحليب في قدر حتى يقارب الغليان.
- اخفقي الصفار والسكر والفانيليا بمضرب يدوي حتى يفتح لونه، ثم أضيفي الدقيق والنشا.
- صبّي الحليب الساخن على الصفار تدريجياً مع الخفق، وأعيدي الخليط إلى القدر على نار هادئة مع التحريك حتى يغلظ.
- أضيفي الزبدة، وانقلي الكريمة إلى وعاء وغطّيها بالنايلون ملاصقاً لسطحها، وبرّديها في الثلاجة.
- اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح، ثم أضيفي البيضة والحليب والفانيليا والزبدة، واعجني حتى تصير العجينة ناعمة.
- ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وغطّيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- قسّميها كرات متوسطة، وغطّيها حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
- اقليها في زيت حرارته نحو 175 درجة مئوية على نار متوسطة، 2 إلى 3 دقائق لكل وجه حتى تنضج من الداخل.
- صفّيها على ورق المطبخ حتى تبرد، ثم اثقبي جانبها واحشيها بملعقتين كبيرتين من الكاسترد بكيس حلواني.
- رشّي عليها السكر البودرة أو زيّنيها بصوص الشوكولاتة.
دونات التفاح
حلقات تفاح مغموسة في خليط خفيف ومقلية، وهي أسرع وصفات الدونات لأنها بلا عجن ولا تخمير.
المقادير
- 4 إلى 6 حبات تفاح.
- كوب دقيق، وملعقتان كبيرتان نشا.
- ملعقة كبيرة سكر، وربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب حليب.
- بيضة، وملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت ذرة للقلي.
- للتزيين: نصف كوب سكر، وربع كوب بندق مطحون، ونصف ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
- قشّري التفاح وقطّعيه بالعرض حلقات بسماكة سنتيمتر تقريباً، وانزعي البذور من الوسط بقطّاعة صغيرة.
- اخلطي الدقيق والنشا والسكر والقرفة والبيكنج باودر.
- اخفقي الحليب والبيضة والفانيليا دقيقة، ثم صبّيها على الدقيق واخفقي بالمضرب الشبكي حتى يصير الخليط ناعماً كخليط البان كيك.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اغمسي حلقة التفاح بشوكة طويلة في الخليط حتى تتغطى تماماً، واتركي الزائد يقطر.
- اقليها حتى تصير ذهبية من الوجهين، ثم صفّيها على ورق المطبخ.
- قلّبيها وهي دافئة في السكر، وانثري عليها البندق والقرفة.
دونات البرتقال
المقادير
- 3 أكواب دقيق (375 غراماً).
- ربع كوب سكر، وملعقة صغيرة إضافية لتنشيط الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
- ربع كوب ماء دافئ.
- نصف كوب حليب دافئ، وربع كوب عصير برتقال.
- بيضة.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
- برش قشرة برتقالة كبيرة، أي نحو ملعقتين كبيرتين.
- ملعقة صغيرة فانيليا، ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت للقلي، وكريمة ملونة أو شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
- ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة السكر الصغيرة، واتركيها 10 دقائق حتى تفور.
- اخلطي الدقيق وباقي السكر والملح وبرش البرتقال، ثم أضيفي مزيج الخميرة والحليب والعصير والبيضة والفانيليا.
- اعجني وأضيفي الزبدة تدريجياً حتى تصير العجينة ناعمة طرية.
- اتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
- افرديها على سطح مرشوش بالدقيق، وقطّعيها حلقات، واتركيها 30 دقيقة لتنتفخ.
- اقليها في زيت حرارته نحو 180 درجة مئوية حتى تصير ذهبية.
- زيّنيها بعد أن تبرد بالكريمة الملونة أو الشوكولاتة.
دونات الزعفران وجوزة الطيب
دونات كيك بلا خميرة، تُبرَّد عجينتها قليلاً ثم تُقطّع وتُقلى مباشرة.
المقادير
- 4 أكواب دقيق (500 غرام).
- كوب سكر.
- كوب حليب.
- ربع كوب زبدة مذابة.
- بيضتان كبيرتان، وصفار بيضة.
- رشة زعفران منقوعة في ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب، وملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر، وملعقة صغيرة ملح.
- زيت ذرة للقلي، وسكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح وجوزة الطيب في وعاء.
- اخفقي السكر والبيض والصفار والفانيليا والزعفران بالخلاط حتى تتجانس، ثم أضيفي الحليب والزبدة.
- أضيفي خليط الدقيق على سرعة متوسطة حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة.
- غطّيها وضعيها في الثلاجة 20 إلى 30 دقيقة لتسهل فردها.
- افرديها بالشوبك بسماكة سنتيمتر تقريباً، وقطّعيها بقطّاعة الدونات.
- سخّني الزيت إلى نحو 190 درجة مئوية، واقلي 4 أو 5 حلقات في كل دفعة نحو دقيقة لكل وجه حتى تصير ذهبية.
- أخرجيها بملعقة مثقوبة على ورق المطبخ، ورشّي عليها السكر البودرة، وقدّميها دافئة أو باردة.
نصائح لنجاح الدونتس
- قيسي حرارة الزيت: استعملي ميزان حرارة إن توفّر، أو جرّبي قطعة صغيرة من العجين، فإن ارتفعت خلال ثوانٍ وأحاطتها الفقاعات فالزيت جاهز، والزيت الحار جداً يحرق وجهها قبل أن ينضج داخلها.
- لا تزحمي المقلاة: اقلي حلقات قليلة في كل دفعة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- اختبري التخمير: اضغطي العجينة بإصبعك، فإن عادت ببطء وبقي أثر خفيف فهي جاهزة للقلي.
- بلا قطّاعة: استعملي كوباً واسعاً للدائرة الكبيرة، وغطاء قنينة للثقب، واقلي الدوائر الصغيرة الناتجة كرات دونات.
السلامة عند القلي
لا تتركي قدر الزيت على النار وحده، وإن رأيتِ دخاناً أو بدأ الزيت يغلي فأطفئي النار، وأبقي غطاء القدر أو صينية قريبة منك لتغطي بها الإناء إن اشتعل، ولا تسكبي عليه الماء أبداً، وأبعدي الأطفال عن الموقد وقت القلي.
حفظ الدونتس
الدونات ألذ في يوم تحضيرها، ويمكن حفظ الدونات غير المحشوة في علبة محكمة بحرارة الغرفة يوماً أو يومين، أما المحشوة بالكاسترد أو الكريمة فتُحفظ في الثلاجة وتؤكل خلال يوم، ولتجميدها اقليها واتركيها تبرد دون تزيين، ثم جمّديها في كيس محكم نحو شهر، وسخّنيها قليلاً في الفرن قبل التزيين.
تاريخ الدونات وأشكالها حول العالم
لا يُعرف أصل الدونات على وجه الدقة، فقد حمل المستوطنون الهولنديون إلى نيويورك في أوائل القرن الثامن عشر حلوى مقلية اسمها «أوليكوك» تشبه الدونات الحالية بلا ثقب، ووصفها الكاتب واشنطن إيرفينغ عام 1809 بأنها كرات من العجين المحلّى مقلية تسمى «دو-نتس»، وقد تكون طبعة عام 1803 من كتاب الطبخ «ربة المنزل المقتصدة» أول كتاب طبخ كتب الاسم بصيغة قريبة من اليوم، في ملحق خاص بالوصفات الأمريكية.
أما الثقب فيدّعي البحار الأمريكي هانسون غريغوري أنه ابتكره عام 1847 وهو في السادسة عشرة على متن سفينة تتاجر بالجير، حين ثقب وسط العجينة بعلبة الفلفل المعدنية، وما زال أصل الثقب محل خلاف.
وتختلف الدونات من بلد إلى آخر، ففي إسبانيا تشتهر حلوى التشوروز المقلية، وتُعرف فيها الدونات الأمريكية باسم «برلينا»، وفي إيطاليا البومبولوني من توسكانا والزيبولي من جنوبها، وفي اليونان «اللوكوماس» المستديرة المغموسة بشراب العسل، وهي قريبة من اللقيمات عندنا.
أسئلة شائعة
هل تُكتب دونتس أم دونات؟
كلاهما صحيح بالعربية، فالكلمة الإنجليزية الأصلية doughnut، وتُكتب في أمريكا donut اختصاراً، وجمعها donuts، ومنه جاء «دونتس».
لماذا تشرب الدونات الزيت؟
غالباً لأن الزيت لم يسخن كفاية أو بقيت الحلقات فيه وقتاً طويلاً، وتمتص دونات الخميرة زيتاً أكثر من دونات الكيك لأنها تُقلى مدة أطول.
لماذا لم تنتفخ عجينة الدونات؟
قد تكون الخميرة قديمة، أو الحليب ساخناً أكثر من اللازم، أو المكان بارداً، فجرّبي الخميرة في ماء دافئ مع قليل من السكر، فإن لم تفُر بعد 10 دقائق فاستبدليها.
هل يمكن عمل الدونات بدون خميرة؟
نعم، فدونات الكيك كدونات الشوكولاتة ودونات الزعفران أعلاه تنتفخ بالبيكنج باودر، وتُحضَّر في وقت أقصر دون تخمير.
اقرئي أيضاً:
- طريقة عمل الزلابية بوصفات متنوعة ومكونات بسيطة
- إزاي أعمل خبز الموز؟ بطرق عديدة ومكونات بسيطة
- طريقة عمل الكريب بأبسط المكونات وأشهى الوصفات
- طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند وأهم الوصفات
- طريقة عمل حلى الخشخش بوصفات شهية وسهلة
- طريقة عمل المقصقص العماني وأهم النصائح لإتقان تحضيره
التعليقات مغلقة.