المطبخ الليبي هو مزيج من الأكلات العربية والبدوية والأمازيغية، وتأثرت الأكلات الليبية بتاريخ ليبيا العريق وبامتدادها على رقعة جغرافية واسعة.
ونتيجة لذلك نلاحظ التنوع بالمائدة الليبية على مرّ الزمن، وسنتعرف في مقالنا هذا عن أشهرالأكلات في المطبخ الليبي:
البازين:
من أشهر الأكلات الشعبية التي يشتهر بها المطبخ الليبي، وهي وجبة خاصة بالأعياد والمناسبات العائلية والحفلات الكبرى.
كما أّنها تقدّم في معظم أيّام شهر رمضان فلا تكاد تفارق مواد الليبين.
يتم إعداد البازين على مرحلتين حيث يتم إعداد الحساء أولاً وذلك باستخدام لحم الضأن أو لحم الإبل أو لحم الدجاج أو السمك أو باللبن.
حيث يتم غسل اللحم ووضعه في قدر على النار مع قطع البصل والزيت، ويترك ريثما يصبح لون البضل ذهبياً مائلاً إلى الحمرة.
بعدها نضيف عصير الطماطم الطازجة مع القليل من معجون الطماطم المعلّب وقليل من الملج والفلفل الأحمر والكركم والبهارات.
يترك المزيج على النار ليغلي قليلاً وتنضج البندورة وتطفو المادة الدهنية، ثم تضاف إليه دوائر البطاطا والماء.
والمرحلة الثانية تكون بوضع كمية من الماء في وعاء آخر على النار مع القليل من الملح ودقيق الشعير ودقيق القمح.
ونتركه يغلي حوالي نصف ساعة. ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد ويتماسك قليلاً.
ثم يكّور على شكل قبّة ويحاط بالمرق واللحم والبطاطا وشرائح البصل والفلفل الأخضر والليمون، ويقدّم ساخناً كوجبة رئيسية تسمى العيش في الكثير من المناطق الليبية.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل المندي وجبة شهية لعشاق التوابل والبهارات.
القلاية الليبية
وهي الأكلة المشهورة في المطبخ الليبي يوم عيد الأضحى المبارك فلا يكاد منزل يخلو من هذه الأكلة.
وهي طبق شعبي شهير منذ القدم في جميع أنحاء ليبيا، عبارة عن مرق باللحم المقطّع لأجزاء صغيرة.
يتم تحضير هذه الوجبة من خلال تقطيع لحم الضأن أو الإبل إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعها على النار الهادئة.
يترك الوعاء مغطّى حتى يستوي اللحم وتجفّ عصارته، ثم تضاف إليه مكعبات الكليتين والكبد مع القليل من الملح.
نحرك جيداّ حتى تنضج جميع المكونات، ويمكن إضافة بعض البهارات والتوابل، وتترك على النار لدقائق حتى تجفّ كلّ العصارة.
نضيف كمية من الزيت تغطّي اللحم، ونضيف شرائح من البصل ونخلطهم جيّداً على نار هادئة حتى يذبل البصل ويحمّر ثم نضيف الفلفل الأحمر الحار والكركم.
وفي بعض المناطق تتم إضافة عصير الطماطم الطازجة أو المعجون المعلّب مع التوابل حسب الرغبة.
اقرأ أيضاً: طريقة تحضير الفتوش الأردني بخطوات بسيطة.
المبكبكة الليبية
طعام كلّ الأوقات، تشتهر فيها ليبيا كثيراً، وهي وصفة المعكرونة الأشهر في ليبيا، وترجع هذه التسمية إلى صوت المعكرونة أثناء الغليان على النار.
وهي وجبة الليبين المفضلة على الغداء أو العشاء وتحديداً في أيام الشتاء البارد.
أكلة بسيطة لكنّ مذاقها مختلف وشهيّ، تتكون من البصل والطماطم الطازجة والفلفل والكرم وبعض التوابل التي تمنح هذه الوصفة نكهة مميزة، خلال وقت قصير وجهد بسيط.
يتم تحضير هذه الوجبة من خلال إضافة المعكرونة إلى الطبيخ وهو يغلي على النار ويتكون الطبيخ من أنواع مختلفة من الخضروات أو اللحوم المقددة، وتؤكل وجبة ساخنة.
المبطن
أحد أفضل المقبلات الليبية اللذيذة والتي تؤكل ساخنة أو باردة.
وهي عبارة عن بطاطا محشوة بخليط من اللحم المفروم مضاف إليه البقدونس والبصل المقطع ناعماً والطماطم الطزجة وبعض أنواع التوابل.
ونجد هذه الوصفة في جميع المناسبات الليبية، فمذاقها شهيّ وتتفن النساء في ليبيا بصنعها.
يتم تحضير هذه الوصفة من خلال مزج اللحم بالبقدونس والبصل والطماطم والتوابل، وتجهيز البطاطا على شكل شرائح سميكة.
نضع الحشوة على قطعة من البطاطا ونغطبها بقطعة ثانية ثم نغمس الطبقتين بالبيض والحليب ثم بالدقيق وتقلى في الزيت.
وهي من الوجبات الليبية الشهية الغنية بالعناصر الغذائية كالبروتينات والكربوهيدرات والأملاح والفيتامينات، لكن للأسف فهي وجبة غنية بالدهون لذلك لا ينصح بها لمرضى الكولسترول والقلب.
الفتات
أكلة شعبية منتشرة جداّ في ليبيا وتحديداً في المناطق الجنوبية وبعض مناطق الجبل الغربي.
وهي عبارة فطير مغطى بالطبيخ أو المرق واللحم والحمص وتسمى هذه الوجبة بالفطيرة.
ومع اختلاف التسمية نلاحظ أيضاً اختلاف بطريقة تحضير هذه الوجبة، لكن الأكثرية تحضرها من رقائق الخبز المصنوع من دقيق القمح المخلوط بالطحين والذي يخبز في التنور.
أمّا الطبيخ المصاحب لهذه الوجبة فيصنع من خلط بعض الخضروات والبقوليات وتحديداً الحمص، بالإضافة إلى بعض أنواع اللحوم وخاصة الضأن أو لحم الدجاج.
يضاف الطبيخ على الفتات بصورة متعاقبة وتدريجية، فنضع أول طبقة من الطبيخ في أسفل الصحن ثم تليها طبقة من قطع الخبز وهكذا لعدة طبقات وفي الطبقة العليا نضع الخضروات كالبصل والبقول مع اللحم.
الرشتة الليبية
أكلة ليبية شعبية من أصول فارسية تختلف تسميتها بحسب المنطقة فهي المقطع في شرقي ليبيا، ورشدة برمة في المنطقة الغربية.
تقدّم هذه الأكلة في أيام الشتاء الباردة وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية مع كمية كبيرة من البقوليا المتنوعة.
كما تقدم هذه الوجبة في المناسبات والأفراح، وإليك طريقة تحضيرها في الشرق والغرب الليبي:
رشتة البرمة
التي تعدّ وجبة أساسية للأسرة الليبية وتتكون من طحين أبيض، نصنع منه عجينة متوسطة الرطوبة بإضافة بعض الماء إليه، والعجن جيداً.
بعد ذلك يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيلات ثم تقطع شرائح متوسطة السماكة وتضاف إلى الطبيخ اثناء غليه.
ويتميز طبيخ الرشتة باحتوائه على بقوليات متنوعة مثل العدس والحمص والفول مع الخضروات المختلفة مثل الجزر والبازلاء والبطاطا والملفوف، وتؤكل ساخنة.
رشتة الكسكاس
والتي تقدّم في المناسبات والحفلات، فهي أيضاً مكونة من:
- طحين أبيض يعجن ببعض الماء بشكل جيد .
- تفرد العجينة وتقطع إلى مستطيلات وتقطع إلى شرائح رقيقة ورفيعة.
- يتم طهيها باستخدام بخار الماء مع التقليب والتحريك المستمر.
- بعد الاستواء تفرد الكسكاس وتترك لتبرد.
- خلال ذلك يتم تحضير الطبيخ الخاص بها المكون من شراح البصل والحمص ولحم الضأن.
- ثمّ ترجع الكسكساس وتطبخ على بخار الطبيخ.
وأخيراً تفرغ في طبق التقديم الواسع ويضاف إليها الطبيخ مع بعض التوابل وتقدم للأكل ساخنة.
المرفوسة:
وهي وجبة ليبية بامتياز، تقدم في جميع المنازل الليبية، تؤكل ساخنة وهي وجبة صحية لأنها غنية بالمواد الغذائية.
وترتبط هذه الوجبة بموسم الربيع مع ظهور نبتة القازول. ونحضرها من خلال الخطوات التالية:
- بدايةً نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء عميق على نار متوسطة.
- ونضيف إليه شرائح من البصل ونحرّك جيّداً.وهنا يمكن إضافة اللحم أو ترك الوجبة صحية ونباتية دون اللحوم.
- بعد ذلك نضيف ربّ البندورة والفلفل الاحمر والكركم، ثم الطماطم الطازجة، ونتركها حتى تنضج.
- نحتاج إلى إضافة القليل من نبتة القازول إلى خليط البصل والبندورة.ونضيف الماء ونغطي الوعاء ريثما تنضج
- وبعد ذلك نقوم بتقطيع رغيف خبزإلى قطع صغيرة جداً ونضعها في طبق واسع للتقديم.
- ثم نضيف إليها المرق فقط حتى يتشربه الخبز.
- وبعد ذلك نضيف البصة واللحم وبذلك تكون الوجبة جاهزة للتقديم.
وأخيراً نلاحظ أنّ الأكلات الليبية متنوعة ولكل منطقة في ليبيا وجباتها الخاصة وطقوسها المختلفة في تحضير الطعام.
ومع هذا الاختلاف إلا أنّ الطعام الليبي مشهور بطعمه الشهي ومنظره الرائع فضلاً عن اعتناء المطبخ الليبي بالقيمة الغذائية لكل وجبة تصنع فيه.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل السينابون الليبي بمختلف الوصفات السهلة واللذيذة.
التعليقات مغلقة.