طريقة عمل المندي وصفة شهية لعشاق التوابل والبهارات

How to make Mandi

39

المندي وجبة يمنية لذيذة ومنتشرة في دول الخليج والجزيرة العربية بشكل كبير، وانتشرت في الفترة الأخيرة في بلاد الشام والأقطار العربية الأخرى.

مكونة من مزيج من الأرز مع اللحم أو الدجاج والكثير من التوابل والمطيبات التي تجعل هذا المندي مميزاً بطعمه ومفضّلاً عند الكثيرين.
وهذا الاسم مستوحى من الندى ويدلّ على القوام الرطب للحم، وماندي ماسالا يعني تحميص جاف لخليط من التوابل التي تنّكه هذا الطبق.

طريقة عمل المندي بالدجاج:

تتبيلة الدجاج:

  • 1 كغ من الدجاج.
  • لبن 3 ملاعق كبيرة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كركم مطحون نصف ملعقة.
  • قرفة مطحونة ربع ملعقة.
  • هيل مطحون ربع ملعقة.
  • بهار مشكل ملعقة صغيرة.
  • زعفران ربع ملعقة.
  • فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة.
  • ملح المندي حسب الرغبة.
  • برش ليمون ملعقة صغيرة,
  • قليل من الماء ورشة زيت.

لحشوة الدجاج نحتاج إلى: بصلة صغيرة وقليل من الثوم ونصف ليمونة.

اقرأ أيضاً: مدة حفظ الدجاج بالفريزر وأهمّ نصائح للحفاظ عليه.

تتبيلة الأرز:

  • 3 أكواب أرز بسمتي.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
  • 3 فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  •  بضع حبات هيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقة غار.
  • فلفل أسود 4 حبات.
  • قرنفل ثلاث حبات.
  • نصف ملعقة من الكركم المطحون.
  • قرن فلفل أحمر حار.
  • حبة ليمون مجفف مقطعة إلى نصفين.
  • ولتدخين المندي نحتاج إلى قطعة من الفحم المشتعلة. وقشر نصف ليمونة وكمية قليلة من الزيت
طريقة عمل المندي
طريقة عمل المندي

خطوات تحضير المندي بالدجاج:

قبل كل شيء ننظف الدجاجة وتغسلها جيّداً بالملح ثم نجففها بورق المطبخ،
بعدها نخلط مكونات التتبيلة الجافة ونضيف إليها الماء والزيت.

وبعد ذلك ندهن الدجاج فيها من الداخل والخارج، ونضعها جانباً، ثم نقطع البصل والليمون والثوم إلى نصفين ونحشو الدجاجة بهم.

لكن حتى نتجنب خروج الحشوة من الدجاجة نربط أرجلها مع بعضها.

لتحضير الأرز نستخدم قدراً واسعاً، نشوح فيه البصل والثوم على نار عالية.
بعد ذلك نضيف إليهم معجون الطماطم ومرقة الدجاج، ثم نصيف البصل والبندورة المقطعين، ونحرك قليلاً حتى تنضج هذه صلصة المندي على نارٍ هادئة.
وفي غضون ذلك نغسل الأرز جيّداً ثم نضيفه إلى هذه صلصة المندي، ونحرك قليلاً.

وبعد ذلك نفرغ كامل الأرز مع التوابل في وعاء عميق للفرن، ونغمرهم بالماء.
نضع شبك الفرن فوق الوعاء ونضع عليه الدجاجة كي تذوب مكوناتها وتوابلها فوق أرز المندي أثناء الشوي.
ثم نغطي القدر بورق الألمنيوم مع مراعاة ترك الدجاجة من دون تغطيتها.
والآن نضعه في فرن مسخّن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة ونصف تقريباً.

لكن إذا لاحظنا احمرار الدجاجة من الخارج يمكن أن نغطيها لكي تنضج بشكل جيّد مع تمام الوقت.
حان الآن موعد تدخين أرز المندي وذلك من خلال وضع قطعة ألمنيوم قي منتصفه، نضع فيها الفحمة المشتعلة وقشر الليمون ونرشها بالزيت ونغطي الوعاء جيّداً لمدة 10 دقائق.
وأخيراً نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاجة فوقه ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل المندي باللحم:

أولاً نضع مقلاة على النار حتى تسخن ونضع فيها مجموعة التوابل.

على سبيل المثال: ورق الغار، والهيل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكزبرة، وجوزة الطيب، والكمون، ونقلبها جيداّ حتى تخرج منها رائحة مميزة.

وفي غضون ذلك نحضر لحم الضأن ونتبله بالخليط السابق، ثم نضيف الكركم والملح ونقلب جيّداً، ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل المندي
طريقة عمل المندي

وبعد ذلك نضع الزيت والبصل في إناء على النار ونشوحه حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم تضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والثوم وتقلّب جيداً.
أما الآن نضع اللحم المتبل والفلفل الحار والزنجبيل ونشوحهم حتى يتغير لون اللحم.
وبعد ذلك نصبّ الماء على القدر ونتركه على النار لمدة ساعة تقريباً، ونصفّي اللحم بعد ذلك ونحمره في الزبدة.
وفي هذه الأثناء نضع الأرز في المرق ونتركه حتى الغليان ونخفض درجة الحرارة حتى ينضج تماماً، ونقوم بتدخينه بنفس الطريقة.
وأخيراً نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع اللحم على الوجه؛ ويقدّم ساخناً.

وفي الختام قدّمنا لكم طريقتان شهيّتان لعمل المندي اليمني اللذيذ ولكم الاختيار بين اللحم والدجاج بحسب رغبتكم.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل المرقوق بالدجاج.

التعليقات مغلقة.