الفرق بين الكزبرة والبقدونس وأهم الفوائد والأضرار والقيمة الغذائية لكل منهما

الفرق بين الكزبرة والبقدونس يظهر أوضح ما يكون في الرائحة والورق، فالكزبرة الخضراء رائحتها قوية حادة فيها لمسة حمضية، وأوراقها مستديرة الأطراف متفرعة رقيقة، أما البقدونس فرائحته عشبية خفيفة، وأوراقه أكثر حدة في أطرافها وأغمق قليلاً في لونها، ومن الناحية الغذائية يتفوق البقدونس بوضوح في فيتامين ك وفيتامين ج والحديد.

وأسرع طريقة للتفريق بينهما في السوق أن تفركي ورقة بين أصابعك وتشمّيها، فرائحة الكزبرة لا تُخطئها الأنف، ثم يأتي الشكل واللون عاملاً مساعداً.

ما هو الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟

النبتتان من الفصيلة الخيمية نفسها التي ينتمي إليها الجزر والكرفس، ولذلك تتشابهان في الحزمة الخضراء والعيدان الرفيعة، وتزداد الحيرة مع البقدونس ذي الأوراق المسطحة، أما البقدونس المجعد فيسهل تمييزه من النظرة الأولى.

الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الرائحة

الرائحة هي الفرق الأوضح، فالكزبرة الخضراء رائحتها نفّاذة قوية، يحبها كثيرون ويجدها بعض الناس كريهة تشبه الصابون، وهذا الإحساس يعود إلى عوامل وراثية عند بعضهم، أما البقدونس فرائحته أخف وأقرب إلى رائحة العشب الطازج.

الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الأوراق

أوراق الكزبرة أصغر وأرق، وأطرافها مستديرة مفصّصة كأنها مروحة صغيرة، وأوراقها العليا على السيقان الطويلة أدق وأكثر تفرعاً، أما أوراق البقدونس المسطح فأطرافها مدببة مسننة بوضوح، وأوراق البقدونس المجعد ملتفة كثيفة.

الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث اللون

البقدونس في الغالب أخضر أغمق ولامع قليلاً، والكزبرة أخضر أفتح، وقد يتقارب اللونان بحسب الصنف ودرجة النضج، فلا تعتمدي على اللون وحده.

من حيث العيدان والملمس

عيدان الكزبرة رفيعة طرية تؤكل مع الورق وتحمل نكهة قوية، وعيدان البقدونس أصلب وأغلظ قليلاً، وأوراق البقدونس أمتن ملمساً، بينما أوراق الكزبرة أرق وأسرع ذبولاً.

قد يهمك أيضاً: مشروبات تنزل الدورة وتساعد على تنظيم موعدها

الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الاستخدامات

البقدونس عشبة السلطات الأولى في المطبخ العربي، فهو أساس التبولة، ويدخل في الكفتة وحشوات المحاشي والفتوش، ويُستعمل للتزيين، ويُطبخ ويُجفّف أيضاً فيُباع البقدونس المجفف في محلات التوابل.

والكزبرة الخضراء تؤكل طازجة كذلك في السلطات والصلصات الحارة، وتُضاف إلى الأطباق المطبوخة كالملوخية وبعض الطواجن والشوربات في آخر الطبخ لتحتفظ برائحتها، أما بذور الكزبرة المجففة (الكسبرة) فهي من التوابل الأساسية في المطبخ الخليجي والشامي، ونكهتها تختلف عن نكهة الورق.

ولا يصلح أحدهما بديلاً كاملاً عن الآخر، فالبقدونس لا يعطي نكهة الكزبرة، والكزبرة قد تغيّر طعم التبولة تماماً، لكن يمكن استعمال البقدونس للتزيين حين لا تتوفر الكزبرة.

معلومات عامة حول الكزبرة والبقدونس

الكزبرة اسمها العلمي Coriandrum sativum، وتُستعمل منها الأوراق والسيقان طازجة، والبذور مجففة، وتسمى الأوراق في الولايات المتحدة سيلانترو بينما يُقصد بكلمة كوريندر هناك البذور أو الأوراق المجففة، وهذا يفسّر اختلاف التسميات في الوصفات المترجمة.

وزراعة الكزبرة والبقدونس قديمة في منطقة البحر المتوسط وما حولها، وتُزرعان اليوم في أنحاء العالم، وتتوفران طازجتين طوال العام تقريباً في أسواقنا.

القيمة الغذائية للكزبرة الخضراء

هذه القيم لكل 100 غرام من أوراق الكزبرة الطازجة بحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية:

• السعرات الحرارية: 23 سعرة حرارية.
• الماء: 92.2 غرام.
• البروتين: 2.13 غرام.
• الدهون: 0.52 غرام.
• الكربوهيدرات: 3.67 غرامات، منها 2.8 غرام ألياف و0.87 غرام سكريات.
• الكالسيوم: 67 ملغ.
• الحديد: 1.77 ملغ.
• البوتاسيوم: 521 ملغ.
• فيتامين ج: 27 ملغ.
• حمض الفوليك (الفولات): 62 ميكروغراماً.
• فيتامين ك: 310 ميكروغرامات.

القيمة الغذائية للبقدونس

وهذه القيم لكل 100 غرام من البقدونس الطازج من المصدر نفسه، والكوب من البقدونس المفروم يزن نحو 60 غراماً:

• السعرات الحرارية: 36 سعرة حرارية.
• الماء: 87.7 غرام.
• البروتين: 2.97 غرام.
• الدهون: 0.79 غرام.
• الكربوهيدرات: 6.33 غرامات، منها 3.3 غرامات ألياف و0.85 غرام سكريات.
• الكالسيوم: 138 ملغ.
• الحديد: 6.2 ملغ.
• البوتاسيوم: 554 ملغ.
• فيتامين ج: 133 ملغ.
• حمض الفوليك (الفولات): 152 ميكروغراماً.
• فيتامين ك: 1640 ميكروغراماً.

أيهما أغنى غذائياً؟

البقدونس أغنى من الكزبرة في معظم العناصر، ففيه من فيتامين ك أكثر من خمسة أضعاف ما في الكزبرة، ومن فيتامين ج قرابة خمسة أضعاف، ومن الحديد أكثر من ثلاثة أضعاف، والكزبرة أخف سعرات وأكثر ماءً، وكلاهما يؤكل بكميات صغيرة، فقيمتهما الحقيقية في التنويع اليومي لا في الحصة الواحدة.

قد يهمك أيضاً: القيمة الغذائية للتمر بأنواعه.. ولماذا لا يمكننا أن نتخلى عنه؟

كيف يتم حفظ الكزبرة والبقدونس؟

الأعشاب الطازجة تذبل سريعاً إن تُركت مكشوفة في الثلاجة، وهذه طرق تطيل عمرها وتوفر عليك الوقت في الطبخ اليومي.

الحفظ في الثلاجة طازجة

اقطعي أطراف العيدان، وضعي الحزمة في كوب فيه قليل من الماء كباقة الورد، وغطّي الأوراق بكيس خفيف، أو لفّي الأوراق المغسولة الجافة تماماً بمنديل ورقي مبلل قليلاً وضعيها في علبة أو كيس محكم، واكتبي اسم كل نبتة على الكيس حتى لا يقع الخلط.

الحفظ في زيت الزيتون

افرمي البقدونس والكزبرة كلاً على حدة، واخلطي كل نوع بنحو ربع كوب من زيت الزيتون، ثم صبيه في قالب مكعبات الثلج وجمّديه، وانقلي المكعبات بعد تجمدها إلى كيس محكم الإغلاق في الفريزر لتأخذي منها حاجتك للطبخ.

حفظ الكزبرة والبقدونس بطريقة السلق

اغسلي كل نوع على حدة، واغمريه في ماء مغلي بضع ثوانٍ، ثم انقليه إلى ماء بارد وصفّيه جيداً، وجفّفيه على مناديل ورقية، ثم احفظيه في أكياس خاصة بالتجميد في الفريزر، وهذه الطريقة تناسب الطبخ أكثر من السلطات.

التجفيف والحفظ في البرطمانات

اغسلي الأعشاب وصفّيها جيداً، ثم انشريها في مكان جاف جيد التهوية بعيد عن الشمس المباشرة أياماً حتى تجف تماماً، ثم افركيها بيديك واحفظيها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، وتأكدي من جفافها الكامل قبل الحفظ حتى لا تتعفن.

فوائد البقدونس

قيمة البقدونس الكبرى في كثافة عناصره، فحصة صغيرة منه تمنحك قدراً كبيراً من الفيتامينات، وأبرز ما فيه:

فيتامين ك للدم والعظام

البقدونس من أغنى الأطعمة بفيتامين ك، وتحتاج المرأة البالغة إلى نحو 90 ميكروغراماً منه يومياً، والرجل إلى نحو 120 ميكروغراماً، والملعقة الكبيرة من البقدونس المفروم تزن نحو 3.8 غرامات، فملعقتان منها تمنحانك قرابة 125 ميكروغراماً، أي أكثر من احتياج المرأة اليومي.

وفيتامين ك يساعد على تكوين البروتينات اللازمة لتخثر الدم والتئام الجروح، ويدخل في تكوين بروتين الأوستيوكالسين المرتبط بكثافة العظام، وإن كانت الأبحاث لم تحسم بعد دوره في علاج مشكلات العظام.

فيتامين ج والفولات والحديد

في كل 100 غرام من البقدونس نحو 133 ملغ من فيتامين ج، و152 ميكروغراماً من الفولات، و6.2 ملغ من الحديد، فإضافته بسخاء إلى السلطات والتبولة طريقة سهلة لرفع قيمة الطبق الغذائية.

ما لا يثبت من فوائد البقدونس

تنتشر ادعاءات بأن البقدونس يقي من السرطان أو السكري أو يعالج حصوات الكلى والتهابات المسالك البولية، وأغلبها مبني على تجارب مخبرية أو على الحيوانات، ولا تقرّها المصادر الطبية الرسمية علاجاً لأي مرض، فالبقدونس غذاء مفيد لا دواء.

قد يهمك أيضاً: طريقة حساب الوزن المثالي للجسم بطرق مختلفة وبسيطة

أضرار البقدونس

البقدونس بالكميات المعتادة في الطعام آمن لمعظم الناس، والحذر يكون في حالات بعينها:

• من يتناول دواء الوارفارين المميّع للدم، فالأطعمة الغنية بفيتامين ك قد تؤثر في عمل الدواء، والمطلوب ثبات الكمية لا الامتناع، فلا تغيّري كمية البقدونس التي تأكلينها فجأة دون استشارة الطبيب أو عيادة التخثر.
• الحامل والمرضع، فالبقدونس في الطعام لا بأس به، أما مغلي البقدونس المركّز أو زيته أو مكملاته فلا تُستعمل إلا بعد استشارة الطبيب.
• من لديهم مرض في الكلى ويُطلب منهم تقليل البوتاسيوم، لأن البقدونس غني به، فيُسأل الطبيب أو أخصائي التغذية عن الكمية المناسبة.
• من يتناولون أدوية مزمنة، فعليهم سؤال الصيدلي قبل تناول مكملات البقدونس أو خلاصاته.

فوائد الكزبرة الخضراء

الكزبرة مصدر لفيتامينات أ وج وك والفولات والبوتاسيوم والمنغنيز، وتدرس الأبحاث عدة فوائد محتملة لها، أغلبها في مراحله الأولى:

تنظيم سكر الدم

تبحث الدراسات في قدرة الكزبرة على المساعدة في ضبط سكر الدم، لكن الدراسات على البشر ما زالت مطلوبة قبل الحكم بذلك.

صحة الدماغ

تحتوي الكزبرة على اللوتين، وهو مضاد أكسدة قد يقلل التهاب الدماغ، ولا يوجد بعدُ ما يكفي من الأبحاث على البشر لربط أكل الكزبرة بصحة الدماغ.

مقاومة الميكروبات

في الكزبرة مادة الدوديكانال التي قد تساعد في مقاومة بعض الجراثيم كالسالمونيلا، وهذه فكرة نظرية حتى الآن، ولم تُثبت الدراسات أن أكل الكزبرة يقي من التسمم الغذائي، فلا تغني عن غسل الطعام وطهيه جيداً.

الألم والصداع النصفي

مضادات الأكسدة في الكزبرة قد تساعد في تخفيف الألم والالتهاب، وتشير أبحاث على شراب مصنوع من نبات الكزبرة إلى أنه قد يخفف ألم الصداع النصفي، ولا يعني ذلك أن الكزبرة علاج له.

أضرار الكزبرة الخضراء

• تُعد الكزبرة آمنة عموماً، لكن بعض الناس يتحسسون منها، فتظهر عليهم أعراض حساسية بعد أكلها.
• من يعانون انخفاض سكر الدم يحسن بهم الحذر عند الإكثار منها، وقد يحتاجون إلى موازنة طعامهم.
• الحامل والمرضع تأكلان الكزبرة في الطعام كالمعتاد، أما خلاصاتها أو زيوتها أو مكملاتها فلا تُستعمل إلا بعد استشارة الطبيب.

متى تراجعين الطبيب؟

• إن ظهر بعد أكل الكزبرة أو البقدونس طفح أو حكة أو تورم في الشفتين أو الوجه، وإن صاحب ذلك ضيق في التنفس فاطلبي الإسعاف فوراً.
• إن كنتِ تتناولين الوارفارين وتريدين تغيير نظامك الغذائي أو الإكثار من الأعشاب الخضراء.
• قبل استعمال أي مغلي مركّز أو زيت أو مكمل من هاتين النبتتين في الحمل أو الرضاعة أو مع مرض مزمن.

أسئلة شائعة

كيف أفرق بين الكزبرة والبقدونس بسرعة؟

افركي ورقة وشمّيها، فالكزبرة رائحتها قوية حادة لا تُخطأ، والبقدونس رائحته خفيفة، ثم انظري إلى الأطراف، فورق الكزبرة مستدير مفصّص وورق البقدونس مدبب مسنن.

هل الكزبرة الخضراء هي الكسبرة؟

هما من النبتة نفسها، فالكزبرة الخضراء أوراقها الطازجة، والكسبرة في لهجات كثيرة بذورها المجففة التي تُستعمل في البهارات، ونكهتهما مختلفة.

أيهما أفضل غذائياً الكزبرة أم البقدونس؟

البقدونس أغنى بفيتامين ك وفيتامين ج والحديد والفولات، والكزبرة أخف سعرات، والأفضل التنويع بينهما بحسب الطبق.

هل يمكن استبدال البقدونس بالكزبرة في الطبخ؟

ليس دائماً، فالنكهتان مختلفتان، والتبولة مثلاً تقوم على البقدونس، لكن يمكن استعمال أحدهما مكان الآخر في التزيين أو حين تكون الكمية صغيرة.

لماذا يشعر بعض الناس أن طعم الكزبرة يشبه الصابون؟

يرتبط ذلك بعوامل وراثية تجعل بعض الناس يحسون بمركبات معينة في الكزبرة على هذا النحو، وهو أمر طبيعي لا يدل على مشكلة صحية.

المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.

المصادر

• USDA FoodData Central: Coriander (cilantro) leaves, raw
• USDA FoodData Central: Parsley, fresh
• Cleveland Clinic: Cilantro: Nutrition and 4 Health Benefits
• Cleveland Clinic: Top Benefits of Vitamin K