اكلات لبنانية سريعة التحضير للغداء وأفكار غداء خفيف من المطبخ الشعبي

أسهل الأكلات اللبنانية السهلة والسريعة للغداء: المدردرة بالعدس والأرز، والدجاج بالليمون والثوم مع البطاطس في الفرن، والأرز بالبازيلاء واللحم المفروم، وفتة الحمص، ولغداء أخف حراق إصبعه والحمص بالزيت، ويرافقها من المقبلات التبولة والبابا غنوج، ومعظم هذه الأطباق تُحضَّر بمكونات متوفرة في كل بيت وفي أقل من ساعة من العمل الفعلي.

ويشتهر المطبخ اللبناني بأطباقه المتوازنة التي تجمع البقول والخضار وزيت الزيتون.

اكلات لبنانية سريعة التحضير للغداء

إليك قائمة بأشهر أطباق الغداء اللبنانية السهلة، مرتبة من الطبق الرئيسي إلى المقبلات والسلطات.

المدردرة (العدس بالأرز والبصل المحمّر)

المدة التقريبية: 45 دقيقة، وتكفي 4 أشخاص.

المكونات:

• كوب من العدس البني أو الأخضر (نحو 200 غرام).
• كوب من الأرز البسمتي (نحو 200 غرام).
• ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• 4 حبات من البصل مقطعة شرائح رفيعة.
• 4 أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز جيداً وانقعيه نصف ساعة، واغسلي العدس ونقّيه من الشوائب.
2. ضعي العدس مع أربعة أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه نحو 15 دقيقة حتى يقارب النضج دون أن يتفتت.
3. في أثناء ذلك سخّني الزيت في مقلاة، وحمّري البصل على نار متوسطة مع التقليب حتى يصير بنياً ذهبياً، فهو الذي يعطي المدردرة نكهتها.
4. أضيفي الأرز المصفّى والملح والكمون ونصف كمية البصل المحمّر مع زيته إلى العدس، وتأكدي أن الماء يغطي الأرز، وأضيفي قليلاً من الماء الساخن إن احتاج.
5. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
6. قدّمي المدردرة مزينة ببقية البصل المحمّر، مع السلطة أو اللبن.

قد يهمك أيضاً: حلى الخشخش منال العالم ووصفات أخرى شهية وسهلة

بابا غنوج بالباذنجان المشوي

المدة التقريبية: 45 دقيقة معظمها شي في الفرن، ويكفي 4 أشخاص مقبّلاً.

المكونات:

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، أو عصير حبة ليمون.
• نصف باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة ناعماً.
• حبة فلفل أخضر وحبة فلفل أحمر مفرومتان ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتزيين:

• نصف كوب إلى كوب من حبات الرمان.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الباذنجان جيداً واثقبيه بالشوكة في عدة أماكن حتى لا ينفجر في الفرن.
2. سخّني الفرن على 220 درجة مئوية، وغلّفي الصينية بورق القصدير، ثم ضعي الباذنجان فوقه.
3. اشويه نحو 35 إلى 45 دقيقة مع تقليبه على الجهتين حتى يلين تماماً وتسودّ قشرته.
4. في أثناء الشي اهرسي الثوم، وافرمي الخضار والجوز، وفرّطي الرمان.
5. أخرجي الباذنجان واتركيه يبرد قليلاً، ثم قشّريه وافرميه على لوح التقطيع قطعاً ناعمة.
6. ضعي الباذنجان في وعاء وأضيفي إليه الخضار المفرومة والثوم ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
7. اسكبيه في طبق التقديم، وزيّنيه بالرمان والجوز وزيت الزيتون.

الدجاج على الطريقة اللبنانية بالليمون والثوم

المدة التقريبية: ساعة وربع، معظمها في الفرن، ويكفي 4 إلى 6 أشخاص.

المكونات:

• دجاجة كاملة (نحو كيلوغرام وربع) مقطعة 6 قطع.
• كيلوغرام من البطاطس مقطعة قطعاً متوسطة.
• كوبان من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون، ويمكن زيادته حسب الذوق.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. رصّي قطع الدجاج مع البطاطس والطماطم في صينية الفرن.
2. اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود، واسكبيه فوق المكونات وقلّبي حتى تتغطى كلها بالتتبيلة.
3. غطّي الصينية بورق القصدير، وأدخليها فرناً مسخّناً على 180 درجة مئوية نحو ساعة.
4. ارفعي ورق القصدير، وأعيدي الصينية إلى الفرن 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمّر الوجه ويصير ذهبياً.
5. تأكدي من النضج قبل التقديم بميزان حرارة الطعام، فيجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74 درجة مئوية.

الكبة اللبنانية بالصينية (بديل مطبوخ للكبة النية)

الكبة النية من أشهر المقبلات اللبنانية، وتُقدَّم من لحم نيء مفروم مع البرغل، لكن وزارة الزراعة الأمريكية تنصح بطهي الكبة، وتوضح أن فرم اللحم ينقل ما قد يكون على سطحه من جراثيم إلى الخليط كله، وأن الطريقة الوحيدة لتقليل خطر العدوى المنقولة بالغذاء من لحم البقر أو الضأن المفروم هي طهيه حتى تبلغ حرارته 71 درجة مئوية، ولذلك نقدّم المقادير نفسها مخبوزة في الصينية، وهي طريقة لبنانية معروفة أيضاً.

المدة التقريبية: ساعة، وتكفي 6 أشخاص.

المكونات:

• كيلوغرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
• نصف كيلوغرام من البرغل الناعم.
• حبة بصل مبشورة.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو السمن لدهن الوجه.

طريقة التحضير:

1. اغسلي البرغل جيداً وصفّيه واعصريه باليد حتى يخرج منه الماء.
2. أضيفي إليه اللحم المفروم والبصل المبشور والفلفل الأحمر والملح ودبس الفليفلة.
3. اعجني الخليط جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة، وبلّلي يديك بماء بارد إن التصقت.
4. افردي العجينة في صينية مدهونة بالزيت بسمك إصبعين تقريباً، ورشّي الجوز على الوجه واضغطيه قليلاً.
5. قطّعي الوجه بالسكين على شكل مربعات أو معينات، واسكبي زيت الزيتون أو السمن فوقها.
6. اخبزيها في فرن مسخّن على 200 درجة مئوية نحو 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمّر الوجه.
7. تأكدي من النضج بميزان حرارة الطعام في وسط الصينية، حتى تبلغ الحرارة الآمنة المذكورة أعلاه.
8. قدّميها ساخنة مع اللبن أو السلطة.

الأرز بالبازيلاء واللحم المفروم

المدة التقريبية: 40 دقيقة، ويكفي 4 أشخاص.

المكونات:

• كوبان من أرز الحبة الطويلة (نحو 400 غرام).
• كيس من البازيلاء المجمّدة (نحو 400 غرام).
• كوب من اللحم المفروم الناعم (نحو 250 غراماً).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو قطعة صغيرة من الزبدة.
• مكعب من مرق الخضار مذاب في 3 أكواب ونصف من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم، وملح حسب الذوق مع مراعاة أن مكعب المرق مالح.
• مكسرات مقلية للتزيين، كالفستق الحلبي والكاجو والزبيب.

طريقة التحضير:

1. انقعي الأرز في ماء دافئ 15 دقيقة، ثم صفّيه.
2. سخّني الزيت أو الزبدة في قدر على نار متوسطة، وقلّبي اللحم المفروم حتى يتغير لونه كله ويتفتت.
3. تبّلي اللحم بالبهارات ورشة ملح، ثم أضيفي البازيلاء وقلّبيها مع اللحم دقيقتين.
4. أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه بلطف، ثم اسكبي المرق الساخن حتى يغطي الأرز.
5. اتركي القدر على نار عالية حتى يتبخر معظم الماء على السطح، ثم غطّيه وخفّضي النار إلى أدنى درجة نحو 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وزيّنيه بالمكسرات المقلية، وقدّميه مع اللبن والسلطة العربية.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل المقصقص العماني وأهم النصائح لإتقانه

فتة الحمص

المدة التقريبية: 25 دقيقة إن استعملتِ حمصاً معلّباً، وتكفي 3 إلى 4 أشخاص.

المكونات:

• علبة حمص مسلوق (نحو 400 غرام) مصفّاة، أو نصف كوب حمص مجفف منقوع ليلة كاملة.
• 3 أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة حسب الرغبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

للتزيين:

• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة كمون ورشة فلفل أحمر حار.
• رغيفان من الخبز العربي مقطعان مربعات ومحمّصان أو مقليان.

طريقة التحضير:

1. إن استعملتِ الحمص المجفف المنقوع فاسلقيه في ماء غزير نحو ساعة إلى ساعة ونصف حتى يلين تماماً، أما المعلّب فسخّنيه في قليل من مائه خمس دقائق.
2. ذوّبي الزبدة مع الزيت في مقلاة صغيرة، وقلّبي الثوم ثواني حتى يفوح دون أن يسمرّ كثيراً، ثم ارفعيه عن النار.
3. اخلطي اللبن مع الطحينة والثوم المقلي والكمون والملح حتى يصير الخليط ناعماً.
4. ضعي الخبز المحمّص في طبق التقديم، ثم الحمص الساخن، ثم اسكبي خليط اللبن فوقه.
5. رشّي زيت الزيتون والكمون والفلفل الأحمر، وزيّني الوجه بالصنوبر، وقدّميها فوراً حتى لا يلين الخبز.

التبولة اللبنانية

المدة التقريبية: 25 دقيقة، وتكفي 4 أشخاص.

المكونات:

• ضمّتان كبيرتان من البقدونس مفرومتان فرماً ناعماً.
• 5 حبات من الطماطم مقطعة قطعاً صغيرة.
• حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً، أو عرقان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من البرغل الناعم.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود وبودرة الفلفل الأحمر الحار والملح.

طريقة التحضير:

1. اغسلي البرغل جيداً وصفّيه، ثم انقعيه 10 دقائق في قليل من عصير الطماطم أو الماء حتى يلين.
2. اغسلي البقدونس وجففيه جيداً من الماء، ثم افرميه فرماً ناعماً بسكين حادة.
3. قطّعي الطماطم والبصل قطعاً صغيرة.
4. اخلطي البصل والطماطم والبرغل في وعاء واسع، ثم أضيفي البقدونس.
5. تبّلي التبولة بعصير الليمون ودبس الرمان والفلفل الأسود والأحمر والملح وزيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.
6. قلّبي المكونات جيداً، وقدّميها مع ورق الخس أو الملفوف.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل سلطة الفتوش

أفكار غداء خفيف لبناني من الأكلات الشعبية

إن أردتِ غداء خفيفاً على الطريقة اللبنانية فالأطباق الشعبية القائمة على البقول تكفي وحدها مع الخبز والسلطة، ومن أشهرها المدردرة السابقة، وهذان طبقان آخران من المطبخ التراثي.

حراق إصبعه (العدس بالحامض والكزبرة)

طبق دمشقي ولبناني تراثي من العدس البني بنكهة حامضة، يُقدَّم ساخناً أو بارداً، وتُطهى فيه تقليدياً قطع صغيرة من العجين، وفي النسخة السريعة يُستبدل بها الخبز المقلي أو المحمّص.

المدة التقريبية: 50 دقيقة، ويكفي 4 أشخاص.

المكونات:

• كوب ونصف من العدس البني (نحو 300 غرام).
• 5 أكواب من الماء، ويُزاد عند الحاجة.
• حبتان من البصل مقطعتان شرائح رفيعة.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون، وقليل من الزيت لتحمير البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة.
• 3 أرغفة من الخبز العربي مقطعة مربعات صغيرة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي العدس جيداً ونقّيه، ثم ضعيه في قدر مع الماء على نار متوسطة نحو 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج دون أن يتهرّى تماماً.
2. في أثناء ذلك حمّصي مربعات الخبز في الفرن على 180 درجة مئوية نحو 10 دقائق حتى تصير ذهبية ومقرمشة، أو اقليها في زيت ساخن وضعيها على مناديل ورقية.
3. حمّري البصل في قليل من الزيت حتى يصير ذهبياً، وأضيفي نصفه إلى قدر العدس.
4. أضيفي إلى العدس دبس الرمان وعصير الليمون والملح والكمون، واتركيه يغلي على نار هادئة خمس دقائق.
5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وقلّبي فيه الثوم ثواني حتى يفوح، ثم أضيفي الكزبرة وقلّبيها دقيقة.
6. اسكبي خليط الثوم والكزبرة في قدر العدس وقلّبي، ثم اتركيه دقيقتين وارفعيه عن النار.
7. اسكبيه في طبق التقديم، وزيّنيه ببقية البصل المحمّر، وضعي الخبز المحمّص على الوجه قبل التقديم مباشرة حتى يبقى مقرمشاً.

الحمص بالزيت

طبق صباحي وغدائي سريع يُحضَّر من الحمص المسلوق في دقائق، ويصير غداء خفيفاً كاملاً مع الخبز والخضار، أو مع شرائح الدجاج أو اللحم المشوي.

المدة التقريبية: 10 دقائق إن استعملتِ حمصاً معلّباً، ويكفي شخصين إلى 3 أشخاص.

المكونات:

• كوبان من الحمص المسلوق (علبة نحو 400 غرام مصفّاة).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن حسب الرغبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ورشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص للتزيين.

طريقة التحضير:

1. سخّني الحمص في قليل من مائه نحو خمس دقائق، ثم صفّيه واحتفظي بربع كوب من الماء.
2. اهرسي نصف الحمص هرساً خشناً بالشوكة، واتركي النصف الآخر حبات كاملة.
3. أضيفي عصير الليمون والثوم والملح والكمون، وقلّبي، وأضيفي قليلاً من ماء الحمص إن احتاج الخليط إلى ليونة.
4. ذوّبي الزبدة أو السمن واسكبيها مع زيت الزيتون فوق الحمص في طبق التقديم.
5. زيّني الوجه بالصنوبر ورشة كمون، وقدّميه دافئاً مع الخبز والخضار الطازجة.

غداء طبخات لبنانية: اقتراحات لسفرة كاملة

لتجهيز غداء لبناني متكامل دون جهد كبير، اختاري طبقاً رئيسياً واحداً، وطبقاً بارداً يُحضَّر في أثناء طهيه.

• غداء نباتي اقتصادي: المدردرة مع التبولة واللبن.
• غداء خفيف: حراق إصبعه أو الحمص بالزيت مع الخبز وصحن من الخضار الطازجة.
• غداء الفرن: الدجاج بالليمون والثوم مع البطاطس، والبابا غنوج يُشوى باذنجانه في الفرن نفسه.
• غداء العائلة: الأرز بالبازيلاء واللحم مع السلطة العربية واللبن.
• غداء نهاية الأسبوع: كبة الصينية مع التبولة، وفتة الحمص لمن يحب طبقاً ساخناً إضافياً.

نصائح لتسريع الطبخ اللبناني

• انقعي الأرز والبرغل والحمص المجفف مسبقاً، أو استعملي الحمص المعلّب لاختصار الوقت.
• حمّري كمية كبيرة من البصل للمدردرة، واحفظي الزائد في علبة محكمة في الثلاجة لاستعماله في أطباق أخرى.
• استغلي حرارة الفرن الواحدة لطبقين معاً، كالدجاج والباذنجان.
• لا تتبّلي التبولة إلا قبل التقديم، حتى لا يذبل البقدونس ويكثر ماؤها.

حفظ الأكلات وسلامة الطعام

• لا تتركي الأطباق المطبوخة في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إن زادت الحرارة على 32 درجة مئوية، ثم ضعيها في أوعية مسطحة في الثلاجة لتبرد بسرعة، بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.
• تُحفظ بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، وفي المجمّد من 3 إلى 4 أشهر للحفاظ على جودتها.
• سخّني البقايا حتى تبلغ حرارتها 74 درجة مئوية، ويُغلى المرق والصلصات غلياً واضحاً قبل التقديم.
• اغسلي يديك وألواح التقطيع بعد لمس اللحم والدجاج النيئين، ولا تستعملي اللوح نفسه للبقدونس والخضار قبل غسله.

أسئلة شائعة

ما أسهل أكلة لبنانية سريعة للغداء؟

المدردرة من أسهلها، فهي عدس وأرز وبصل محمّر، وتجهز في نحو 45 دقيقة، ويليها الأرز بالبازيلاء واللحم المفروم.

ما الأكلات اللبنانية التي لا تحتاج إلى طبخ؟

التبولة لا تحتاج إلى طبخ أصلاً، والبابا غنوج لا يحتاج إلا إلى شي الباذنجان، وفتة الحمص تكفيها دقائق إن استعملتِ الحمص المعلّب، وكلها تصلح بجانب أي طبق رئيسي.

ما أشهر الأكلات الشعبية اللبنانية لغداء خفيف؟

أطباق البقول هي الأخف والأشهر، كالمدردرة وحراق إصبعه والحمص بالزيت وفتة الحمص، وتكفي معها التبولة أو الفتوش لتكتمل السفرة.

هل الكبة النية آمنة؟

لا تخلو من خطر، لأن اللحم المفروم النيء قد يحمل جراثيم مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، والأسلم أن تُطهى كما في كبة الصينية.

كيف أحضّر غداء لبنانياً كاملاً في ساعة؟

ابدئي بطبق الفرن أو القدر كالدجاج بالليمون أو المدردرة، وفي أثناء طهيه حضّري التبولة أو البابا غنوج، فيجهز الغداء كله في نحو ساعة.

المصادر

• USDA: If Kibbeh Is On Your Menu, Consider Cooking It
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart
• USDA FSIS: Leftovers and Food Safety