مدة حفظ الدجاج المتبّل في الفريزر والثلاجة، والنيء والمطبوخ، مع طريقة التتبيل والتجميد الآمن

الدجاج المتبّل في الفريزر يبقى آمناً ما دام مجمداً باستمرار على -18 مئوية (0 فهرنهايت)، والمدة المذكورة للتجميد تخص الجودة والطعم لا السلامة، فقطع الدجاج النيئة تحتفظ بأفضل جودة نحو 9 أشهر والدجاجة الكاملة نحو سنة بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، أما في الثلاجة فلا يبقى الدجاج المتبّل أكثر من يومين، ثم يُطهى أو يُجمَّد.

جدول مدة حفظ الدجاج في الثلاجة والفريزر

هذه المدد بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS)، على أن تكون الثلاجة على 4 مئوية (40 فهرنهايت) أو أقل، والفريزر على -18 مئوية أو أقل:

• دجاج نيء كامل: يوم إلى يومين في الثلاجة، ونحو سنة في الفريزر للجودة.
• قطع دجاج نيئة (صدور، أفخاذ، بانيه، أجنحة): يوم إلى يومين في الثلاجة، ونحو 9 أشهر في الفريزر للجودة.
• دجاج نيء متبّل: حتى يومين في الثلاجة، وفي الفريزر يأخذ حكم القطع النيئة.
• دجاج مطبوخ: ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة، ونحو 4 أشهر في الفريزر للجودة.
• دجاج مفكوك التجميد في الثلاجة: يوم إلى يومين إضافيين في الثلاجة قبل الطهي.

ويشيع أن الدجاج المتبّل يبقى في الثلاجة ثلاثة أيام، أو أن الفريزر المناسب بين 10 و25 درجة تحت الصفر، والصحيح أن الحد يومان للدجاج النيء في الثلاجة، وأن الفريزر يُضبط على -18 مئوية أو أبرد.

مدة حفظ الدجاج المتبّل في الفريزر

تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن الدجاج المجمد باستمرار يبقى آمناً إلى أجل غير محدود، لأن البرودة الشديدة توقف نشاط البكتيريا، لكن جودته تقل كلما طال التجميد، فيجف ويتغير طعمه، ولذلك وُضعت مدد التجميد للحفاظ على الجودة.

ولا تحدد الإرشادات الرسمية مدة خاصة للدجاج المتبّل في الفريزر، فهو يأخذ حكم القطع النيئة، أي آمن ما دام مجمداً وأفضل جودة خلال نحو 9 أشهر، غير أن بعض التتبيلات، كالحامضة بالليمون والخل أو التي فيها لبن وثوم وبهارات قوية، قد يتغير طعمها وقوامها مع طول التجميد، فالأفضل من الناحية العملية أن تستعمليه في أشهر قليلة لتحصلي على أطيب نكهة.

هل يمكن تجميد الدجاج بعد تتبيله؟

نعم، تجميد الدجاج بعد تتبيله طريقة آمنة وعملية، والأفضل أن تتبليه وتجمديه وهو طازج في يوم شرائه أو اليوم التالي، لا بعد أن يقضي يومين في الثلاجة، ويتوقف أثر التتبيلة تقريباً وهو مجمد، ثم يكمل تشرّبها حين يفك في الثلاجة.

مدة حفظ البانيه المتبّل في الفريزر والثلاجة

البانيه شرائح من صدور الدجاج، فيأخذ حكم القطع النيئة، أي يوم إلى يومين في الثلاجة متبّلاً أو غير متبّل، ونحو 9 أشهر في الفريزر للجودة، وإن غطيته بالبقسماط قبل التجميد فرصّي الشرائح على صينية حتى تتجمد منفصلة، ثم انقليها إلى كيس محكم حتى لا تلتصق ولا يتشقق غلافها، أما البانيه المقلي أو المطبوخ فيأخذ حكم الدجاج المطبوخ.

مدة حفظ الدجاج المطبوخ في الفريزر

الدجاج المطبوخ يُحفظ في الفريزر نحو 4 أشهر لأفضل جودة، بشرط أن تبرّديه وتضعيه في وعاء أو كيس محكم خلال ساعتين من الطهي، ولا تتركيه حتى يبرد تماماً على الرخامة ساعات طويلة، ويصلح ذلك أيضاً للدجاج المسلوق المقسّم إلى حصص.

هل تقل القيمة الغذائية عند تجميد الدجاج؟

لا يوجد دليل واضح على أن التجميد يُنقص القيمة الغذائية للدجاج نقصاً مؤثراً، فالمشكلة الأساسية مع طول التخزين هي الجودة، مثل الجفاف وتغير الطعم، لا السلامة ولا الفائدة.

مدة حفظ الدجاج المتبّل في الثلاجة

تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن الدواجن يمكن أن تبقى في التتبيلة داخل الثلاجة حتى يومين، والأحوط أن تحسبي المدة من يوم شراء الدجاج لا من لحظة تتبيله فقط، لأن الدجاج النيء كله لا يبقى في الثلاجة أكثر من يوم إلى يومين، فإن اشتريتِه أمس فتبّليه واطبخيه اليوم أو غداً، وإن لم تطهيه في هذه المدة فجمّديه ولا تتركيه على أمل أن يتشرب التتبيلة أكثر.

كم ساعة يحتاج الدجاج في التتبيلة؟

تكفي أغلب الوصفات بضع ساعات إلى ليلة كاملة في الثلاجة، فالقطع الصغيرة والبانيه يكفيها ساعة إلى بضع ساعات، والدجاجة الكاملة أو القطع الكبيرة تحتاج ليلة، والإطالة أكثر من ذلك لا تزيد الطعم كثيراً، بل قد تليّن التتبيلات الحامضة سطح اللحم فيصير قوامه طرياً أكثر من اللازم.

قواعد التتبيل الآمن

• تبّلي الدجاج داخل الثلاجة دائماً لا على رخامة المطبخ، وفي وعاء مغطى أو كيس محكم.
• لا تستعملي التتبيلة التي لامست الدجاج النيء صلصةً للتقديم إلا بعد غليها جيداً، والأسهل أن تفصلي جزءاً منها قبل وضع الدجاج.
• تخلصي من التتبيلة النيئة المتبقية بعد إخراج الدجاج منها، ولا تعيدي استعمالها لدجاج آخر.

مدة حفظ اللحم المتبّل في الثلاجة

يختلف اللحم الأحمر عن الدجاج، فبحسب وزارة الزراعة الأمريكية يمكن تتبيل قطع لحم الغنم الكبيرة كالريش والستيك والفخذ في الثلاجة حتى 5 أيام، أما اللحم المكعبات أو لحم المرق فحتى يومين، وللتفصيل اقرئي: مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة بشكل صحيح حتى لا يفسد.

طريقة تتبيل الفراخ وحفظها في الفريزر خطوة بخطوة

1. نظّفي الدجاج من الدهون الزائدة وقطّعيه بحسب الوصفة، دون أن تغسليه بالماء.
2. جهّزي التتبيلة في وعاء نظيف، ثم ضعي الدجاج فيها وقلبيه جيداً، ولا تتركيه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
3. وزّعيه في أكياس تجميد مخصصة للفريزر بحصص تكفي وجبة واحدة، حتى لا تفكي كمية لا تحتاجينها.
4. اضغطي الكيس لإخراج الهواء قبل إغلاقه جيداً، لتقليل جفاف التجميد (حرق الفريزر).
5. اكتبي على الكيس التاريخ ونوع التتبيلة.
6. ضعيه في الفريزر على شكل طبقة مسطحة ليتجمد بسرعة ويسهل فكه لاحقاً.

تتبيلات تصلح للتجميد

هذه تتبيلات سهلة تكفي نحو كيلوغرام من قطع الدجاج، ويمكن تجميد الدجاج فيها مباشرة:

• تتبيلة الليمون والثوم: ربع كوب زيت زيتون، وعصير ليمونة كبيرة، و4 فصوص ثوم مهروس، وملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة زعتر أو أوريغانو.
• تتبيلة الزبادي والكاري للبانيه والمشوي: نصف كوب زبادي، وملعقة كبيرة عصير ليمون، وملعقة كبيرة كاري، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، ونصف ملعقة صغيرة سماق، وملح وفلفل حسب الرغبة.
• تتبيلة البهارات المشكلة: ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، وملعقة كبيرة عصير ليمون، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ونصف ملعقة صغيرة زعتر، وربع ملعقة صغيرة قرفة، وربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة، وقليل من الشطة، وملح حسب الرغبة.
• تتبيلة الصويا صوص والعسل: 3 ملاعق كبيرة عسل، وملعقة كبيرة ونصف صويا صوص، وملعقة كبيرة زيت، وفص ثوم مهروس، وتصلح للأجنحة والقطع الصغيرة.

اخلطي مكونات التتبيلة جيداً قبل إضافة الدجاج، وإن أردتِ جزءاً منها صلصةً للتقديم فافصليه قبل أن يلامس الدجاج النيء.

طريقة فك تجميد الدجاج بأمان

• في الثلاجة: الأسلم، وقد يحتاج الدجاج يوماً إلى يومين أو أكثر بحسب حجمه، ويمكن إعادة تجميد الدجاج الذي فُكّ في الثلاجة قبل الطهي أو بعده، مع احتمال نقص بسيط في جودته.
• في ماء بارد: داخل كيس محكم، وبدّلي الماء كل نحو 30 دقيقة، واطبخي الدجاج فور فكه.
• في الميكروويف: اطبخيه مباشرة بعد الفك، لأن بعض أجزائه قد تسخن وتبدأ بالنضج.
• لا تفكّي الدجاج على رخامة المطبخ أو في حرارة الغرفة، فالبكتيريا تتكاثر في الجزء الخارجي وهو ما زال يفكّ.

واطبخي الدجاج حتى تبلغ حرارته الداخلية 74 مئوية (165 فهرنهايت) في أسمك جزء منه، وتقاس بمقياس حرارة الطعام، فهذه الحرارة هي التي تقتل البكتيريا لا التتبيلة ولا التجميد.

طرق حفظ الدجاج في الثلاجة بأمان

يحتوي الدجاج النيء في الغالب على بكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر، وقد تسبب التسمم الغذائي إذا حُفظ أو طُهي بطريقة خاطئة، ولذلك اتبعي هذه القواعد:

• ضعي الدجاج في الثلاجة أو الفريزر فور وصولك من التسوق، ولا تتركيه خارجها أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إن كان الجو حاراً.
• ضعيه في وعاء أو كيس مغلق على الرف الأسفل من الثلاجة، حتى لا تقطر عصارته النيئة على الأطعمة الجاهزة للأكل.
• تأكدي أن حرارة الثلاجة 4 مئوية أو أقل، والأفضل أن تتحققي منها بمقياس حرارة.
• لا تغسلي الدجاج النيء قبل حفظه أو طهيه، فالغسل لا يزيل البكتيريا بل ينثرها على الحوض والأدوات، ونقع الدجاج في الخل أو الملح أو الليمون لا يغني عن الطهي الجيد.
• اغسلي يديك والألواح والسكاكين بالماء الساخن والصابون بعد لمس الدجاج النيء، وخصصي لوحاً للدجاج غير لوح الخضار.

هل يفسد الدجاج في الثلاجة؟

نعم، يفسد الدجاج في الثلاجة إذا تجاوز يومين وهو نيء، أو أربعة أيام وهو مطبوخ، أو إذا كانت حرارة الثلاجة مرتفعة أو لم يُغلّف جيداً، فالتبريد يبطئ نمو البكتيريا ولا يوقفه.

علامات فساد الدجاج والبانيه

• رائحة كريهة أو حامضة واضحة.
• ملمس لزج أو مخاطي على السطح.
• تغير اللون إلى رمادي أو مخضر.
• في البانيه المجمد، بقع جافة رمادية أو بنية تدل على حرق الفريزر، وهي تؤثر في الطعم لا في السلامة، ويمكن قص الجزء المتأثر.

وإن شككتِ في سلامة الدجاج فلا تتذوقيه، وتخلصي منه، فغياب الرائحة لا يعني أنه آمن، لأن بعض البكتيريا الضارة لا تغيّر الرائحة ولا المظهر، والمدد المذكورة أعلاه هي المرجع.

ما أضرار تناول الدجاج الفاسد أو غير المطهو جيداً؟

قد يسبب التسمم الغذائي، وأشهر أعراضه الإسهال الذي قد يكون مصحوباً بدم، ومغص البطن، والحمى، والغثيان والقيء، وتظهر غالباً بعد ساعات إلى أيام قليلة من الأكل، وأغلب الحالات تتحسن خلال أيام، لكنها قد تكون أشد عند الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل وضعيفي المناعة.

متى تراجعين الطبيب؟

راجعي الطبيب إن ظهرت عليك أو على أحد أفراد الأسرة بعد أكل الدجاج إحدى هذه العلامات:

• إسهال مصحوب بدم.
• إسهال يستمر أكثر من ثلاثة أيام.
• حرارة مرتفعة تتجاوز 39 مئوية.
• قيء متكرر يمنع بقاء السوائل في المعدة.
• علامات الجفاف، كقلة البول وجفاف الفم والدوار عند الوقوف.

وإن كانت المصابة حاملاً أو كان المصاب طفلاً صغيراً أو كبيراً في السن فلا تنتظري، واستشيري الطبيب مبكراً.

قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الفريكة السورية بالدجاج وأهم أسرارها.

أسئلة شائعة

كم يبقى الدجاج المتبّل في الثلاجة؟

حتى يومين لأنه دجاج نيء، فإن لم تطبخيه فيهما فجمّديه، وبعد الطهي يبقى ثلاثة إلى أربعة أيام.

هل يمكنني ترك الدجاج في التتبيلة يومين؟

نعم، يومان هما الحد الأقصى الذي تذكره وزارة الزراعة الأمريكية للدواجن في التتبيلة داخل الثلاجة، بشرط أن يكون الدجاج طازجاً عند تتبيله.

الدجاج المبرد كم يجلس في الفريزر؟

الدجاج المبرد الطازج إذا جمّدتِه في يوم شرائه يبقى آمناً ما دام مجمداً، وأفضل جودته نحو 9 أشهر للقطع ونحو سنة للدجاجة الكاملة.

هل أعيد تجميد الدجاج بعد فكه؟

إن فُكّ في الثلاجة فيمكن إعادة تجميده مع نقص طفيف في الجودة، أما ما فُكّ في الماء البارد أو الميكروويف فيُطبخ أولاً ثم يُجمَّد إن أردتِ.

هل أغسل الدجاج بالخل قبل التتبيل؟

لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية بغسل الدجاج النيء، لأن ذلك ينشر البكتيريا في المطبخ، والطهي حتى 74 مئوية هو ما يضمن السلامة.

المعلومات في هذا المقال للتثقيف العام، ولا تغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.

المصادر

• USDA FSIS: Chicken from Farm to Table
• USDA FSIS: Poultry: Basting, Brining, and Marinating
• USDA FSIS: Lamb From Farm to Table
• CDC: Symptoms of Food Poisoning