كل كأس فريكة يحتاج نحو كأسين ونصف من الماء أو المرق عند سلقها وحدها، وهي النسبة 1 إلى 2.5. وتنزل إلى كأسين من المرق لكل كأس في الوصفات التي تُقلّب فيها الفريكة بالسمن والبصل أو تُطهى فوق اللحم، لأن البخار يكمل نضجها. ويختلف الأمر قليلاً بين الفريكة المجروشة والفريكة الكاملة، وبين قوة النار وإحكام الغطاء.
ما هي الفريكة؟
الفريكة قمح أخضر يُحصد قبل تمام نضجه، ثم يُحمَّص ويُفرك، فتأخذ نكهتها المدخّنة المميزة. تُطبخ في مصر وبلاد الشام وتركيا والجزائر، وتختلف تسميتها من بلد لآخر. وهي تُباع مجروشة أو حبّاً كاملاً، ويظهر ذلك على العبوة.
كم كاسة ماء لكل كاسة فريكة؟
- الفريكة المجروشة: كأسان ونصف من الماء لكل كأس، وتنضج في نحو 20 دقيقة.
- الفريكة الكاملة: النسبة نفسها تقريباً، لكنها تحتاج نحو 35 دقيقة، ويقصّر النقع من الليلة السابقة زمن الطهي نحو 10 دقائق.
- فريكة الدجاج واللحم المقلّبة بالسمن: كأسان من المرق لكل كأس، مع إضافة القليل من المرق الساخن إن جفّت قبل النضج.
جرّبي النسبة أول مرة ثم عدّليها بحسب عبوتك، فتنوّع المصانع في درجة الجرش يغيّر الكمية قليلاً.
طريقة طبخ الفريكة بالدجاج
تكفي هذه الكمية لنحو 6 أشخاص، وتحتاجين قرابة ساعتين مع سلق الدجاج.
المقادير
- 3 أكواب فريكة.
- كيلو دجاج مقطّع.
- 6 أكواب من مرق سلق الدجاج، أو ماء.
- بصلتان.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض، وملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 5 ورقات غار، وعودان من القرفة.
- مكسرات محمّصة للتزيين.
الخطوات
- اغسلي الفريكة جيداً بالماء، ثم صفّيها.
- سخّني ملعقة سمن في قدر، وحمّري قطع الدجاج من الجهتين.
- غطّي الدجاج بالماء، وأضيفي الغار والقرفة والبصل والفلفل الأبيض والأسود ونصف الملح.
- غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة نحو ساعة حتى ينضج الدجاج.
- ارفعي الدجاج، وصفّي المرق واحتفظي به.
- في قدر آخر سخّني ملعقة سمن، وأضيفي 6 أكواب من المرق ونصف ملعقة كبيرة ملح، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الفريكة المغسولة، واتركيها حتى تغلي، ثم خفّضي النار وغطّي القدر حتى تنضج ويجفّ الماء.
- ذوّبي ملعقة سمن وصبّيها على الفريكة، وارفعيها عن النار.
- اسكبي الفريكة في طبق التقديم، وضعي فوقها الدجاج ثم المكسرات، وقدّميها ساخنة.
طريقة الفريكة باللحم
المقادير
- 8 أكواب فريكة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- نحو 3 أكواب بازلاء.
- ملعقة قرفة ناعمة، وملعقة هيل مطحون، وملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بهار مشكّل.
- مكسرات محمّصة للتزيين.
ولسلق اللحم: قطعتان من فخذ الغنم مقطّعتان قطعاً كبيرة، وبصلتان، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون الحب والهيل الحب والقرنفل، و4 أوراق غار، وملعقة كبيرة ملح، وعودا قرفة، وملعقة فلفل أسود حب.
الخطوات
- اغسلي الفريكة جيداً للتخلص من الشوائب، ثم انقعيها في ماء فاتر.
- ضعي اللحم في قدر كبير مع الغار والهيل والقرفة والكمون والفلفل والبصل والقرنفل والملح، واغمريه بالماء.
- اتركيه على نار متوسطة نحو ساعة حتى ينضج تماماً، ثم صفّيه واحتفظي بالمرق.
- سخّني السمن في قدر كبير، وقلّبي البصل حتى يصير ذهبياً.
- صفّي الفريكة من الماء، وقلّبيها مع البصل، ثم أضيفي القرفة والفلفل والكمون والهيل والبهار والملح و16 كأساً من مرق اللحم أو الماء.
- اتركيها على نار متوسطة حتى تتشرّب المرق، وحين يجفّ سطحها أضيفي البازلاء ولا تقلّبيها.
- ضعي قطع اللحم فوق الفريكة، وغطّي القدر واتركيها على نار هادئة نحو نصف ساعة، مع إضافة قليل من المرق الساخن إن احتاجت.
- اسكبيها في الطبق، وضعي فوقها اللحم والمكسرات.
نصائح لفريكة ناجحة
- اغسلي الفريكة حتى يصفو الماء، فهذا يزيل الشوائب والغبار.
- استعملي مرقاً ساخناً، ولا تضيفي الماء البارد في منتصف الطهي.
- لا تحرّكي الفريكة كثيراً بعد الغليان حتى لا تتحوّل لزجة.
- اتركيها مغطاة بعد رفعها عن النار 10 دقائق لتتجانس حباتها.
- تُحفظ المتبقية في الثلاجة في علبة محكمة حتى 3 أيام، وتُسخَّن مع رشّة ماء.
أسئلة شائعة
كل كاسة فريكة كم كاسة ماء؟
كأسان ونصف من الماء لكل كأس فريكة عند السلق، وكأسان من المرق في الوصفات المقلّبة بالسمن والبصل.
هل أنقع الفريكة قبل الطبخ؟
النقع غير لازم للفريكة المجروشة، أما الكاملة فيقصّر نقعها من الليلة السابقة زمن الطهي نحو 10 دقائق.
كم تحتاج الفريكة من الوقت لتنضج؟
نحو 20 دقيقة للمجروشة، ونحو 35 دقيقة للكاملة.
لماذا تخرج الفريكة قاسية أو لزجة؟
القسوة تعني قلّة السائل أو قصر زمن الطهي، فأضيفي قليلاً من المرق الساخن. واللزوجة سببها زيادة الماء أو كثرة التحريك.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الفريكة السورية بالدجاج وأهمّ أسرارها.
التعليقات مغلقة.