بهارات الفلافل خلطة من الكزبرة والكمون وحبوب عطرية تُطحن وتُخلط وتُحفظ في برطمان محكم، وتختلف بين الطريقة المصرية والشامية. المصرية تعتمد على الكزبرة والشمر وحبة البركة والسمسم، أما الشامية فعلى الكمون والسماق والكزبرة والسبع بهارات والحبهان.
وتكفي ملعقتان من الخلطة لكيلو من الفول المدشوش في الطعمية المصرية، وملعقتان لنصف كيلو من الفول أو الحمص في الفلافل الشامية.
مقادير بهارات الفلافل المصرية
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
طريقة عمل بهارات الفلافل المصرية
- ضعي في المطحنة كل المكونات ما عدا حبة البركة والسمسم، واطحنيها جيداً حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي في النهاية السمسم وحبة البركة إلى الخليط، ثم احفظي البهارات في برطمان زجاجي محكم الغلق.
- عند عمل الطعمية المصرية، أضيفي حوالي ملعقتين من البهارات لكل كيلو من الفول المدشوش.
وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل بهارات الفلافل المصرية في المنزل، إليكم مقادير وطريقة عمل بهارات الفلافل الشامية بخطوات بسيطة.
مقادير بهارات الفلافل الشامية
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل بهارات الفلافل الشامية
- اطحني البهارات الجافة غير المطحونة حتى يصبح قوامها ناعماً قبل الخلط.
- اخلطي كل البهارات المطحونة جيداً، وضعي الخليط في برطمان زجاجي محكم الغلق.
- عند تحضير عجينة الفلافل الشامية، استخدمي حوالي ملعقتين كبيرتين من البهارات لنصف كيلو من الفول المدشوش أو الحمص.
الفرق بين بهارات الفلافل المصرية والشامية
- المصرية: نكهة الكزبرة والشمر هي الغالبة، مع حبة البركة والسمسم، وتناسب الطعمية المصنوعة من الفول.
- الشامية: نكهة الكمون والسماق والسبع بهارات والحبهان هي الغالبة، وتناسب الفلافل المصنوعة من الحمص أو الفول.
وتختلف مقادير الخلطة بين الوصفات المنزلية بحسب الذوق، فابدئي بالمقادير أعلاه، ثم عدّليها بعد تجربة قرص صغير من العجين.
نصائح لخلطة أنجح
- حمّصي بذور الكزبرة والكمون على نار هادئة دقيقة أو دقيقتين قبل الطحن لتفوح رائحتها، ثم اتركيها تبرد.
- اطحني البهارات الكاملة عند الحاجة، فالتوابل الكاملة تحتفظ بنكهتها أكثر من المطحونة.
- اجعلي كمية الخلطة قليلة تكفي بضعة أسابيع، فالتوابل المطحونة تفقد عطرها مع الوقت.
- احفظي الخلطة في برطمان زجاجي جاف ومحكم، في مكان بارد ومظلم بعيداً عن الموقد.
أسئلة شائعة
ما مكونات بهارات الفلافل الشام الأصيل؟
الكمون والكزبرة والسماق والبابريكا والفلفل الأسود، مع لمسة من السبع بهارات والحبهان والقرفة والزنجبيل كما في الوصفة أعلاه.
كم تدوم بهارات الفلافل المخلوطة؟
تحتفظ التوابل المطحونة بأفضل نكهة نحو 6 إلى 12 شهراً بحسب إرشادات جامعة ولاية أوريغون، وتدوم التوابل الكاملة أطول، ويُنصح بتجديد المطحونة بعد ستة أشهر تقريباً بحسب جامعة ولاية بنسلفانيا.
هل أستخدم الخلطة نفسها للفول والحمص؟
نعم، النسبة نفسها تقريباً، ملعقتان من الخلطة لكيلو من الفول أو لنصف كيلو من الفول أو الحمص بحسب الوصفة، وعدّلي الكمية بحسب ذوقك.
هل أضيف الخلطة إلى العجينة مباشرة؟
نعم، تُضاف مع الأعشاب والملح والثوم قبل التشكيل، وجرّبي قرصاً صغيراً قبل قلي الكمية كلها.
اقرأي أيضا من مقالات موقعنا:
- طريقة عمل العيش السوري لألذ الوصفات والأكلات
- طريقة عمل الخبز العماني على المقلاة بدون الحاجة للأفران التقليدية
المصادر
- Food Network: Falafel with Tahini Sauce
- Alphafoodie: Easy Falafel Spice Mix
- Penn State Extension: Storing Staple Ingredients in the Kitchen
- Oregon State University Extension: Storing Food for Safety and Quality
التعليقات مغلقة.