أنواع بسكويت الشمعدان التي يمكن تحضيرها في البيت كثيرة، وأشهرها ثلاثة: الشمعدان السادة بالزبدة وبياض البيض، وويفر الشمعدان باللوز، والويفر بالفاكهة والعسل، ويتنوع كل نوع منها بحسب الحشوة بين الشوكولاتة والكريمة والمربى والأيس كريم، وكلها تقوم على خليط رقيق يُفرد أصابع رفيعة ويُخبز دقائق قليلة حتى تحمرّ أطرافه ثم يُحشى طبقات.
ويُقدَّم هذا البسكويت مع الشاي أو العصير، وميزة تحضيره في البيت أنك تختارين الحشوة وكمية السكر بنفسك.
أنواع بسكويت الشمعدان
- الشمعدان السادة: أصابع رقيقة مقرمشة من الزبدة والسكر وبياض البيض والدقيق، طعمها خفيف وتصلح لأي حشوة.
- الشمعدان باللوز: خليط من الزبدة والسكر واللوز المطحون يُطهى قليلاً على النار ثم يُخبز، فيخرج ذهبياً مقرمشاً بنكهة المكسرات.
- الويفر بالفاكهة: عجينة أطرى بالبيض والحليب تُخبز أصابع وتُحشى بالفاكهة الطازجة أو العسل قبل التقديم.
- بحسب الحشوة: شمعدان بالشوكولاتة، أو بالكريمة والكريم شانتيه، أو بالمربى، أو بالأيس كريم ليصير حلوى باردة.
بسكويت الشمعدان السادة
وصفة بسيطة مكوناتها متوفرة في كل بيت، وتعطي قرابة 60 إصبعاً رقيقاً.
المكونات
- 100 غرام من الزبدة الطرية.
- 100 غرام من السكر البودرة (نحو ثلاثة أرباع الكوب).
- 3 بياض بيض بحرارة الغرفة (نحو 100 غرام).
- 100 غرام من الدقيق الأبيض المنخول (نحو ثلاثة أرباع الكوب).
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وغطّي الصينية بورق الزبدة.
- اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة في وعاء عميق حتى يصير الخليط كريمياً فاتح اللون.
- أضيفي بياض البيض على ثلاث دفعات مع الخفق بعد كل دفعة، ثم أضيفي الملح والفانيليا.
- أضيفي الدقيق المنخول على دفعات مع التقليب حتى يختفي أثره ويصير الخليط ناعماً قابلاً للفرد.
- ضعي الوعاء في الثلاجة عشر دقائق حتى يتماسك الخليط قليلاً.
- ضعي على الصينية مقدار ملعقة صغيرة من الخليط، وافرديه بظهر الملعقة على شكل إصبع رفيع، أو شكّليه بكيس الحلواني، مع ترك مسافة بين الأصابع.
- اخبزي الأصابع نحو 7 إلى 9 دقائق حتى تحمرّ أطرافها ويبقى وسطها فاتحاً.
- أخرجيها واتركيها حتى تبرد تماماً على الصينية، فهي تقرمش عندما تبرد.
- ادهني إصبعاً بالحشوة، وضعي فوقه إصبعاً ثانياً، وكرري حتى تحصلي على طبقتين أو ثلاث.
ويفر الشمعدان باللوز
وصفة سريعة لا تحتاج إلى وقت طويل، وتخرج أصابع ذهبية مقرمشة تشبه الفلورنتين.
المكونات
- نصف كوب من السكر (100 غرام).
- نصف كوب من الزبدة (نحو 115 غراماً).
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من كريمة الحلويات أو الحليب المكثف.
- ثلاثة أرباع كوب من اللوز المقشر المطحون ناعماً جداً (نحو 90 غراماً).
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة والسكر والحليب والكريمة في مقلاة واسعة على نار هادئة، وحرّكي حتى تذوب الزبدة والسكر.
- أضيفي الدقيق واللوز المطحون، واستمري في التحريك دقيقة أو دقيقتين حتى يصير الخليط متجانساً، ثم ارفعيه عن النار.
- غطّي الصينية بورق الزبدة، ووزّعي الخليط ملعقة صغيرة لكل إصبع، وافرديه رقيقاً مع ترك مسافة كبيرة لأنه يتمدد كثيراً.
- اخبزيه على 180 درجة مئوية نحو 7 إلى 8 دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
- اتركيه يبرد على الصينية دقائق حتى يتماسك، ثم ارفعيه بلطف.
- طبّقي الأصابع فوق بعضها مع حشوة الشوكولاتة أو الكريمة أو العسل.
الويفر بالفاكهة
تقدّم هذه الوصفة للأطفال حلوى منزلية تعرفين مكوناتها بدل التسالي الجاهزة، وتعطي كمية كبيرة تكفي العائلة.
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع من الدقيق الأبيض المنخول (نحو 220 غراماً).
- كوب ونصف من السكر البودرة (نحو 180 غراماً)، ويمكن إنقاصه إلى كوب.
- نصف كوب من الزبدة الطرية (نحو 115 غراماً).
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من الحليب (120 مل).
- كوب من الفاكهة الطازجة المقطعة قطعاً صغيرة، كالفراولة والموز والكيوي.
- عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية، وغطّي الصينية بورق الزبدة، أو استعملي قوالب أصابع السيليكون إن توفرت.
- اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البودرة بالخلاط الكهربائي أو الخفاقة اليدوية بضع دقائق حتى يصير الخليط كالكريمة.
- أضيفي البيضة والفانيليا والحليب، واستمري في الخفق.
- أضيفي الدقيق على دفعات حتى لا يتكتل، وتابعي الخلط حتى يصير الخليط متجانساً تماماً.
- ضعي في الصينية مقدار ملعقة كبيرة من الخليط لكل قطعة، وافرديه على شكل إصبع رقيق.
- اخبزيه على 180 درجة مئوية نحو 8 إلى 10 دقائق حتى تحمرّ الأطراف.
- أخرجي الصينية واتركي الأصابع تبرد تماماً.
- قبيل التقديم مباشرة طبّقي الأصابع مع قطع الفاكهة أو قليل من العسل بين الطبقات، حتى لا تلين بعصير الفاكهة.
ما الفرق بين بسكويت الشمعدان والويفر؟
الويفر الجاهز رقائق خفيفة جداً تُخبز بين صفيحتين ساخنتين فتظهر عليها النقوش المربعة، وتُحشى بالكريمة طبقات، أما الشمعدان المنزلي فأصابع رقيقة تُفرد على الصينية وتُخبز في الفرن، فهي أسمك قليلاً وأغنى بالزبدة، ولذلك تسمّي بعض الوصفات الشمعدان المحشو ويفراً لأنه يُقدَّم طبقات محشوة مثله.
نصائح لنجاح بسكويت الشمعدان
- افردي الخليط رقيقاً ومتساوي السمك، فالأطراف الرفيعة جداً تحترق قبل أن ينضج الوسط السميك.
- اخبزي صينية واحدة في كل مرة، وراقبيها من الدقيقة السادسة لأن الفرق بين الذهبي والمحروق دقيقة واحدة.
- إن أردتِ أصابع ملفوفة كالسيجار فلفّيها حول مقبض ملعقة خشبية نظيف وهي ساخنة فور خروجها، لأنها تتصلب حين تبرد.
- لا تحشي الأصابع إلا بعد أن تبرد تماماً، فالحرارة تذيب الشوكولاتة والكريمة.
- تذكري أن الشمعدان المنزلي حلوى بالزبدة والسكر، فهو أفضل من التسالي الجاهزة لأنك تعرفين مكوناته، لكنه يُقدَّم باعتدال.
حفظ بسكويت الشمعدان وسلامة الطعام
- احفظي الأصابع غير المحشوة في علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة لتبقى مقرمشة، ويمكن تحضيرها مسبقاً وحشوها يوم التقديم.
- الأصابع المحشوة بالكريمة أو الفاكهة الطازجة تُحفظ في الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، ولا تُترك في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إن زادت الحرارة على 32 درجة مئوية.
- الشمعدان المحشو بالأيس كريم يُحفظ في المجمّد، وتذكر وزارة الزراعة الأمريكية أن الطعام المحفوظ دائماً على 18 درجة مئوية تحت الصفر يبقى آمناً وأن الجودة وحدها تتأثر بطول التجميد.
- لا تتذوقي الخليط قبل الخبز، فهيئة الغذاء والدواء الأمريكية تنبه إلى أن الدقيق النيء لا يُعالَج لقتل الجراثيم، وأن الخبز هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لجعل الأطعمة المصنوعة من الدقيق والبيض النيئين آمنة.
أسئلة شائعة
ما أنواع بسكويت الشمعدان؟
أشهرها في البيت الشمعدان السادة، والشمعدان باللوز، والويفر بالفاكهة، ثم يتنوع كل منها بالحشوة بين الشوكولاتة والكريمة والمربى والأيس كريم والعسل.
لماذا خرج بسكويت الشمعدان طرياً لا مقرمشاً؟
غالباً لأن الأصابع سميكة أو أُخرجت من الفرن قبل أن تحمرّ أطرافها، أو لأنها حُفظت قبل أن تبرد تماماً أو في علبة غير محكمة.
هل يمكن عمل الشمعدان بدون فرن؟
يمكن خبز الخليط الرقيق في مقلاة غير لاصقة مغطاة على نار هادئة، أو في جهاز الويفل الرقيق إن توفر، لكن الشكل والقرمشة يختلفان قليلاً عن الفرن.
بماذا يُحشى بسكويت الشمعدان؟
يُحشى بالشوكولاتة القابلة للدهن، أو الكريمة المخفوقة، أو المربى، أو العسل والفاكهة، أو بطبقة من الأيس كريم ليُقدَّم بارداً من المجمّد.
المصادر
- FDA: Handling Flour Safely: What You Need to Know
- USDA FSIS: Danger Zone (40°F – 140°F)
- USDA FSIS: Freezing and Food Safety
التعليقات مغلقة.