طريقة عمل المقصقص العماني واليمني وأهم النصائح والأسرار لإتقان تحضيره
المقصقص العماني عجينة مخمّرة من الطحين الأبيض والأسمر والسمن وحبة البركة، تُفرد وتُقص قطعاً صغيرة مربعة أو مثلثة ثم تُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية هشة، وتستغرق الوصفة نحو ساعة ونصف مع وقت الراحة، وتُقدَّم مع القهوة أو الشاي.
وهو من المقرمشات المحببة في الضيافة، يُحضَّر في البيوت للأعياد والمناسبات والليالي الرمضانية، ويعرفه أهل عُمان واليمن بهذا الاسم مع اختلاف يسير في مقاديره بين بيت وآخر.
طريقة عمل المقصقص العماني
يتميز المقصقص بسهولة تحضيره ولونه الذهبي بعد القلي، وقد يكون اسمه مأخوذاً من تقطيع العجين بالمقص أو بالقطاعة إلى أشكال صغيرة، والمقادير الآتية تكفي طبقاً متوسطاً لجلسة عائلية أو لضيوف قليلين.
مقادير الوصفة
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من الطحين الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة عمل المقصقص العماني بالخطوات
- انخلي الطحين الأبيض والأسمر جيداً في وعاء نظيف.
- أضيفي الحليب البودرة والفانيليا وحبة البركة إلى الطحين وامزجي حتى يتجانس الخليط الجاف.
- في وعاء آخر، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة وملاعق السكر الثلاث حتى يذوب السكر.
- اتركي خليط الخميرة جانباً عشر دقائق حتى تظهر عليه رغوة، فإن لم تظهر فالخميرة ضعيفة أو الماء كان ساخناً أكثر من اللازم.
- أضيفي السمن إلى خليط الخميرة وامزجي جيداً.
- أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى السائلة مع العجن المستمر.
- اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة لا تلتصق باليد، وإن جفّت فأضيفي ملعقة ماء دافئ، وإن لانت كثيراً فقليلاً من الطحين.
- غطّيها بمنشفة قطنية واتركيها ساعة في مكان دافئ لترتاح وتنتفخ.
- افردي العجينة بالشوبك على سطح مرشوش بقليل من الطحين، بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً.
- قصّي العجينة بالمقص أو بالقطاعة إلى مربعات صغيرة متساوية أو مثلثات.
- اتركي القطع ترتاح نحو عشر دقائق.
- ضعي في مقلاة عميقة زيتاً يكفي لغمر العجين وسخّنيه على نار متوسطة، ولا تتركي المقلاة دون مراقبة.
- ضعي القطع في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- صفّي المقصقص من الزيت على ورق مطبخ، ثم قدّميه في طبق التقديم.
هل المقصقص خبز أم حلوى؟
يسميه كثيرون «خبز مقصقص» لأنه يُصنع من عجين مخمّر كعجين الخبز، لكنه في الحقيقة مقرمشات حلوة خفيفة تُقلى قطعاً صغيرة، فلا يؤكل مع الطعام كالخبز بل يُقدَّم مع المشروبات الساخنة أو الباردة، ويصلح لسفرة عشاء عماني خفيفة في جلسة سمر أو بعد التراويح.
أما إن كنتِ تبحثين عن الخبز العماني الرقيق الذي يُخبز على الصاج أو المقلاة فهو عجين آخر غير مخمّر يُفرد رقيقاً جداً، وتجدين طريقته في طريقة عمل الخبز العماني على المقلاة بدون الحاجة للأفران التقليدية.
مقصقص بالبيض والهيل لكمية كبيرة
هذه الطريقة تناسب العزائم وتجهيز ضيافة العيد، فعجينتها أغنى بالبيض والسمن، ونكهتها من الهيل، ويُرش المقصقص في آخرها بالسكر الناعم بدل وضع السكر الكثير في العجين، وهي قريبة مما يُعرف بالمقصقص اليمني.
المقادير
- ثمانية أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- كوبان من السكر الأبيض المطحون للعجين.
- كوبان من السمن النباتي.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون الناعم.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من السكر المطحون الناعم للرش.
- زيت ذرة أو زيت دوار الشمس للقلي.
طريقة التحضير
- اخلطي سبعة أكواب ونصفاً من الطحين مع السمن والسكر المطحون في العجّانة أو بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يتجانس الخليط ويصبح كالرمل الرطب، ويحتاج ذلك نحو ربع ساعة.
- أضيفي الملح والخميرة والهيل والحليب البودرة وحبة البركة، واخلطي ثلاث دقائق.
- أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى مع الخلط بعد كل إضافة.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط نحو عشر دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة، واستعملي نصف الكوب الباقي من الطحين إن احتاجت العجينة.
- ادهني وعاءً عميقاً بالزيت، وضعي فيه العجينة وغطّيها جيداً.
- اتركيها تتخمر نحو خمسين دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
- افردي العجين على سطح مرشوش بالطحين، وقطّعيه بالشكل الذي تحبينه.
- سخّني زيت الذرة أو دوار الشمس في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي القطع على دفعات مع التقليب حتى تتحمر جيداً.
- صفّي القطع على ورق مطبخ، ورشّيها بالسكر الناعم وهي دافئة.
نصائح مهمة لنجاح المقصقص
- انخلي الطحين جيداً لتتجنبي الكتل وتحصلي على عجينة هشة.
- لا تضيفي القطع إلى زيت ساخن وهي مبللة أو مغطاة بكثير من الطحين، وأبعدي عن المقلاة أي ماء، فالماء يتحول إلى بخار ويسبب تطاير الزيت الساخن.
- راقبي حرارة الزيت بمقياس حرارة إن توفر، فالزيت البارد يجعل المقصقص دهنياً والزيت الشديد السخونة يحرقه من الخارج ويترك الداخل نيئاً، وجرّبي قطعة واحدة أولاً قبل الدفعة كلها.
- قلّي دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- إن اشتعل الزيت فلا تصبي عليه الماء أبداً، بل أطفئي النار وغطّي المقلاة بغطاء معدني.
- لون أفتح ونكهة أخف تحصلين عليهما بزيادة الطحين الأبيض، ولون أغمق ونكهة أعمق بزيادة الأسمر.
حفظ المقصقص
اتركي المقصقص حتى يبرد تماماً قبل حفظه، ثم ضعيه في علبة محكمة الغلق في مكان جاف بعيد عن الحرارة، فيبقى مقرمشاً أياماً قليلة، وإن فقد قرمشته فأدخليه فرناً متوسط الحرارة بضع دقائق قبل التقديم.
ويمكنك تجميد العجين المقطّع قبل القلي على صينية ثم نقله إلى كيس للفريزر، وتقليه بعد ذلك مباشرة دون إذابة طويلة حتى لا يتشرب الرطوبة.
أسئلة شائعة
ما الفرق بين المقصقص العماني واليمني؟
الفكرة واحدة، عجين مخمّر مقطّع ومقلي، لكن الطريقة العمانية الشائعة تجمع الطحين الأبيض والأسمر وتضع السكر في العجين، والطريقة اليمنية تكثر من السمن وتضيف البيض والهيل ثم ترش القطع بالسكر الناعم.
هل يمكن استخدام الطحين الأبيض وحده؟
نعم، لكن الطحين الأسمر يعطي نكهة ولوناً مميزين للمقصقص، ويمكن تغيير نسبته بحسب الذوق.
لماذا يخرج المقصقص دهنياً؟
غالباً لأن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي، أو لأن الدفعة كانت كبيرة فخفضت حرارة الزيت.
هل يمكن خبزه بدل القلي؟
يمكن خبزه في فرن ساخن حتى يحمرّ، لكن قوامه سيكون أقرب إلى البسكويت الطري لا إلى قرمشة المقلي.
لماذا لم تنتفخ عجينة المقصقص؟
الأسباب الأشهر خميرة قديمة، أو ماء ساخن جداً أضعفها، أو مكان بارد أبطأ التخمير، فاختبري الخميرة بالسكر والماء الدافئ قبل إضافة الطحين.
اقرئي أيضاً: طريقة عمل الفريكة السورية بالدجاج وأهم أسرارها.
التعليقات مغلقة.