طريقة عمل الكريب بأبسط المكونات: الكريب بالفراخ والبانيه واللحمة والجبنة والشوكولاتة
طريقة عمل الكريب الأساسية سهلة: اخفقي كوباً من الدقيق مع بيضتين وكوب وربع من الحليب وملعقتين من الزبدة الذائبة ورشة ملح حتى يصير الخليط سائلاً ناعماً بلا كتل، ثم اتركيه يرتاح نصف ساعة على الأقل، واسكبي منه طبقة رقيقة في مقلاة ساخنة مدهونة، وقلبيها بعد دقيقة أو دقيقتين حين تذهب أطرافها، ثم احشيها حلوة بالشوكولاتة والموز أو مالحة بالفراخ والجبنة واللحم المفروم.
الكريب فطيرة رقيقة أصلها من المطبخ الفرنسي، ويحبها الكبار والصغار بنوعيها الحلو والمالح، وتجدين هنا العجينة الأساسية وأشهر الوصفات، ومنها الكريب بالفراخ والبانيه واللحم المفروم والجبنة والشوكولاتة والآيس كريم، والكريب المقرمش والكريب بدون بيض، مع نصائح النجاح والحفظ.
المقادير بالكوب المعياري (240 مل)، والملعقة الكبيرة 15 مل، والصغيرة 5 مل، وكل عجينة تكفي ثمانية إلى عشرة أقراص تقريباً في مقلاة قطرها 20–24 سم.
طريقة عمل الكريب: العجينة الأساسية
هذه العجينة تصلح للحشوات الحلوة والمالحة، فإن أردتِها للحلو أضيفي ملعقة سكر وفانيليا، وإن أردتِها للمالح اكتفي بالملح وقليل من الفلفل.
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض (نحو 125 غراماً).
- بيضتان.
- كوب وربع من الحليب (300 مل)، ويمكن جعل ربع الكمية ماء لكريب أخف.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة، وقليل منها لدهن المقلاة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا للكريب الحلو فقط.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق مع الملح (والسكر إن استعملتِه) في وعاء عميق، واصنعي حفرة في وسطه.
- اخفقي البيض مع نصف الحليب في الحفرة، ثم اخلطي تدريجياً حتى يدخل الدقيق كله دون كتل.
- أضيفي بقية الحليب والزبدة الذائبة والفانيليا، واخفقي حتى يصير الخليط بقوام الكريمة السائلة، ويمكنك خلط المكونات كلها في الخلاط دقيقة واحدة بدلاً من ذلك.
- صفّي الخليط بمصفاة ناعمة إن بقيت فيه كتل، وغطيه واتركيه في الثلاجة من نصف ساعة إلى ساعتين.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنيها بطبقة خفيفة جداً من الزبدة، وامسحي الزائد بمنديل ورقي.
- اسكبي ربع كوب تقريباً من الخليط، وأميلي المقلاة بسرعة في دائرة حتى يغطي قاعها بطبقة رقيقة.
- اتركي القرص دقيقة إلى دقيقتين حتى يجف سطحه وتتحمر حوافه، ثم اقلبيه بملعقة مسطحة واتركيه نصف دقيقة أخرى.
- انقلي الأقراص إلى طبق بعضها فوق بعض، وغطيها بقطعة قماش أو ورق ألمنيوم حتى تبقى طرية إلى أن تنتهي الكمية.
قد يهمك أيضاً: حلى الخشخش ووصفات أخرى شهية وسهلة
طريقة عمل الكريب بالفراخ
الكريب بالفراخ أشهر أنواع الكريب المالح، ويُحضَّر من عجينة باللبن الرائب تعطيه طراوة وحموضة خفيفة، ثم يُحشى بقطع الدجاج المتبلة والفلفل والجبنة.
مكونات العجينة
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- بيضتان.
- كوب من اللبن الرائب، ويُخفف بربع كوب ماء أو حليب إن كان ثقيلاً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من صدور الدجاج بلا عظم، مقطعة مكعبات صغيرة.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ومثلها من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فلفل رومي ملون مقطع شرائح، حبة واحدة.
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اخلطي البيض والدقيق واللبن الرائب والزيت والملح في الخلاط حتى يتجانس الخليط، ثم صفيه واتركيه في الثلاجة ساعة.
- تبلي قطع الدجاج بالثوم والبهارات والملح والفلفل، وغطيها واتركيها في الثلاجة من نصف ساعة إلى ساعتين.
- اخبزي أقراص الكريب في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة كما في العجينة الأساسية، حتى يصير لونها ذهبياً من الجهتين.
- سخني الزيت في مقلاة أخرى، وقلبي فيه الدجاج على نار متوسطة إلى عالية نحو 8–10 دقائق حتى ينضج تماماً من الداخل.
- أضيفي الفلفل الرومي وقلبيه دقيقتين، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف الجبنة حتى تذوب.
- ضعي ملعقتين من الحشوة على طرف كل قرص، واتركي الجهة الأخرى فارغة حتى يسهل الطي، ثم لفيه أسطوانة أو اطويه مربعاً.
- رشي بقية الجبنة على الأقراص، وحمريها في مقلاة بقليل من الزيت أو السمن من الجهتين، أو أدخليها الفرن على 200 درجة مئوية 5–7 دقائق حتى تذوب الجبنة.
- قدمي الكريب بالفراخ ساخناً مع طبق سلطة ومخللات.
تأكدي من نضج الدجاج قبل الحشو، فالحد الأدنى الآمن لحرارة الدواجن من الداخل 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) بحسب جدول وزارة الزراعة الأمريكية، واللون وحده لا يدل على النضج، فالأضمن ميزان حرارة الطعام في أسمك قطعة، وإن لم يتوفر الميزان فاطهي القطع الصغيرة حتى تصير ساخنة جداً في وسطها وبيضاء تماماً بلا أي لون وردي.
طريقة عمل الكريب بالفراخ البانيه
وصفة سريعة تناسب العشاء وعلبة طعام المدرسة، وتعتمد على قطع دجاج بانيه مقلية أو مخبوزة بحسب تعليمات العبوة.
مكونات العجينة
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الحليب، وكوب من الماء.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- رشة ملح، ورشة فلفل أبيض.
مكونات الحشوة
- 4–6 قطع دجاج بانيه مطبوخة ومقطعة شرائح.
- 100 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- فليفلة ملونة مقطعة شرائح رفيعة.
- مايونيز بحسب الرغبة، ويمكن خلطه بقليل من الكاتشب أو الخردل.
طريقة التحضير
- اخفقي البيض في وعاء، ثم أضيفي الحليب والماء والملح والفلفل الأبيض واخلطي.
- أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تتجانس المكونات، ثم الزبدة الذائبة، واتركي الخليط نصف ساعة.
- اخبزي الأقراص في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، نحو دقيقتين لكل جهة، حتى تنتهي الكمية.
- ادهني كل قرص بطبقة خفيفة من المايونيز، ثم صفي عليه الفليفلة وشرائح البانيه، ورشي الجبنة.
- اطوي القرص على شكل مثلث أو لفيه، وسخنيه دقيقة في المقلاة حتى تذوب الجبنة، ثم قدميه.
للمزيد من أفكار تتبيل البانيه نفسه قبل قليه اقرئي تتبيلة البانيه بأشهى وألذ الوصفات.
الكريب باللحمة المفرومة
من أنواع الكريب الحادق المشبعة، وتُخبز أقراصه من العجينة الأساسية بلا سكر ولا فانيليا، ثم تُحشى باللحم والبصل والفطر وتُحمَّر في الفرن.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- كوب من الفطر المقطع شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- حضري أقراص الكريب من العجينة الأساسية، وغطيها حتى تبقى طرية.
- سخني الزيت في مقلاة، وقلبي البصل حتى يذبل ويصير ذهبياً.
- أضيفي الفطر وقلبيه مع البصل دقيقتين أو ثلاثاً.
- أضيفي اللحم المفروم وفككيه بالملعقة، وقلبيه حتى ينضج تماماً ويتبخر ماؤه، فالحد الآمن للحوم المفرومة 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت).
- تبلي بالملح والفلفل والكزبرة، واتركي الخليط على النار ثلاث دقائق، ثم ارفعيه ودعيه يفتر.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قرص، ولفيه على شكل إصبع مع ثني الطرفين للداخل.
- صفي الأصابع في صينية مدهونة، وادهني وجهها بقليل من الزبدة، وأدخليها الفرن على 200 درجة مئوية 10–15 دقيقة حتى تتحمر، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل الكريب بالجبنة
كريب مالح بالجبنة الرومي والموزاريلا، ويمكن إضافة لحم مطبوخ إليه ليصير وجبة كاملة.
المكونات
- أقراص كريب من العجينة الأساسية بلا سكر، أو ضعف مقاديرها لعدد أكبر.
- نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- ربع كوب من الكاتشب أو صلصة الطماطم.
- 300 غرام من اللحم المفروم المطبوخ (كما في الوصفة السابقة) أو شرائح التركي أو المرتديلا، اختياري.
- رشة فلفل أسود، وقليل من الزعتر أو الأوريجانو.
طريقة التحضير
- اخلطي الجبنتين المبشورتين في وعاء صغير واتركيهما جانباً.
- ادهني كل قرص كريب بطبقة خفيفة من الكاتشب، ثم وزعي عليه اللحم المطبوخ إن استعملتِه، ثم الجبنة.
- رشي الفلفل والأوريجانو، واطوي القرص أو لفيه.
- لفي الأقراص بورق الألمنيوم أو صفيها في صينية مغطاة، وأدخليها الفرن على 180 درجة مئوية 10 دقائق حتى تذوب الجبنة، ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل الكريب بالشوكولاتة
الوصفة المحببة للصغار، وتُحضَّر من العجينة الأساسية بالسكر والفانيليا.
المكونات
- أقراص كريب حلوة من العجينة الأساسية.
- نصف كوب من الشوكولاتة القابلة للدهن، أو 100 غرام من الشوكولاتة الذائبة.
- موز أو فراولة مقطعة شرائح، اختياري.
- صوص الشوكولاتة أو السكر البودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- ادهني القرص الدافئ بطبقة من الشوكولاتة، وأضيفي شرائح الفاكهة إن أحببتِ.
- اطوي القرص من المنتصف ثم مرة أخرى ليصير مثلثاً، أو لفيه أسطوانة.
- زيني الوجه بخيوط من صوص الشوكولاتة أو برشة سكر بودرة، وقدميه فوراً.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل المقصقص العماني وأهم النصائح
طريقة عمل الكريب المقرمش
النشا والماء يجعلان أطراف هذا الكريب مقرمشة، وهو أنسب للحشوات المالحة.
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الماء الفاتر، وكوب من الحليب.
- بيضة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق مع النشا والملح والفلفل في وعاء أو في محضرة الطعام.
- أضيفي البيضة والحليب والماء والزيت، واخلطي حتى يصير الخليط سائلاً متجانساً، واتركيه ربع ساعة.
- سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة، وامسحي قاعها بقليل من الزيت.
- اسكبي طبقة رقيقة جداً من الخليط، واتركيها حتى تتحمر الحواف وتتقرمش، ثم اقلبيها حتى تتحمر الجهة الأخرى.
- انقلي الأقراص إلى طبق متفرقة لا مكدسة حتى لا تفقد قرمشتها، واحشيها بما تحبين من الحشوات المالحة.
طريقة عمل الكريب بدون بيض
تناسب هذه الوصفة من لديها حساسية من البيض أو نفد البيض من مطبخها، والقرص بلا بيض أطرى وأسرع تمزقاً، فاجعليه أسمك قليلاً واقلبيه بلطف.
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب، ونصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة أو السمن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- انخلي الدقيق في وعاء، وأضيفي السكر والفانيليا والملح واخلطيها.
- أضيفي الحليب والماء والزبدة والزيت، واخفقي بالمضرب حتى تحصلي على خليط متجانس أثقل قليلاً من خليط الكريب العادي.
- غطي الخليط واتركيه في الثلاجة ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك.
- سخني مقلاة مدهونة بقليل من الزيت، وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من الخليط، ووزعيه بظهر الملعقة أو بإمالة المقلاة.
- اتركي القرص حتى يجف سطحه تماماً، ثم اقلبيه بحذر حتى ينضج الوجه الآخر.
- احشي الأقراص بالفاكهة أو العسل أو المربى أو غيرها من الحشوات الحلوة.
وإن كنتِ تحبين الحلويات الخالية من البيض فجربي طريقة عمل بلح الشام بدون بيض.
كريب الآيس كريم
حلى ضيافة يجمع الكريب الدافئ والآيس كريم البارد والفاكهة والمكسرات، ويُضاف إلى عجينته قليل من البيكنج بودر فيخرج أنعم وأسمك قليلاً.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا، وملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وقليل من الزبدة للمقلاة.
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من الآيس كريم بنكهة الفانيليا.
- كوب من الشوكولاتة المقطعة للإذابة، ونصف كوب من صوص الشوكولاتة للتزيين.
- كوب من اللوز المجروش.
- ثلاث حبات موز، وخمس حبات فراولة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- قشري الموز وقطعيه حلقات، واغسلي الفراولة وقطعيها شرائح.
- أذيبي الشوكولاتة في حمام مائي، واجرشي اللوز في محضرة الطعام.
- اخفقي البيض مع الفانيليا، ثم أضيفي الحليب والزيت، ثم الدقيق المنخول مع البيكنج بودر تدريجياً حتى يتجانس الخليط.
- غطي الخليط واتركيه في الثلاجة ساعة.
- اسكبي ربع كوب من الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة على نار هادئة، واتركيه حتى يتحمر ثم اقلبيه، وكرري حتى تنتهي الكمية.
- ادهني كل قرص بالشوكولاتة الذائبة، ووزعي عليه الموز أو الفراولة ورشة لوز، ثم اطويه من المنتصف.
- ضعي فوقه كرة آيس كريم، وزينيه بصوص الشوكولاتة والسكر البودرة، وقدميه فوراً قبل أن يذوب الآيس كريم.
نصائح نجاح الكريب
- راحة العجينة في الثلاجة تجعل الأقراص أطرى وأقل تمزقاً، وإن ثقل الخليط بعد الراحة فخففيه بملعقة أو اثنتين من الحليب.
- القوام الصحيح يشبه الكريمة السائلة، فإن كان كثيفاً خرج القرص سميكاً كالبان كيك، وإن كان خفيفاً جداً تمزق.
- المقلاة الساخنة على نار متوسطة أهم من كمية الزيت، فالقرص الأول غالباً يكون تجربة لضبط الحرارة.
- ادهني المقلاة بطبقة خفيفة جداً، والزيت الكثير يجعل القرص مثقوباً ودهنياً.
- اقلبي القرص حين تنفصل حوافه عن المقلاة وحده، فالقلب المبكر يمزقه.
- لا تتذوقي الخليط نيئاً، فالدقيق غذاء نيء غير معالج، وقد يحمل هو والبيض النيء بكتيريا ضارة لا يقضي عليها إلا الطهي.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل عجينة البيتزا اللذيذة ومجموعة من الوصفات المميزة
طريقة حفظ الكريب
- الخليط النيء: يُحفظ مغطى في الثلاجة ويُستعمل في اليوم نفسه أو التالي، ويُقلَّب قبل الاستعمال.
- الأقراص السادة: بعد أن تبرد ضعي بين كل قرصين ورقة زبدة، ولفيها جيداً، واحفظيها في الثلاجة بضعة أيام أو في الفريزر، ثم سخنيها في مقلاة دافئة.
- الكريب المحشو بالدجاج أو اللحم أو الجبنة: ضعيه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي في علبة مسطحة، وتناوليه خلال 3–4 أيام، وسخنيه حتى يصير ساخناً جداً في وسطه (74 درجة مئوية) بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية لبقايا الطعام.
- الكريب بالآيس كريم أو الفاكهة الطازجة: يُقدَّم فوراً ولا يُحفظ محشواً.
أسئلة شائعة
لماذا يتمزق الكريب في المقلاة؟
غالباً لأن الخليط لم يرتح، أو أنه خفيف جداً، أو أن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي، أو لأنك قلبتِه قبل أن تنفصل حوافه، فاضبطي هذه الأربعة يتماسك القرص.
ما الفرق بين الكريب والبان كيك؟
خليط الكريب أخف وبلا خميرة كيميائية في الغالب، فيخرج القرص رقيقاً مرناً يُلف ويُحشى، أما البان كيك فخليطه أثقل وفيه بيكنج بودر فيخرج سميكاً منتفخاً يُقدَّم مكدساً.
هل يمكن عمل الكريب بدون حليب؟
نعم، استبدلي الحليب بالماء أو بنصف ماء ونصف لبن رائب مخفف، وأضيفي ملعقة زيت إضافية، فيخرج القرص أخف طعماً لكنه يصلح للحشوات المالحة خاصة.
كم قرص كريب يخرج من كوب دقيق؟
نحو ثمانية إلى عشرة أقراص رقيقة في مقلاة قطرها 20–24 سم، وتقل كلما زاد سمك القرص.
ما أفضل حشوة كريب للأطفال؟
الشوكولاتة مع الموز أو الفراولة هي الأحب للصغار، ومن الحشوات المالحة الكريب بالفراخ البانيه والجبنة، فهو سهل الأكل ويصلح لعلبة المدرسة.
المصادر
- وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS): Safe Minimum Internal Temperature Chart
- وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety
- هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): Handling Flour Safely: What You Need to Know
التعليقات مغلقة.