طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند وأشهر وصفات البسبوسة: بالزبادي والبيض وبالطحين وبالقشطة والمكسرات
طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند: اخلطي كوبين من السميد مع كوب سكر وكوب جوز هند مبشور وملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر، ثم أضيفي نصف كوب زيت وكوب حليب وعلبة قشطة، واسكبي الخليط في صينية مدهونة، واخبزيه في فرن 180 درجة مئوية نحو 30–35 دقيقة حتى يتحمر، ثم اسقيه بالقطر البارد فور خروجه، وهذه الوصفة بلا بيض.
البسبوسة من أشهر الحلويات في البلاد العربية، وخاصة في مصر، ويكثر تحضيرها في رمضان والمناسبات، وتجدين هنا وصفة جوز الهند الأساسية، والبسبوسة بالزبادي والبيض، والبسبوسة بالطحين والدقيق الأبيض، والبسبوسة العادية وبالقشطة وبالجوز وبالمكسرات، مع طريقة القطر ونصائح النجاح والحفظ.
المقادير بالكوب المعياري (240 مل)، والملعقة الكبيرة 15 مل، والصغيرة 5 مل، وكل وصفة تكفي صينية متوسطة مقاسها نحو 28 سم أو 24×30 سم.
طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند
جوز الهند يعطي البسبوسة نكهة مميزة وقواماً متماسكاً طرياً، والقشطة والحليب يغنيان عن البيض، فهي الوصفة المناسبة لمن تبحث عن بسبوسة جوز الهند باللبن بدون بيض.
مكونات بسبوسة جوز الهند
- كوبان من السميد الخشن أو المتوسط.
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- نصف كوب من الزيت النباتي، أو زبدة ذائبة لطعم أغنى.
- كوب من الحليب.
- علبة قشطة صغيرة (نحو 170 غراماً).
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
- لوز مقشر للتزيين.
- كوب ونصف من القطر البارد (طريقته في قسم القطر أدناه).
طريقة التحضير
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني الصينية بقليل من الزيت أو الطحينية، ثم رشي عليها قليلاً من الدقيق.
- اخلطي الزيت والسكر في وعاء عميق حتى يتجانسا.
- اخلطي السميد مع البيكنج بودر في وعاء آخر، ثم أضيفيه إلى خليط الزيت والسكر مع التقليب.
- أضيفي الحليب ثم القشطة، وقلبي حتى يتجانس الخليط، ثم أضيفي جوز الهند وقلبي بالملعقة دون خفق.
- اسكبي الخليط في الصينية، وساوي سطحه بملعقة مبللة، ثم اتركيه ربع ساعة حتى يتشرب السميد السوائل.
- قطعي الوجه مربعات أو معينات بسكين مبللة، وضعي حبة لوز في وسط كل قطعة.
- اخبزي البسبوسة في الرف الأوسط نحو 30–35 دقيقة حتى يتحمر وجهها وتنفصل حوافها عن الصينية، ويمكن تشغيل الشواية العلوية دقيقتين في النهاية لتحمير الوجه.
- أخرجيها واسقيها بالقطر البارد فوراً، ثم اتركيها حتى تتشربه وتبرد قبل التقديم.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل بلح الشام بدون بيض مع أشهى وأسهل الوصفات
طريقة عمل البسبوسة بجوز الهند والزبادي والبيض
البيض والزبادي يجعلان البسبوسة أخف وأقرب إلى قوام الكيك، وهي مناسبة لمن تفضل البسبوسة الهشة المنتفخة قليلاً.
المكونات
- كوب ونصف من السميد.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب من الزبادي.
- بيضتان.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة أو الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، وملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب ونصف من القطر البارد.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني الصينية بالطحينية أو الزبدة.
- اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يفتح لونه، ثم أضيفي الزبادي والزبدة الذائبة واخلطي.
- أضيفي السميد وجوز الهند والبيكنج بودر، وقلبي بالملعقة حتى يتجانس الخليط فقط.
- اسكبي الخليط في الصينية، واتركيه عشر دقائق، ثم قطعيه وزينيه باللوز أو جوز الهند.
- اخبزيه 30–35 دقيقة حتى يتحمر وجهه، ثم اسقيه بالقطر البارد وهو ساخن.
بسبوسة جوز الهند بالطحين (السميد والدقيق)
إضافة قليل من الطحين إلى السميد تكسب البسبوسة قواماً هشاً طرياً، وتمنع تفتتها عند التقطيع.
المكونات
- كوبان ونصف من السميد.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- قالب زبدة طرية (نحو 200 غرام).
- كوب من السكر البودرة.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية لدهن الصينية.
- لوز مقشر للتزيين، وكوب ونصف من القطر البارد.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على 190 درجة مئوية، وادهني الصينية بالطحينية.
- افركي السميد والدقيق وجوز الهند والسكر البودرة مع الزبدة بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد الزبدة.
- أضيفي الزبادي والفانيليا، واخلطي حتى تحصلي على عجينة متجانسة لينة.
- افردي العجينة في الصينية وساوي وجهها، ثم قطعيها وزينيها باللوز.
- اخبزيها نحو نصف ساعة حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم اسقيها بالقطر مباشرة.
طريقة عمل البسبوسة بالدقيق الأبيض
هذه الوصفة تعتمد على الدقيق والسميد بالتساوي مع البيض، فيخرج قوامها بين الكيك والبسبوسة، وتُزين بجوز الهند بعد السقي.
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات، وكوب من السميد الناعم.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزيت، وكوب من الحليب.
- ثلاث بيضات.
- ظرفان من الفانيليا، وظرفان من البيكنج بودر (نحو ملعقتين صغيرتين).
- كوبان من القطر البارد، وجوز هند مبشور للوجه.
- اخلطي المكونات كلها عدا القطر وجوز الهند في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط.
- اسكبيه في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، واتركيه ربع ساعة حتى يرتاح.
- اخبزيه في فرن 180 درجة مئوية نحو 30 دقيقة حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً، وتأكدي بعود خشبي يخرج نظيفاً.
- اسقيه بالقطر، ورشي جوز الهند على الوجه، ثم قطعيه مربعات أو معينات وقدميه بارداً.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الزلابية بوصفات متنوعة ومميزة وبمكونات بسيطة
طريقة عمل البسبوسة العادية (المصرية)
البسبوسة المصرية الكلاسيكية بالسمن والزبادي، وقوامها رملي يذوب في الفم، ويكفيها قليل من جوز الهند للنكهة.
المكونات
- ثلاثة أكواب من سميد البسبوسة.
- كوب من الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن الطري.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف كوب من القطر الكثيف قليلاً للعجينة، وكمية القطر الأساسية للسقي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند الناعم.
- ملعقة صغيرة من الطحينية لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد وجوز الهند في وعاء عميق.
- اخلطي الزبادي والسمن والسكر ونصف كوب القطر في وعاء آخر حتى يذوب السكر.
- أضيفي خليط السميد إلى خليط الزبادي، وقلبي حتى يصير القوام رملياً متماسكاً.
- ادهني صينية مقاس 28 سم بالسمن والطحينية، وافردي فيها الخليط واضغطيه بيدك حتى يستوي.
- قطعيها قبل الخبز، واخبزيها في الرف الأوسط على 200–220 درجة مئوية نحو 25–30 دقيقة حتى ينضج ويحمر وجهها.
- اسقيها بالقطر البارد فور خروجها، واتركيها تبرد، ثم قدميها.
طريقة عمل القطر (الشربات) للبسبوسة
هذه الكمية تكفي صينية متوسطة، وتُضاعف للبسبوسة الكبيرة أو لمن تحب البسبوسة غارقة في القطر.
- كوب وربع من السكر الأبيض.
- كوب وربع من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ملعقة صغيرة من الفانيليا، اختياري.
- اخلطي السكر والماء في قدر على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- اتركيه يغلي خمس دقائق دون تحريك، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه دقيقة أخرى.
- أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر إن أحببتِ، واتركيه حتى يبرد تماماً.
القاعدة المعروفة في الحلويات الشرقية أن يلتقي الساخن بالبارد، فإن كانت البسبوسة ساخنة فاسقيها بقطر بارد، فيتشربه السميد دون أن يتعجن، ويبقى الوجه متماسكاً.
بسبوسة بالقشطة
طبقتان من البسبوسة بينهما حشوة قشطة كريمية، وهي من أشهر أصناف محلات الحلويات.
المكونات
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب وربع من السكر البودرة.
- كوب ونصف من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج بودر.
- ثلاث علب قشطة صغيرة للعجينة (نحو 500 غرام).
- نحو 500 إلى 700 غرام قشطة للحشوة.
- كوب من القطر البارد.
- فستق حلبي حب أو مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- افركي الزبدة مع السميد والحليب البودرة والسكر البودرة والبيكنج بودر بيدك حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي قشطة العجينة (نحو 500 غرام)، وحركي حتى تحصلي على عجينة طرية.
- ادهني صينية بالزبدة، وافردي فيها نصف العجينة.
- اخفقي قشطة الحشوة قليلاً بالمضرب اليدوي، ووزعيها فوق الطبقة الأولى.
- غطيها بالعجينة المتبقية بهدوء بملعقة مبللة حتى لا تختلط الطبقات.
- اخبزيها على 175 درجة مئوية نحو 35 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- اسقيها بالقطر، وزينيها بالفستق، واتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة قبل التقطيع.
بسبوسة السميد والجوز
الجوز المفروم يعطي البسبوسة قرمشة وطعماً غنياً، وهي وصفة سريعة بمكونات قليلة.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من السمن الذائب.
- ربع كوب إلى نصف كوب من السكر بحسب الرغبة.
- نصف كوب من الجوز المفروم خشناً.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب من القطر البارد.
- اخلطي السميد والسكر والبيكنج بودر، ثم أضيفي الحليب والسمن الذائب واخلطي جيداً.
- أضيفي نصف كمية الجوز وقلبي، ثم اتركي الخليط ربع ساعة.
- اسكبيه في صينية صغيرة مدهونة بالسمن، ووزعي بقية الجوز على الوجه.
- اخبزيه في فرن 180 درجة مئوية نحو 25–30 دقيقة حتى يتحمر، ثم اسقيه بالقطر البارد.
قد يهمك أيضاً: إزاي أعمل خبز الموز؟ بطرق عديدة ومكونات بسيطة ومتوفرة
طريقة عمل البسبوسة بالمكسرات
تجمع هذه الوصفة الفستق الحلبي والبندق والكاجو على وجه البسبوسة، وتُسقى بقطر معطر بماء الزهر.
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- نصف كوب من السمن أو الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من الزبادي، تضاف تدريجياً حتى تلين العجينة.
- نصف كوب من كل من الفستق الحلبي والبندق والكاجو.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر، وملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الطحينية لدهن الصينية.
- ضعف مقادير القطر السابقة مع ملعقة صغيرة من السمن وملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد وجوز الهند والسكر والبيكنج بودر والفانيليا في وعاء عميق.
- أضيفي السمن الذائب، وافركي الخليط بأصابعك حتى يتشربه السميد.
- أضيفي الزبادي تدريجياً مع التقليب حتى تحصلي على عجينة متماسكة لينة.
- ادهني الصينية بالطحينية، وافردي فيها العجينة، ثم قطعيها ووزعي المكسرات على الوجه.
- اخبزيها في فرن 180 درجة مئوية نحو 35–40 دقيقة حتى يتحمر وجهها.
- اسقيها بالقطر البارد فور خروجها، ثم قدميها بعد أن تبرد.
نصائح نجاح البسبوسة
- اتركي خليط السميد يرتاح عشر دقائق إلى ربع ساعة قبل الخبز، فيتشرب السوائل ولا يخرج جافاً.
- قلبي بالملعقة ولا تخفقي الخليط بعد إضافة السميد، فالخفق الزائد يجعل القوام مطاطياً.
- دهن الصينية بالطحينية يمنع الالتصاق ويعطي القاعدة لوناً ذهبياً ونكهة محمصة.
- قطعي البسبوسة قبل الخبز بسكين مبللة حتى تخرج القطع منتظمة ويتوزع القطر بينها.
- إن تحمرت القاعدة قبل الوجه فانقلي الصينية إلى الرف الأعلى أو شغلي الشواية العلوية دقيقتين مع المراقبة.
- إن خرجت البسبوسة ناشفة فغالباً أن القطر قليل أو أن مدة الخبز طالت، وإن خرجت معجنة فالقطر زائد أو كانت البسبوسة والقطر ساخنين معاً.
طريقة حفظ البسبوسة
- البسبوسة العادية وبجوز الهند والمكسرات: تُحفظ مغطاة في مكان بارد يومين أو ثلاثة، أو في الثلاجة مدة أطول، وتُدفأ قليلاً قبل التقديم.
- البسبوسة بالقشطة: القشطة من الأطعمة سريعة التلف، فضعيها في الثلاجة خلال ساعتين من تبريدها، وتناوليها خلال 3–4 أيام، وهي المدة التي توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية لأغلب بقايا الطعام المبردة.
- التجميد: يمكن تجميد البسبوسة السادة مقطعة في علبة محكمة، وتُفك في الثلاجة ثم تُدفأ في الفرن.
القيمة الغذائية لجوز الهند المجفف
جوز الهند المجفف هو لب الثمرة بعد بشره وتجفيفه، وبحسب قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية يحتوي كل 100 غرام من جوز الهند المجفف غير المحلى على:
- نحو 660 سعرة حرارية.
- 64.5 غرام من الدهون، منها 57.2 غرام دهون مشبعة.
- 16.3 غرام من الألياف الغذائية، و7.35 غرام من السكريات.
- 6.9 غرام من البروتين.
- 2.74 ملغ من المنغنيز، و0.8 ملغ من النحاس، و3.3 ملغ من الحديد، و18.5 ميكروغرام من السيلينيوم.
فجوز الهند المجفف مصدر جيد للألياف والمنغنيز والنحاس، لكنه غني جداً بالسعرات والدهون المشبعة، ولا يُعد علاجاً لمرض، والكمية التي تدخل في قطعة البسبوسة صغيرة، أما أغلب سعراتها فمن السكر والقطر والسمن.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بألا تزيد الدهون المشبعة على 10% من مجموع الطاقة اليومية، وأن تبقى السكريات الحرة دون 10% منها، فالبسبوسة حلوى للمناسبات تُؤكل بقطعة صغيرة، ويمكن تقليل سكر العجينة وتخفيف القطر دون أن يفسد قوامها.
قد يهمك أيضاً: طريقة عمل الكريب بأبسط المكونات وأشهى الوصفات
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل بسبوسة جوز الهند بدون بيض؟
نعم، فالوصفة الأساسية في أول المقال بلا بيض، وتعتمد على الحليب والقشطة، وكذلك البسبوسة المصرية العادية والبسبوسة بالمكسرات اللتان تعتمدان على الزبادي.
لماذا تخرج البسبوسة ناشفة أو قاسية؟
لأن السميد لم يرتح قبل الخبز، أو لأن مدة الخبز طالت، أو لأن القطر قليل، فاتركي الخليط يرتاح، وأخرجيها حين يتحمر الوجه وتنفصل الحواف، واسقيها فوراً بكمية كافية.
هل أستعمل جوز الهند المحلى أم غير المحلى؟
الأفضل غير المحلى لأن القطر يكفي البسبوسة حلاوة، فإن لم تجدي إلا المحلى فقللي سكر العجينة ربع كوب تقريباً.
ما الفرق بين السميد الخشن والناعم في البسبوسة؟
السميد الخشن يعطي قواماً رملياً واضح الحبيبات ويتشرب القطر ببطء، والناعم يعطي قواماً أنعم وأقرب إلى الكيك، ويخلط كثيرون النوعين نصفاً بنصف.
كم تحتاج البسبوسة في الفرن؟
تحتاج غالباً 25–40 دقيقة على 180–200 درجة مئوية بحسب سمكها ونوع الفرن، والعلامة الأدق أن يتحمر الوجه وتنفصل الحواف عن الصينية، فالبسبوسة السميكة بالمكسرات أو بالقشطة تأخذ وقتاً أطول من الرقيقة.
المصادر
- USDA FoodData Central: Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened
- منظمة الصحة العالمية: Healthy diet
- وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS): Leftovers and Food Safety
التعليقات مغلقة.